Au gré de mes envies

             C'est frais et le mariage courge butternut, miel et agrumes est divin!

Ingrédients pour 4 personnes : 1 courge butternut, 100 g d'un mélange quinoa-boulgour, 1 gousses d'ail, 1 échalote, 1/2 citron bio, 1/2 orange bio, 1 généreuse c. à s. de miel de lavande, 2 c. à s. de vinaigre de miel, huile d'olive, 1/2 bouquet de persil plat, quelques feuilles de mâche pour la déco, sel, poivre.

Préparation : Cuire le mélange quinoa-boulgour comme indiqué sur le paquet. L'égoutter et réserver.

Peler la courge butternut et la couper en deux "pour cette recette, une moitié suffit, garder l'autre pour mettre dans un potage", ôter la partie filandreuse et récupérer les graines. Les rincer et les sécher avant de les torréfier à sec dans une poêle.

Détailler la moitié de la courge en dés et les faire revenir dans une poêle avec un filet d'huile d'olive et l'ail haché. Les laisser cuire à feu moyen et en remuant de temps en temps. En fin de cuisson, ajouter le miel et laisser caraméliser quelques min. Saler, poivrer et laisser refroidir.

Dans un saladier, émulsionner le vinaigre avec 3 c. à s. d'huile d'olive, le jus de citron et d'orange ainsi que les zestes. Ajouter l'échalote et le persil finement ciselés, puis verser doucement les dés de courges et le mélange quinoa-boulgour en mélangeant délicatement.

Disposer le tout dans de jolies verrines, parsemer de graines de courges et décorer avec les feuilles de mâche. Réserver au réfrigérateur au moins 1 h. avant la dégustation.

J'ai décliné cette savoureuse entrée en petites cuillères apéritives en y ajoutant un peu de viande de grison sur chacune d'entre elles...

Et bien entendu c'est une recette de saison...

Privilégions des ingrédients de choix en achetant directement chez nos petits producteurs...

Inspirée d'une recette du magazine "Régal".

Ingrédients pour 8 personnes : 80 g de riz basmati, 4 gros œufs, 1 pavé de saumon frais bio sans peau ni arêtes de 150 g environ, une douzaine de crevettes sauvages cuites, 60 g de crème fraîche épaisse, 60 g de fromage frais, 1 échalote, 1/2 bouquet de persil frais, sel, poivre.

Préparation : Faire cuire le riz comme indiqué sur le paquet, l'égoutter et le laisser refroidir.

Préchauffer le four à 180°.

Décortiquer les crevettes et les couper en petits morceaux. Passer au hachoir le persil avec l'échalote.

Mélanger dans un saladier les œufs avec le riz, puis ajouter la crème fraîche, le fromage frais, le mélange persil-échalote et les morceaux de crevettes. Saler et poivrer.

Beurrer un moule à cake et verser la moitié de la préparation. Parsemer le tout de morceaux de saumon frais et verser le reste de la préparation.

Enfourner pour 45 min.

Laisser tiédir avant de démouler la terrine sur le plat de service et réserver au frais quelques heures.

Très bonne dégustation...

Avec une belle arrière saison cette année, on profite encore un peu des dernières courgettes vertes...

Ingrédients pour 8 personnes : 2 boîtes de filets de maquereau à l'huile d'olive et citron, 2 c. à s. d'huile d'olive, 700 g de courgettes, une dizaine d'olives vertes dénoyautées et coupées en petits dés, 4 œufs, 30 g de chapelure, 30 g d'emmental râpé, beurre, sel, poivre.

La sauce : 200 g de fromage frais, 1/2 bouquet de persil frais ciselé, 1 c. à c. de moutarde, fleur de sel, poivre.

Préparation : La veille : Peler les courgettes en laissant une bande sur deux et les râper. Les faire cuire dans l'huile d'olive une quinzaine de min. à feu doux et à découvert. Saler et poivrer.

Les laisser refroidir puis, les faire égoutter une nuit complète.

Le lendemain : Préchauffer le four à 200°.

Dans un grand saladier, mélanger les œufs avec l'emmental, puis ajouter les olives, les courgettes, la chapelure, les filets de maquereaux émiettés, sel et poivre. Mélanger délicatement et verser le tout dans un moule à cake beurré. Enfourner pour 40 min.

Laisser tiédir avant de démouler la terrine sur le plat de service et réserver au réfrigérateur quelques heures.

Au moment de servir, préparer la sauce en mélangeant tous les ingrédients et dégustez...

Inspirée d'une recette du magazine "Avantages".