Au gré de mes envies

Je n'ai trouvé sur le net qu'une seule recette du gâteau "Caroline" qui était à peu près ressemblant à ce que je dégustais le dimanche dans mes jeunes années. Je vous mets la recette telle que je l'ai fait et à mes dimensions. Une recette à préparer la veille.

Ingrédients pour 10 à 12 personnes : La génoise pour une plaque de 26 sur 35 : 5 œufs, 155 g de farine tamisée, 155 g de sucre.

Les éclairs "j'ai fait ma pâte à choux habituelle" : 125 g de beurre coupé en dés, 125 g de lait, 125 g d'eau, 140 g de farine, 2 pincées de sel, 4 œufs.

La crème  : La quantité, va me servir à couvrir ma génoise et à fourrer mes éclairs : 1 L de lait entier, 3 sachets de Pudding Powder parfum vanille non sucré "marque Impérial", 140 g de sucre + 2 c. à s., quelques pointes de couteau de poudre de vanille, 40 cl de crème entière fleurette bien froide, 3 feuilles de gélatine soit 6 g.

Le glaçage pour les éclairs : celui au chocolat : 25 g de sucre glace, 5 g de beurre, 10 g de cacao amer, 1 c. à s. d'eau chaude.

Celui au café : 5 g de beurre, 1 c. à c. de café soluble, 1 c. à s. d'eau chaude, environ 35 g de sucre glace "en ajouter un peu plus si c'est trop liquide.

La chantilly : 22 cl de crème entière fleurette, 80 g de mascarpone, 20 g de sucre glace, du pralin.

Préparation : La génoise : Préchauffer le four à chaleur tournante à 180°. Battre les jaunes avec le sucre au batteur électrique jusqu'à ce que le mélange double, pendant ce temps au robot muni du fouet, monter les blancs avec une pincée de sel en neige bien ferme. Ajouter au mélange jaunes-sucre, la farine, puis délicatement incorporer les blancs d'œufs petit à petit à l'aide d'une maryse. Verser la pâte sur la plaque couverte d'un papier sulfurisé et enfourner pour 15 min. La génoise au toucher doit rester souple. La démouler sur une grille et laisser refroidir.

La crème : Réhydrater la gélatine dans de l'eau bien froide.

Délayer les sachets de poudre à flan avec 25 cl de lait froid. Dans une casserole, faire bouillir le reste de lait avec les 140 g de sucre et la poudre de vanille. Verser le mélange froid hors du feu, puis remettre à feu doux le tout en mélangeant jusqu'à épaississement. Hors du feu, ajouter la gélatine bien essorée en mélangeant bien. Laisser refroidir avant d'y incorporer la crème fleurette montée en chantilly bien ferme avec le sucre restant.

Recouper la génoise afin d'avoir une coupe parfaite et poser un cadre à pâtisserie extensible autour. 

Couvrir la génoise avec une partie de la crème, lisser à la spatule coudée et réserver au réfrigérateur ainsi que la crème restante.

La pâte à chou : Un clic ici. Il faudra douze éclairs d'environ 9 cm de long.

Reprendre le reste de crème, rendre un coup de fouet, la partager en deux parts égales, dans l'une ajouter 50 g de chocolat en palets de couverture fondu et dans l'autre ajouter 1 c. à s. de café lyophilisé.

Remplir de crème au chocolat à l'aide d'une poche à douille muni d'un embout très fin 6 éclairs, puis faire de même pour ceux au café.

Le glaçage au chocolat : Mettre tous les ingrédients dans un bol en verre et mettre au micro-ondes 30 à 40 s. puissance maxi. Lisser avec une cuillère et tartiner le dessus des éclairs fourrés au chocolat. Faire la même chose pour ceux au café.

Poser les éclairs sur la crème en alternant les deux parfums et réserver une nuit au frais.

Le lendemain : Retirer le cadre du gâteau, mettre du pralin tout autour.

La crème chantilly : Mettre au congélateur quelques instants le mascarpone et la crème fleurette ainsi que les fouets du batteur. Monter le tout en chantilly bien ferme en ajoutant le sucre glace. La mettre dans une poche à douille muni d'un embout cannelé et décorer le dessus. Remettre au frais jusqu'à la dégustation.

