28/02/2017

La Teurgoule ou riz au lait Normand & sa Fallue

Riz, lait, brioche

Ingrédients pour 6 personnes : La Teurgoule : 1 L de lait cru, 75 g de riz rond, 90 g de sucre, 1 pincée de sel, 1 c. à c. de cannelle.

La Fallue : 250 g de farine, 90 ml d'eau à T° ambiante, 1 œuf, 50 g de beurre mou, 25 g de sucre, 10 g de levure fraîche de boulanger, 5 g de sel, 1 jaune d'œuf pour dorer.

Préparation : La Fallue "préparer la veille" : Dans le bol du robot muni du crochet, mettre tous les ingrédients sauf le jaune d'œuf et en évitant que le sel ne touche la levure. Pétrir 4 min. à petite vitesse, puis 10 min. à vitesse moyenne.

Placer la pâte dans un sac congélation et laisser au réfrigérateur 8 heures.

Le lendemain, chasser l'air de la pâte, lui donner une forme ovale et allongée. La poser sur une plaque couverte d'un papier sulfurisé, couvrir d'un torchon et laisser lever 2 heures.

Préchauffer le four à 200°. Dorer la pâte avec le jaune d'œuf dilué dans un peu d'eau. Former des pics tout autour à l'aide de ciseaux. Enfourner pour 25 min.

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Dès la sortie du four, la laisser refroidir sur une grille.

La Teurgoule "la veille" : Préchauffer le four à 150°.

Dans un plat  à gratin en céramique de 17 × 23 cm, mettre le riz, le sel, le sucre et la cannelle. Verser doucement le lait, afin que le riz reste au fond. Enfourner pour 1 heure, puis baisser la T° du four à 110° et continuer la cuisson 5 heures minimum, pour moi j'ai continué la cuisson encore 2 h 30. 

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La Teurgoule est cuite quand une croûte sur le dessus s'est formée et qu'il n'y a plus de liquide.

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Recette trouvée sur : "La confrérie de la Teurgoule et de la Fallue de Normandie".

08:51 Écrit par Annick dans Goûter | Lien permanent | Commentaires (12) |  Imprimer |  Facebook | |

Commentaires

c'est hyper bon mais il faut faire cela avec autre chose car la cuisson est looooooooooooooonnnnnnnnnnnnnngue !

Écrit par : @nnie | 28/02/2017

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merci je ne connaissais pas, j'adore bisous bonne journée

Écrit par : patricia cuisine | 28/02/2017

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je ne connais pas,mais ça me semble excellent,
bonne journée bizzzz

Écrit par : mamimijane | 28/02/2017

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Encore une bien jolie découverte !! souvent je me dis qu'à force de voir des recettes on va finir par ne plus savoir quoi faire mais c'est impossible même si ont vit 500 ans !! Merci à toi ma petite Annick pour ce petit régal inconnu !! gros bisous

Écrit par : gut | 28/02/2017

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Ca se mérite question temps de cuisson! Mais bon, on ne reste pas devant à regarder non plus....et ça doit être fondant et goûteux!

Écrit par : Babeth De Lille | 28/02/2017

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Je fais regulierement de la teurgoule , je suis une normande. Mais la teurgoule ne se cuit pas dans un plat à gratin , mais dans une grande jatte en terre. Celle que l'on trouve à la poterie de Noron. Je confirme , c'est excellent.

Écrit par : Annick50 | 28/02/2017

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Bonjour Annick. Oui je sais, hélas je n'en ai pas, j'ai donc fait avec mon plat à gratin et ce fut un délice tout de même. Très belle après-midi.

Écrit par : Annick | 01/03/2017

Et bien je ne connaissais pas du tout. Encore une richesse régionale ce qui fait que la France est un pays riche de ses identités régionales qu'il faut préserver. Bisous

Écrit par : jackie | 28/02/2017

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tout ça doit être bien délicieux mais je ne connais pas encore une bien triste journée
très bonne soirée bisous

Écrit par : guy59600 | 28/02/2017

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Quelle belle découverte!!! bravo pour cette excellente recette!! bisous, trèsbonnejournée

Écrit par : elodiesucree | 02/03/2017

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je ne connais pas,mais sa l'air terriblement bon!!
excellente journée!

Écrit par : josette | 02/03/2017

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Ha oui c'est trop bon la teurgoule !
Passes une bonne soirée !
Bisous

Écrit par : choupette88 | 02/03/2017

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