Au gré de mes envies

Ingrédients pour 4 personnes : 1 chou rouge, 1 oignon, 1 feuille de laurier, 4 cuisses de poulet fermier, 2 pommes, 25 cl de bière ambrée, 15 cl de fond de volaille, 5 cl de vinaigre de cidre, sel, poivre, huile d'olive, beurre salé.

Préparation :  Retirer les premières feuilles du chou rouge puis le couper en gros tronçons avant de l'émincer. Le laver et l'égoutter.

Dans une cocotte en fonte, chauffer une généreuse noix de beurre avec un filet d'huile d'olive et faire dorer les cuisses de poulet. Les retirer et mettre l'oignon émincé à revenir quelques min. Ajouter la moitié du chou rouge, mettre dessus les pommes pelées et coupées en morceaux, couvrir avec le reste de chou rouge, puis verser la bière, le vinaigre et le bouillon de volaille. Porter à ébullition,  remettre les cuisses de poulet, le laurier, sel, poivre, couvrir et laisser mijoter à feu doux 1 h 30 à 1 h 40. 

Servir bien chaud.

Une recette parfaite pour "cuisinons de saison en janvier".

 

C'est un véritable plat de Fêtes...

Ingrédients pour 4 personnes : 1 belle pintade fermière, 3 poires conférence, quelques pincées de quatre épices, 4 échalotes, 40 g de beurre fondu, le jus d'un citron, sel, poivre.

La farce : 6 dattes, 80 g de pain d'épices "maison pour moi", noix de muscade râpée, 1 petit suisse, 1 c. à s. de Whisky, une vingtaine de pistache, 1 clou de girofle.

La sauce : 30 g de pain d'épices, 2 pincées de quatre épices, le zeste d'une orange bio, le jus de cuisson et les échalotes.

L'accompagnement : 1 courge butternut, 2 pommes de terre, beurre, un peu de crème fleurette, sel, poivre, noix de muscade râpée.

Préparation : La farce : Dénoyauter les dattes et les couper en petits dés. Dans un petit saladier, mettre le petit suisse avec les dattes, de la noix de muscade, le Whisky et un peu de sel.

Les poires : Les peler et les couper en 4 dans le sens de la longueur en retirant le cœur. Les faire tremper dans une assiette creuse avec le jus de citron allongé d'eau.

Préchauffer le four à 200°.

Dans le bol du mixer, mettre le pain d'épices, les pistaches et le clou de girofle et mixer jusqu'à obtenir une texture sableuse. Mélanger le tout à la préparation précédente et introduire la farce dans la pintade. Fermer avec quelques piques en bois.

Badigeonner la pintade avec le beurre fondu. Éplucher les échalotes, les couper grossièrement et les mettre au fond d'un plat pouvant aller au four. Disposer la pintade dessus et enfourner pour 50 min.

Tourner la pintade toutes les dix min. et après 20 min. de cuisson ajouter 20 cl d'eau chaude au fond du plat ainsi que les morceaux de poires égouttées en les poudrant très légèrement de quatre épices et baisser la T° à 180°. 

L'écrasé de courge : Peler la courge, les pommes de terre et les cuire ensemble à la vapeur. Quand les légumes sont cuits, les écraser avec une fourchette en ajoutant une généreuse noix de beurre, de la crème fleurette, sel, poivre et muscade râpée. Réserver au chaud.

Vérifier la cuisson de la pintade et au cas où la laisser un peu plus longtemps, tout dépend du poids de la bête!

La sauce : Mixer le pain d'épices avec le zeste d'orange bio, 2 pincées de quatre épices et au dernier moment ajouter également le jus de la pintade et les échalotes, rendre un coup de mixer. Dresser vos assiettes sans attendre.

Vos papilles seront conquises par toutes ces saveurs.

Pour 4 personnes : 1 beau filet mignon de porc, 1 pomme, 60 g de tome de Cambrai détaillé en petits morceaux, 20 cl de fond de veau, huile d'olive, beurre, 4 à 5 pommes de terre, 1 échalote longue, quelques branches de romarin, sel, poivre.

Préparation : Peler l'échalote et l'émincer. Éplucher la pomme, les pommes de terre et les couper en petits cubes.

Préchauffer le four à 180°.

Dans une cocotte en fonte pouvant aller au four, faire fondre une noix de beurre avec un filet d'huile d'olive. Faire revenir l'échalote 1 à 2 min. en remuant, puis ajouter les dés de pomme. Saler poivrer et laisser cuire à feu doux une dizaine de min. en remuant de temps en temps.

Fendre le filet mignon sur sa longueur, le garnir du mélange précédent, ajouter le fromage et 2 à 3 branches de romarin. Ficeler le filet mignon en prenant soin de bien serrer le tout.

Dans la même cocotte, faire dorer le filet mignon de tous les côtés dans un mélange beurre-huile bien chaud. Verser le fond de veau, mener à ébullition et ajouter les dés de pommes de terre. Saler, poivrer et enfourner pour 30 à 35 min. sans couvrir.

Déguster sans attendre.