Au gré de mes envies

Je profite de mes vacances en Corse pour goûter aux produits locaux. Cette recette était préparée avec du brocciu frais mais sa saison s'étend uniquement de novembre à juin. J'ai donc acheté de la brousse de brebis.

Ingrédients pour 4 personnes : 400 g de brousse de brebis , 4 courgettes, 2 c. à s. de menthe fraîche ciselée, 2 gousses d'ail, 2 feuilles de gélatine soit 4 g, sel, poivre.

Préparation : Peler 2 courgettes dans la longueur en fines lanières et en laissant un peu de vert à l'aide d'un économe ou mandoline. Les blanchir dans de l'eau bouillante salée 2 min. Les égoutter sur du papier absorbant. 

Couper les 2 autres courgettes en brunoise et les cuire dans un filet d'huile d'olive avec l'ail émincé. Quand les légumes sont cuits, ajouter la menthe ciselée hors du feu, sel et poivre.

Réhydrater la gélatine dans de l'eau bien froide.

Chemiser des petits moules à cake individuelles ou autres de film alimentaire en laissant bien dépasser des bords. Tapisser l'intérieur et les côtés avec les lanières de courgettes.

Faire fondre la gélatine dans 2 c. à s. d'eau bouillante.

Dans un petit saladier, fouetter la brousse de brebis à la fourchette, ajouter la gélatine en mélangeant bien, sel, poivre et garnir les moules de ce mélange. Terminer par une couche de lanières de courgettes. Rabattre le surplus de film alimentaire en tassant bien et laisser au réfrigérateur une nuit complète.

Le lendemain, démouler chaque terrine sur assiette et régalez-vous.

Quelques photos pour vous faire partager mon séjour...

 

 

 

 

Ingrédients pour 4 personnes : 250 g de céleri-rave coupé en dés, 1 pomme acidulée, 2 c. à s. de crème fraîche épaisse, huile d'olive, du persil frais ciselé, 8 grosses noix de Saint-Jacques sans le corail, jus de citron, sel, poivre.

Préparation : Mettre le céleri dans une casserole remplie d'eau froide et faire cuire une vingtaine de min. Ajouter 1/4 de la pomme coupée en dés et laisser cuire 5 min. en plus. Égoutter le tout, mixer avec la crème fraîche, ajouter le persil, sel et poivre. Réserver au frais.

Détailler le reste de la pomme en petits bâtonnets et les mettre dans un petit récipient avec de l'eau fraîche et un peu de jus de citron.

Couper le plus finement possible les noix de Saint-Jacques, les poser sur une assiette, verser un filet d'huile d'olive et un peu de jus de citron. Saler, poivrer et couvrir de film alimentaire. Réserver au réfrigérateur.

Répartir la crème de céleri dans les verrines, disposer les fines tranches de saint-jacques sur le dessus et poser les bâtonnets de pomme. Remettre au frais jusqu'au moment de servir.

 

 

Source : "200 recettes de verrines chics".

 

Ingrédients pour 6 personnes : 2 courgettes, 15 à 20 tomates cerise, une vingtaine d'olives vertes dénoyautées, 1/2 bouquet de ciboulette, 20 cl de crème fraîche, 120 g de fromage Philadelphia, 4 œufs, 40 g de parmesan râpé, sel, poivre.

Préparation : Préchauffer le four à 180°. Laver et sécher les courgettes. Les couper à l'aide d'une mandoline dans le sens de la longueur. Couper les olives en deux et ciseler la ciboulette.

Dans un cul de poule, fouetter les œufs avec le parmesan, ajouter la crème et le Philadelphia tout en fouettant. Incorporer la ciboulette, les olives, sel et poivre.

Chemiser un moule à cake de papier sulfurisé. Tapisser le fond avec un tiers des courgettes puis des tomates et couvrir avec la moitié de la préparation précédente. Répéter une fois l'opération et terminer par le reste de courgettes et de tomates. Enfourner pour 40 min.

Laisser refroidir et réserver au réfrigérateur. Démouler la terrine sur un plat et le trancher.

Une terrine qui peut se préparer la veille.

Recette trouvée dans le magazine "Régal".