*Pour cette recette, j'avais fait ma génoise en début de semaine et je l'ai congelée enveloppée dans du film alimentaire. La laisser décongeler quelques heures à T° ambiante.

 Congeler bien à plat les éclairs en trop.

 

Recette inspirée du blog "La cuisine de Mel".

 

 

Ingrédients pour 4 personnes : 1 pâte à crêpes, 1 petite boîte d'épinards en branche, 350 g de filet de saumon frais, 250 g de ricotta, 20 cl de crème liquide entière, 2 gousses d'ail, 60 g de parmesan râpé, beurre, sel, poivre.

Préparation : Préparer la pâte à crêpes et la laisser reposer 1 à 2 heures au frais avant de les cuire "les faire assez épaisses".

Égoutter longuement les épinards en les pressant à l'aide du dos d'une cuillère pour extraire le plus de jus possible.

Cuire le saumon à la vapeur une dizaine de min. et réserver.

Dans un saladier, mélanger les épinards avec le saumon émietté, la ricotta, l'ail haché, sel et poivre.

Préchauffer le four à 180°.

Sur chaque moitié d'environ 7 crêpes "ne vous inquiétez pas les crêpes restantes, feront des heureux", tartiner généreusement de la préparation au saumon, les rouler et les couper en 4 rouleaux égaux. Les ranger debout dans un plat rectangulaire beurré en les serrant bien.

Chauffer dans une petite casserole le parmesan, la crème, un peu de sel et poivre.

Verser le tout sur les rouleaux de crêpes et enfourner pour une vingtaine de min. Le dessus doit être bien doré.

Déguster dès la sortie du four avec une petite salade d'endives mélangée à de la mâche...

 

 

Ingrédients pour 8 personnes : La pâte sucrée : 150 g de beurre pommade, 95 g de sucre glace, 1 pincée de sel, 1 œuf, 30 g de poudre de noisette, 250 g de farine tamisée, 1 peu de poudre de vanille.

La crème d'amande à la cannelle : 100 g de poudre d'amande, 100 g de beurre pommade, 100 g de sucre, 2 œufs battus, 1 c. à c rase de cannelle.

Les pommes poêlées : 5 belles pommes, 100 g de sucre.

Déco : 50 g de chocolat noir en palets.

Préparation : La pâte sucrée : Dans le bol du robot muni de la feuille, crémer le beurre avec le sucre glace, la poudre de noisette, la vanille et le sel. Ajouter l'œuf battu et ensuite la farine. Mélanger jusqu'à obtenir une pâte, sans trop la travailler. Réserver 2 heures au frais enveloppée dans du film alimentaire.

La crème d'amande : Toujours au robot avec la feuille, crémer le beurre avec le sucre, la cannelle et la poudre d'amande. Ajouter les œufs battus petit à petit et mélanger afin d'obtenir du volume. Réserver au frais.

Les pommes poêlées : Peler, couper les pommes en 4 et les trancher en petites allumettes, si vous avez comme moi le Nicer Dicer, c'est l'idéal. Caraméliser le sucre dans une large poêle et ajouter les pommes. Les laisser cuire sans les réduire en compote. 

Les mouler dans un cercle de même dimension que la tarte et bloquer au congélateur.

Étaler la pâte, foncer un cercle à tarte de Ø 26 et piquer le fond à l'aide d'une fourchette. Poser sur une plaque tapissée de papier sulfurisé et mettre au frais une vingtaine de min. 

Préchauffer le four à 170° une dizaine de min. puis mettre le fond de tarte à cuire 15 min.

Sortir le fond de tarte du four, verser la crème d'amande et remettre à cuire 15 min.

Laisser la tarte refroidir complètement avant d'y poser le cercle de pommes sur le dessus délicatement.

Laisser la tarte à T° ambiante.

Faire fondre le chocolat au micro-ondes en le tempérant.

Tracer sur du papier sulfurisé le contour d'une pomme, retourner le papier et venir remplir le contour avec le chocolat fondu. Le laisser durcir au frais, le décoller du papier délicatement et venir le poser sur la tarte.

 

Recette inspirée de celle de Florent Cantaut trouvée sur le site "Food'n Chefs".