Au gré de mes envies

Cela peut paraître étonnant mais ce flan aux haricots blancs ravira vos papilles, il est d'une texture fondante qui se marie à merveille avec le petit côté acidulé de l'oseille...Á déguster froid ou légèrement tiède. 

Ingrédients pour 6 personnes "soit 12 flans" : 200 g de haricots blancs , 3 œufs, 15 cl de crème entière fleurette, 2 feuilles de laurier, 160 g d'oseille fraîche, 1 oignon blanc, 1 oignon rouge, huile d'olive, beurre, sel, poivre.

La sauce d'accompagnement : un peu de moutarde douce, 6 généreuses c. à s. de fromage frais, de la ciboulette fraîche ciselée, sel, poivre.

Préparation : La veille, faire tremper les haricots blanc dans un grand volume d'eau froide. Le lendemain, les égoutter, les mettre dans une large casserole avec les feuilles de laurier et l'oignon blanc pelé et entier. Verser 2 L d'eau froide et porter à ébullition. Laisser ensuite cuire à feu doux 1 heure en salant en fin de cuisson, ils doivent être fondants. Les égoutter, retirer le laurier et réserver.

Pendant ce temps, nettoyer les feuilles d'oseille et retirer les tiges.

Dans une poêle, chauffer un filet d'huile avec un peu de beurre et faire revenir l'oignon rouge émincé pendant 2 à 3 min. en remuant souvent. Ajouter l'oseille coupée grossièrement et laisser fondre quelques instants. Saler et poivrer.

Déposer 1 c. à s. du mélange précédent dans le moule demi-sphères en silicone.

Préchauffer le four à 180°.

Dans le bol du mixeur, mettre les haricots avec l'oignon de cuisson, mixer et ajouter la crème fleurette, les œufs battus, sel et poivre. Mixer jusqu'à obtenir un mélange bien lisse et homogène. Remplir les empreintes jusqu'au bord et enfourner pour 18 à 20 min.

Laisser tiédir à la sortie du four avant de les démouler délicatement. Les réserver au réfrigérateur.

Préparer la sauce en mélangeant le fromage frais avec la ciboulette, sel et poivre. Réserver au réfrigérateur.

Dresser vos assiettes et régalez-vous...

Même le lendemain, le flan garde bien son moelleux.

 

Une recette parfaite pour "Cuisinons de saison" du mois de mai.

 

 

Ingrédients pour 4 personnes : 150 g de radis noir bio, 12 cl de crème entière fleurette bien froide, 280 g de saumon fumé, 4 rondelles de citron frais et du zeste, sel, poivre.

Préparation : Laver le radis mais ne le peler pas. Le couper en morceaux et le mettre dans le bol du mixeur muni des lames aciers. Ne le mixer pas trop longtemps, afin de garder du croquant. Saler, poivrer et mettre dans les verrines.

Nettoyer le robot et à la place mixer le saumon fumé jusqu'à obtenir une purée. Saler et poivrer. Monter la crème bien froide en chantilly ferme et l'incorporer délicatement à la purée de saumon. Mettre le tout dans une poche à douille muni d'un embout cannelé et pocher sur chaque verrine.

Réserver au frais et au moment de servir, déposer sur le bord de chaque verrine une rondelle de citron. 

 

* Vous pouvez réaliser la même recette avec des radis roses.

 

 

Ingrédients pour 4 personnes : 800 g de raie, 1/2 salade feuille de chêne, 1 pamplemousse rose, 1 orange, 1/2 citron, 1/3 de baguette de pain, 4 cornichons aigre-doux, 4 cl d'huile de noisette, huile d'olive, 1 branche de thym, 1 feuille de laurier, sel, poivre.

Préparation : Porter à frémissement une grande casserole d'eau avec le bouquet garni, sel et poivre. Plonger la raie et laisser cuire à feu doux pendant 10 min. Éteindre le feu, laisser la raie dans l'eau pendant 15 min. puis, l'égoutter.

Retirer la peau de la raie, puis délicatement prélever la chair à l'aide d'un couteau et l'effeuiller. La laisser refroidir.

Préchauffer le four à 200°. Couper le morceau de baguette en cubes, les poser dans un petit plat, verser généreusement de l'huile d'olive et enfourner pour une dizaine de min. Laisser refroidir hors du four.

Peler à vif l'orange et le pamplemousse au dessus d'une passoire posée sur un petit saladier pour en récupérer le jus. Prélever les quartiers et les couper en petits dés. 

Laver et essorer la feuille de chêne.

Sur chaque assiette, déposer de la salade, les dés d'agrumes, les cornichons aigre-doux coupés en petits morceaux, les croûtons.

Peser 10 cl de jus d'agrumes, ajouter le jus de citron, l'huile de noisette, sel, poivre et émulsionner le tout avec un mousseur à lait.

Napper chaque salade de vinaigrette et déguster de suite.

 

Et je viens vous souhaiter une très Belle Année 2017 : Santé, Bonheur pour vous et tous ceux qui vous entourent...