Au gré de mes envies

Ingrédients pour 4 personnes : 1 belle pintade fermière, 5 oranges sanguines bio, 200 g de kumquats bio, 70 g de beurre, 1 c. à s. de vinaigre de cidre, 25 cl de bouillon de volaille, 10 g de farine, sel, poivre.

Préparation : Zester 2 oranges et plonger les zestes dans de l'eau bouillante 5 min., puis les égoutter.

Peler à vif les oranges restantes et les découper en rondelles.

Presser les 2 oranges "zestées" et couper les kumquats en rondelles épaisses. Dans une cocotte en fonte, faire chauffer 60 g de beurre et faire dorer de toutes parts la pintade. Verser 15 cl de bouillon et 5 cl de jus d'orange prélevé du jus recueilli des 2 oranges, porter à ébullition, saler et poivrer. Couvrir et laisser mijoter environ 35 min. en retournant de temps en temps la pintade. Vérifier la cuisson et retirer la pintade, l'envelopper dans un papier aluminium.

Mélanger la farine au beurre restant et l'ajouter dans la cocotte avec le reste de jus d'orange, le reste également de fond de volaille, le vinaigre, bien mélanger et mettre les rondelles de kumquats. Laisser mijoter 10 min. Remettre la pintade avec les rondelles d'orange et laisser cuire 5 min. 

Quand le tout est bien réchauffé, découper la pintade en morceaux, la poser sur le plat de service entourée de rondelles d'oranges et de kumquats. Arroser de sauce et parsemer de zeste d'orange.

Un plat délicieusement parfumé qui enchantera vos papilles et qui est encore de saison, si bien qu'elle est idéale pour le mois d'avril de : "Cuisinons de saison".

 

Une petite escapade culinaire en vue de mon prochain voyage à Malte.

Pour 4 personnes : 4 steaks de bœuf larges et fins, 200 g de porc dans l'échine, 150 g de bacon, 20 g de pain de mie rassis, 2 œufs durs, 1 carotte, 2 feuilles de laurier, 2 c. à s. de persil ciselé, 1 oignon, 2 gousses d'ail pelées et dégermées, 20 cl de vin rouge, huile d'olive, sel, poivre.

Préparation : Poser les steaks sur une planche et à l'aide d'un rouleau à pâtisserie, les aplatir.

Mixer le porc avec le bacon et les mettre dans un saladier. Ajouter l'ail haché, le pain émietté, le persil, sel et poivre. Bien mélanger le tout.

Mettre au centre de chaque steak 1 à 2 c. à s. du mélange précédent. Poser dessus 2 rondelles d'œuf dur et refermer les bragiolis avec des piques en bois.

Préchauffer le four à 170°.

Peler et couper en dés la carotte. Peler et émincer l'oignon.

Dans une cocotte en fonte pouvant aller au four, faire chauffer un généreux filet d'huile d'olive. Ajouter les feuilles de laurier et faire dorer les bragiolis sur toutes les faces. Les retirer et à la place faire faire revenir quelques min. l'émincé d'oignon et les dés de carottes en remuant souvent. Saler, poivrer et verser le vin rouge. Porter à ébullition, remettre les bragiolis dans la cocotte, couvrir et enfourner pour 1 heure.

Déguster bien chaud avec une petite salade pour un repas léger.

 

Recette trouvée sur le site "Bourse des voyages".

 

 

Il y a bien longtemps que je devais faire cette recette trouvée sur le blog "d'Annie". 

C'est un pur régal avec une petite sauce béchamel aux champignons frais, c'est top!

Ingrédients pour 6 personnes : Les quenelles : 25 cl d'eau, 50 g de beurre, sel, 175 g de farine, 3 œufs, 250 g de blanc de dinde.

La béchamel : 60 g de beurre, 60 g de farine, 60 cl de lait, 2 c. à s. de concentré de tomate, 250 g de champignons de paris frais, 2 échalotes, un peu de vin blanc, sel, poivre.

Préparation : Couper la viande en morceaux et la mixer. Casser les œufs dans un bol.

Porter à ébullition l'eau avec un peu de sel et le beurre. Quand le beurre est fondu, ajouter la farine d'un coup et hors du feu en mélangeant avec une cuillère en bois. Remettre quelques instants sur le feu pour dessécher la pâte.

Retirer la casserole du feu et ajouter un à un les œufs en mélangeant vigoureusement entre chaque ajout. Ajouter la viande, mélanger et laisser refroidir.

Sur un tapis à pâtisserie bien fariné, façonner les quenelles en les roulant entre les mains, celles-ci bien farinées aussi. Quand toutes les quenelles sont prêtes, les réserver 30 min. minimum au réfrigérateur pour les raffermir.

Faire bouillir de l'eau dans un grand faitout, quand l'eau arrive à ébullition, pocher les quenelles. Quand elles remontent à la surface, c'est qu'elles sont cuites.

Les cuire en deux fournées.

Les retirer délicatement à l'aide d'une écumoire et les poser sur un torchon propre.

Nettoyer les champignons et les couper en petits morceaux. Peler et émincer les échalotes. Faire chauffer un filet d'huile d'olive dans une poêle, faire revenir les échalotes et mettre les champignons à cuire en remuant souvent. Déglacer avec un peu de vin blanc et laisser réduire quelques min. Saler et poivrer.

Préchauffer le four à 180°.

Préparer la béchamel pas trop épaisse, puis ajouter le mélange champignons-échalotes et le concentré de tomate. Saler et poivrer.

Dans un plat à gratin ou des petits plats individuels "c'est plus sympa", déposer les quenelles et verser la sauce béchamel. Parsemer de fromage râpé et enfourner pour 20 à 25 min. 

Servir bien chaud avec une petite salade en accompagnement.