Au gré de mes envies

Ingrédients pour 8 personnes : 250 g de courge sucrine du Berry râpée, 100 g de beurre demi-sel mou, 3 œufs, 1 morceau de 100 g de chorizo doux coupé en petits dés, 50 g de comté râpé, 2 c. à c. d'huile d'olive, 150 g de farine, 10 g de levure chimique, noix de muscade râpée, sel, poivre.

Préparation : Préchauffer le four à 180°.

Battre au batteur électrique les œufs avec le beurre, incorporer la farine et la levure tout en continuant à battre. Ajouter ensuite, ajouter l'huile, le comté, assaisonner de muscade, sel, poivre. Incorporer ensuite la courge râpée, le chorizo en mélangeant bien le tout à la pâte.

Verser la préparation dans un moule à cake beurré et fariné, puis enfourner pour 35 à 40 min.

Vérifier la cuisson à l'aide d'un pique en bois, démouler le cake et le laisser refroidir sur une grille.

Le déguster coupé en tranches pour une entrée avec une petite salade ou coupé en morceaux autour d'un apéro.

 

Une délicieuse recette de saison...

Ingrédients pour 4 personnes : 4 à 5 blancs de poireaux, 8 tranches de pancetta, une dizaine de cerneaux de noix, beurre, huile d'olive, sel, poivre.

Préparation : Couper en fines rondelles les blancs de poireaux et les laver soigneusement. Dans une poêle bien chaude sans matière grasse, mettre les tranches de pancetta à griller 5 min. en les retournant une fois. Les éponger sur du papier absorbant. Dans la même poêle, faire chauffer un filet d'huile d'olive avec une noix de beurre et mettre à cuire à feu doux les poireaux pendant une vingtaine de min. et à couvert. Saler et poivrer.

Torréfier les cerneaux de noix quelques min. dans une poêle bien chaude puis les concasser grossièrement.

Servir la poêlée de poireaux chaude avec la pancetta détaillée en petits morceaux et les noix.

Une recette idéale pour "Cuisinons de saison".

 

                      

 

Recette du magazine "Saveurs".

 

Une recette testée & approuvée

Ingrédients pour 8 personnes : 5 à 6 spéculoos.

La pâte à cigarette : 25 g de farine, 25 g de sucre, 25 g de blanc d'œuf, 25 g de beurre pommade, 1 pointe de colorant en gel vert et une de rouge. 

La mousse aux framboises : 200 g de framboises surgelées et décongelées, 100 g de mascarpone, 40 g de sucre, 18 cl de crème entière très froide.

La mousse au chocolat au lait : 100 g de chocolat au lait en palets, 20 cl de crème entière très froide, 1 c. à c. de sucre glace, 1 feuille de gélatine "2 g".

Le biscuit : 20 g de farine, 75 g de sucre glace, 75 g de poudre d'amandes, 30 g de beurre fondu refroidi, 2 œufs entiers battus + 2 blancs, 1 pincée de sel, 12 g de sucre en poudre. 

Préparation : La pâte à cigarette : Mélanger le beurre et le sucre. Ajouter le blanc d'œuf, la farine tamisée et bien mélanger. Prendre les 2/3 de la pâte, ajouter le colorant vert, mélanger et mettre dans une poche à douille, percer juste le bout de la poche plastique à l'aide d'un pique. Pareil pour la pâte restante avec le colorant rouge.

Poser le modèle des feuilles de houx sur un tapis silicone pour gâteau roulé : Un petit clic ici.

Mettre dessus une feuille de papier sulfurisé et il ne reste plus qu'à s'amuser. Dès que les boules de houx sont dessinées avec la pâte, laisser prendre au frais un moment avant de continuer avec les feuilles. Placer au congélateur jusqu'à la préparation du biscuit.

Le biscuit : Tamiser la farine, le sucre glace et la poudre d'amandes, bien mélanger. Ajouter la moitié des œufs entiers et bien battre à l'aide d'un fouet électrique pendant 5 min. Ajouter le reste des œufs battus et continuer à fouetter, l'appareil doit doubler de volume puis incorporer le beurre fondu froid.
Battre les blancs d'œufs en neige bien ferme avec la pincée de sel, les serrer avec les 12 g de sucre et incorporer délicatement au mélange précédent.

Préchauffer le four à 200° une dizaine de min.
Répartir la pâte sur le  décor congelé en vous aidant d'une spatule coudée et enfourner pour 6 à 8 min.
Laisser tiédir un peu et retourner le biscuit sur une feuille de papier sulfurisé. 

 

 

La mousse au chocolat au lait : Réhydrater 1 feuille de gélatine dans de l'eau bien froide. Faire fondre à feu doux le chocolat  avec 3 c. à s. de crème entière liquide prélevée sur les 20 cl. Hors du feu, mettre la gélatine essorée entre les doigts à fondre en mélangeant bien. Monter le reste de crème bien froide en chantilly ferme en ajoutant 1 cuillère à café de sucre glace à la fin et l' incorporer en plusieurs fois au chocolat en soulevant bien la masse pour avoir une texture bien homogène. 

La mousse aux framboises : Battre la crème avec le mascarpone et le sucre jusqu'à obtenir une chantilly très ferme. Ajouter délicatement les framboises égouttées et écrasées. Réserver au frais.

Le montage : Recouper le biscuit aux dimensions du moule gouttière à bûches, les longues chutes serviront de couvercle.

Verser la mousse au chocolat sur le biscuit et laisser prendre au frais environ 20 min. Couper grossièrement les spéculoos, couvrir le dessus de la mousse puis verser celle aux framboises. 

Terminer le montage avec bandes restantes de biscuit, bien tasser et envelopper le tout de film alimentaire et réserver au réfrigérateur au moins 12 heures. Une nuit c'est l'idéal!

Faire fondre 60 g de chocolat noir en palets en le tempérant, puis sur du papier sulfurisé étaler deux ronds de la taille des côtés de la bûche. Laisser durcir, les décoller délicatement avant de les poser.