Au gré de mes envies

Ingrédients pour 8 personnes : 135 g de lait, 1 clou de girofle, 90 g de beurre, 90 g de sucre vergeoise brune, 110 g de miel liquide, 2 petits œufs, 20 g de zestes d’orange confits, 105 g de farine de blé, 60 g de farine de sarrasin, 1 g de fleur de sel, 1 c.à c. de bicarbonate de soude, 1 g de gingembre en poudre, 4 g d’épices à pain d’épice, 1 g de réglisse en poudre, 18 g de mélasse en poudre, 20 g de gingembre confit, 30 g de bâtonnets d’amandes torréfiées.

Préparation : Porter le lait à ébullition avec le clou de girofle. Retirer du feu et laisser infuser 5 minutes avant de le retirer. Faire fondre à feu doux le miel, le beurre et la vergeoise. Laisser tiédir avant d'y incorporer les œufs battus et réserver.

Mélanger dans un saladier la farine de blé, la farine de sarrasin, le bicarbonate, les épices et la poudre de mélasse. Incorporer le tout au mélange  beurre fondu-miel-vergeoise. Ajouter les zestes d’orange confits, le gingembre en petit dés, les amandes et le lait infusé encore tiède. Beurrer et fariner un moule de votre choix ou à cake y verser la pâte et laisser reposer pendant le préchauffage du four une dizaine de min. à 170°.

Enfourner pour 35 min. environ. Piquer le centre avec un pique, il doit ressortir sec sinon, poursuivre la cuisson quelques min. de plus.

Démouler et laisser refroidir sur une grille.

Recette trouvée sur le site : "750 g".

Ingrédients pour une quinzaine de gaufres : 2 œufs, 250 g de farine, 11 g de levure fraîche du boulanger, 20 g de sucre, 65 g de beurre pommade, 5 cl de lait.
La crème : 85 g de beurre pommade, 85 g de sucre glace, 85 g de cassonade ou vergeoise, 2 c à s de rhum facultatif.

Préparation : Diluer la levure dans le lait tiède avec les 20 g de sucre. Dans un grand saladier, mettre la farine, au centre, ajouter les œufs battus, le beurre en pommade et le mélange levure-lait. Bien pétrir afin d'obtenir une pâte homogène et qui ne colle plus. Couvrir d'un torchon et laisser lever dans un endroit chaud 1 h à 1 h 30.

Quand la pâte est bien levée, la détailler en pâtons d'environ 30 g chacun. Les poser sur une plaque couverte de papier sulfurisé et couvrir d'un torchon. Laisser lever 30 à 45 min. 

La crème : Dans le bol du robot, mélanger les ingrédients afin d'obtenir une crème bien lisse. 

Faire chauffer le gaufrier et cuire les gaufres, le temps d'obtenir une coloration bien dorée. Dès la sortie du gaufrier, les ouvrir en deux et les tartiner de crème. 

Les laisser refroidir sur une grille.

Conserver ces gaufres dans une boîte hermétique.

Ingrédients pour 6 personnes : 250 g de farine, 2 pincées de sel, 2 œufs, 11 g de levure fraîche du boulanger, 10 cl de lait + 1 sucre, 125 g de beurre fondu, 130 g de sucre perlé ou à chouquettes, 1 sachet de sucre vanillé.

Préparation : Diluer la levure dans le lait tiède avec le morceau de sucre.