Au gré de mes envies

Ingrédients pour 4 personnes : 3 tomates, 1 petit melon, 1 tranche de pastèque, 4 tranches de bacon , le jus d'1 demi citron, huile de noix, sel & poivre

Préparation : Peler les tomates à l'aide d'un éplucheur. Les épépiner en les pressant légèrement. Les couper en petits dés et en réserver quelques uns pour la déco.

Couper le melon en 2, retirer les pépins, prélever la pulpe et la couper en dés. Pareil pour la pastèque. Mettre dans le bol du robot ou blender les dés de tomate, le jus de citron, la pulpe de melon et pastèque. Saler, poivrer et mixer jusqu'à obtention d'une texture lisse. Répartir le gaspacho dans les verrines, parsemer de dés de tomates et arroser d'un filet d'huile de noisette. Réserver au réfrigérateur au moins 2 heures.

Au moment de servir, griller à sec les tranches de bacon. Les éponger sur du papier absorbant et les poser sur les verrines.

En version mini pour l'apéritif, les dés de Feta remplaceront le bacon.

Ingrédients pour 4 personnes : 1 kg d'endives, 30 g de beurre, sel, poivre, 2 feuilles de gélatine, 17,5 cl de crème fleurette, 7,5 cl de lait entier, 100 g de Maroilles fermier poids coupé en petits dés.

Préparation : Mettre la gélatine à ramollir dans de l'eau froide. Porter à ébullition la crème avec le lait, sel et poivre. Hors du feu, ajouter le Maroilles tout en mélangeant jusqu'à ce qu'il soit bien fondu. Ensuite ajouter la gélatine bien essorée toujours en mélangeant.

Passer sous l'eau froide le moule à empreintes en silicone, le retourner pour bien l'égoutter et verser la préparation précédente. Laisser refroidir et réserver une nuit au réfrigérateur.

Faire fondre le beurre et mettre à cuire les endives coupées en petits morceaux 20 à 30 min. à feu doux. Le lendemain, faire tiédir les endives. Démouler délicatement les panna cotta sur les assiettes, disposer les endives et déguster.

* A préparer la veille. Ci comme moi, vous voulez présenter les panna cotta démoulées, utiliser absolument des moules à empreintes en silicone pour un démoulage parfait. Vous pouvez également les préparer et les déguster dans des ramequins.

Ingrédients pour 6 personnes : 400 g de dos de cabillaud, 2 c à s de cognac, sel & poivre, 1 échalote, 15 cl de crème fleurette, 1 boîte de bisque de homard de 300 g, 4 œufs.

Préparation : Cuire le poisson à la vapeur et laisser refroidir. Dans un saladier, mélanger la bisque de homard avec la crème, les œufs, l'échalote hachée et le cognac. Saler et poivrer.

Préchauffer le four à 180°. 

Verser dans un moule à cake beurré la moitié de la préparation à la bisque et disposer les morceaux de poisson. Verser le reste de la préparation et enfourner pour une 40 min. environ. Laisser refroidir et réserver au réfrigérateur au moins 12 heures.