18/11/2014

Blanc de poireaux en panna cotta et sa fondue au vert

 

Panna cotta, poireau

 

Ingrédients pour 4 personnes4 poireaux, 100 g de fromage frais de chèvre, 15 cl de crème entière liquide + environ 5 cl, 2 g d'agar-agar, 1 c. à s. de vinaigre balsamique, huile d'olive, beurre, sel & poivre

Préparation

Laver soigneusement les poireaux en séparant le blanc du vert. Mettre à cuire dans un filet d'huile d'olive et une noix de beurre les blancs coupés en fines rondelles à feu doux jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Saler et poivrer.

Diluer l'agar-agar dans les 15 cl de crème et porter à ébullition quelques secondes.

Mettre les poireaux dans un blender, ajouter la crème chaude, le fromage frais, le vinaigre balsamique, sel, poivre et mixer le tout.

Remplir 4 à 5 empreintes en silicone et mettre au frais pour au moins 4 heures ou les préparer la veille comme moi.

Hacher au couteau finement le vert des poireaux, les cuire dans un mélange huile d'olive et beurre à feu doux et jusqu'à ce qu'ils soient bien cuits. Ajouter la crème restante, saler et poivrer. 

Verser la fondue de poireau tiède sur une assiette et poser une panna cotta dessus. Saupoudrer d'un peu de muscade et déguster.

15/06/2014

Gaspacho tomate, melon, pastèque et bacon

Melon, pastèque, tomate

Ingrédients pour 4 personnes : 3 tomates, 1 petit melon, 1 tranche de pastèque, 4 tranches de bacon , le jus d'1 demi citron, huile de noix, sel & poivre

Préparation : Peler les tomates à l'aide d'un éplucheur. Les épépiner en les pressant légèrement. Les couper en petits dés et en réserver quelques uns pour la déco.

Couper le melon en 2, retirer les pépins, prélever la pulpe et la couper en dés. Pareil pour la pastèque. Mettre dans le bol du robot ou blender les dés de tomate, le jus de citron, la pulpe de melon et pastèque. Saler, poivrer et mixer jusqu'à obtention d'une texture lisse. Répartir le gaspacho dans les verrines, parsemer de dés de tomates et arroser d'un filet d'huile de noisette. Réserver au réfrigérateur au moins 2 heures.

Au moment de servir, griller à sec les tranches de bacon. Les éponger sur du papier absorbant et les poser sur les verrines.

En version mini pour l'apéritif, les dés de Feta remplaceront le bacon.

 

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07:07 Écrit par Annick dans Entrée froide, Melon, Tomates | Lien permanent | Commentaires (0) |  Imprimer |  Facebook | |

03/02/2014

Panna cotta au Maroilles et sa poêlée d'endives

Panna cotta, Maroilles, endives

Ingrédients pour 4 personnes : 1 kg d'endives, 30 g de beurre, sel, poivre, 2 feuilles de gélatine, 17,5 cl de crème fleurette, 7,5 cl de lait entier, 100 g de Maroilles fermier poids coupé en petits dés.

Préparation : Mettre la gélatine à ramollir dans de l'eau froide. Porter à ébullition la crème avec le lait, sel et poivre. Hors du feu, ajouter le Maroilles tout en mélangeant jusqu'à ce qu'il soit bien fondu. Ensuite ajouter la gélatine bien essorée toujours en mélangeant.

Passer sous l'eau froide le moule à empreintes en silicone, le retourner pour bien l'égoutter et verser la préparation précédente. Laisser refroidir et réserver une nuit au réfrigérateur.

Faire fondre le beurre et mettre à cuire les endives coupées en petits morceaux 20 à 30 min. à feu doux. Le lendemain, faire tiédir les endives. Démouler délicatement les panna cotta sur les assiettes, disposer les endives et déguster.

* A préparer la veille. Ci comme moi, vous voulez présenter les panna cotta démoulées, utiliser absolument des moules à empreintes en silicone pour un démoulage parfait. Vous pouvez également les préparer et les déguster dans des ramequins.