01/01/2017

Salade de raie aux agrumes

Raie, pamplemousse, citron, orange

Ingrédients pour 4 personnes : 800 g de raie, 1/2 salade feuille de chêne, 1 pamplemousse rose, 1 orange, 1/2 citron, 1/3 de baguette de pain, 4 cornichons aigre-doux, 4 cl d'huile de noisette, huile d'olive, 1 branche de thym, 1 feuille de laurier, sel, poivre.

Préparation : Porter à frémissement une grande casserole d'eau avec le bouquet garni, sel et poivre. Plonger la raie et laisser cuire à feu doux pendant 10 min. Éteindre le feu, laisser la raie dans l'eau pendant 15 min. puis, l'égoutter.

Retirer la peau de la raie, puis délicatement prélever la chair à l'aide d'un couteau et l'effeuiller. La laisser refroidir.

Préchauffer le four à 200°. Couper le morceau de baguette en cubes, les poser dans un petit plat, verser généreusement de l'huile d'olive et enfourner pour une dizaine de min. Laisser refroidir hors du four.

Peler à vif l'orange et le pamplemousse au dessus d'une passoire posée sur un petit saladier pour en récupérer le jus. Prélever les quartiers et les couper en petits dés. 

Laver et essorer la feuille de chêne.

Sur chaque assiette, déposer de la salade, les dés d'agrumes, les cornichons aigre-doux coupés en petits morceaux, les croûtons.

Peser 10 cl de jus d'agrumes, ajouter le jus de citron, l'huile de noisette, sel, poivre et émulsionner le tout avec un mousseur à lait.

Napper chaque salade de vinaigrette et déguster de suite.

 

Et je viens vous souhaiter une très Belle Année 2017 : Santé, Bonheur pour vous et tous ceux qui vous entourent...

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09:18 Écrit par Annick dans Entrée froide, Poisson | Lien permanent | Commentaires (8) |  Imprimer |  Facebook | |

Commentaires

Un très bon plat , rafraîchissant et très goûteux !! Merci pour ta belle recette!! Bisous, très belle première journée de l'année ♡

Écrit par : elodiesucree | 01/01/2017

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j'aime beaucoup,
c'est rafraichissant aux lendemains de fêtes,
meilleurs voeux pour 2017,
bizzzzzzz

Écrit par : mamimijane | 01/01/2017

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Merci ma petite Annick et pour cette belle salade bien fraiche, pour un lendemain de fêtes elle est parfaite, mais aussi pour tes voeux ! A mon tour je te souhaite une excellente année remplie de joie et de bonheur ! mon souhait ? continuer nos partages d'amitié durant tout 2017 ! gros bisous

Écrit par : gut | 01/01/2017

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merci ma belle de cette magnifique salade, et très bonne année bisous

Écrit par : patricia cuisine | 01/01/2017

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une superbe assiette salée/sucrée bonne année a toi aussi et tous tes proches surtout une bonne santé il fait bien froid et hier de la neige a certains endroits
bonne soirée bisous

Écrit par : guy59600 | 01/01/2017

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Un plat rafraichissant qui me plaît beaucoup.
Bonne année 2017!

Écrit par : stef de fla | 02/01/2017

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Une salade comme je les aime. Meilleurs Voeux pour2017 chère Annick. Bisous

Écrit par : jackie | 04/01/2017

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Une très jolie entrée de fête !

Écrit par : Hélène (Cannes) | 08/01/2017

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