Au gré de mes envies

Ingrédients pour une quinzaine de gaufres : 2 œufs, 250 g de farine, 11 g de levure fraîche du boulanger, 20 g de sucre, 65 g de beurre pommade, 5 cl de lait.
La crème : 85 g de beurre pommade, 85 g de sucre glace, 85 g de cassonade ou vergeoise, 2 c à s de rhum facultatif.

Préparation : Diluer la levure dans le lait tiède avec les 20 g de sucre. Dans un grand saladier, mettre la farine, au centre, ajouter les œufs battus, le beurre en pommade et le mélange levure-lait. Bien pétrir afin d'obtenir une pâte homogène et qui ne colle plus. Couvrir d'un torchon et laisser lever dans un endroit chaud 1 h à 1 h 30.

Quand la pâte est bien levée, la détailler en pâtons d'environ 30 g chacun. Les poser sur une plaque couverte de papier sulfurisé et couvrir d'un torchon. Laisser lever 30 à 45 min. 

La crème : Dans le bol du robot, mélanger les ingrédients afin d'obtenir une crème bien lisse. 

Faire chauffer le gaufrier et cuire les gaufres, le temps d'obtenir une coloration bien dorée. Dès la sortie du gaufrier, les ouvrir en deux et les tartiner de crème. 

Les laisser refroidir sur une grille.

Conserver ces gaufres dans une boîte hermétique.

Ingrédients pour 6 personnes : 250 g de farine, 2 pincées de sel, 2 œufs, 11 g de levure fraîche du boulanger, 10 cl de lait + 1 sucre, 125 g de beurre fondu, 130 g de sucre perlé ou à chouquettes, 1 sachet de sucre vanillé.

Préparation : Diluer la levure dans le lait tiède avec le morceau de sucre.

Ingrédients pour 8 personnes : Confiture de votre choix, 1 c à c d'épices à pain d'épices, 200 g de sucre glace, 1 blanc d'œuf, jus de citron, 2 œufs, 10 g de levure chimique, 25 g de cassonade, 20 cl de lait entier, 200 g de farine type 55, 50 g de farine de seigle, 50 g de beurre, 250 g de miel l'Apiculteur. 

Préparation : Faire fondre le beurre. Chauffer à feu très doux le miel avec le lait et la cassonade en mélangeant, la température ne doit pas dépasser 40°. Dans un saladier, battre les œufs, puis ajouter le mélange miel-lait tout en fouettant. Mélanger ensemble les farines, la levure, les épices et incorporer à la préparation précédente. Verser enfin le beurre fondu toujours en mélangeant.

Préchauffer le four à 180°. Remplir de moitié les moules à muffins en silicone, poser 1 c. à c. de confiture de votre choix et finir de remplir les moules avec la pâte. Enfourner pour 25 min. Laisser tiédir avant de les démouler et les laisser refroidir sur une grille.

Dans un petit saladier, battre le sucre glace avec le blanc d'œuf pour obtenir une pâte, puis ajouter un peu de jus de citron toujours en fouettant. Poser le glaçage sur chaque nonnette et les laisser sécher avant la dégustation. Ils se conservent très bien en gardant tout leur moelleux.