Au gré de mes envies

Secrets de Cuisine # 7 du Nord-pas-de-Calais tant attendu paraît aujourd'hui.

Je fus agréablement surprise de découvrir ma recette de feuilleté sucré à la crème au citron en couverture.

C'est donc le 21 septembre que j'accueillais chez moi pour la réalisation de ma recette : Alicia journaliste à la Voix du Nord, ses deux photographes : Édouard et Léo, ainsi que mes invités de choix : Céline ma belle-fille et Éléna ma petite-fille.

De la bonne humeur,des papotages et bien-sûr pour terminer: la dégustation de ce dessert.

Vous le trouverez dans toutes les bonnes presses du Nord et du Pas-de-Calais ou sur le site "La boutique des lecteurs" de la Voix du Nord pour la  petite somme de 4€90.

Vous découvrirez de délicieuses recettes dont celle de mon amie Christine du blog "De Flandres en Artois".

Très bonne lecture...

 

 

 

 

 

Ingrédients pour une quinzaine de tourbillons : La pâte briochée : 450 g farine, 20 g de levure fraîche, 1 c. à c. de sel, 80 g de sucre, 1 œuf, 20 cl de lait tiède, 75 g beurre à T° ambiante.
La pâte au cacao "à préparer quelques heures avant ou la veille" : 45 g blanc d'œuf, 30 g de farine, 60 g de sucre, 12 cl de lait, 28 g de cacao amer non sucré, 15 g beurre.

Préparation : La pâte au cacao : Verser le blanc d'œuf dans un petit saladier puis ajouter la farine et le sucre. Mélanger avec une cuillère en bois pour obtenir une pâte assez épaisse et bien lisse.
Faire chauffer le lait jusqu'au frémissement puis ajouter la poudre de cacao et mélanger vigoureusement. Baisser le feu, ajouter le mélange précédent et mélanger jusqu'à obtenir une pâte bien lisse et épaisse puis ajouter le beurre et mélanger jusqu'à ce que celui-ci soit bien incorporé. On obtient une pâte assez épaisse :

Verser la pâte dans un bol et laisser refroidir à T° ambiante. Quand elle est froide, la mettre entre 2 morceaux de film alimentaire et l'étaler au rouleau en un rectangle d'environ 20 cm sur 30. Réserver au réfrigérateur.

La pâte briochée : Diluer la levure dans le lait tiède.

Dans le bol du robot, mettre le sel, la farine, le sucre, l'œuf et le mélange levure-lait. Pétrir 2 à 3 min. puis ajouter le beurre coupé en petits morceaux, pétrir à nouveau quelques min. jusqu'à ce que la pâte se décolle des bords du robot.

Couvrir avec un torchon et laisser lever 1 h 30 près d'une source de chaleur.

Sur le plan de travail fariné, poser la pâte et chasser l'air avant de l'étaler en un rectangle d'environ 30 cm sur 45 cm.  Poser la pâte au cacao dessus et la travailler comme une pâte feuilletée : Étendre le pâton au rouleau dans un seul sens de manière à obtenir un long rectangle et le plier en trois dans le sens de la longueur.

Recommencer la même opération 1 fois et la mettre au frais pour 30 min. couverte d'un torchon. Donner deux autres tours de la même façon.

Étaler la pâte en rectangle et le rouler en long boudin "sur la hauteur" en serrant bien et en mettant la soudure sur le dessous.

Découper le boudin en une quinzaine de tronçons et les poser sur une plaque couverte d'un papier sulfurisé : 

Couvrir d'un torchon et laisser lever environ 45 min. toujours près d'une source de chaleur.

Préchauffer le four à 180° une dizaine de min. et enfourner les tourbillons pour 15 min. 

Les laisser refroidir sur une grille.

 

Recette trouvée sur le blog "Le Pétrin".

 

 

 

Pour 4 personnes : 1 beau filet mignon de porc, 1 pomme, 60 g de tome de Cambrai détaillé en petits morceaux, 20 cl de fond de veau, huile d'olive, beurre, 4 à 5 pommes de terre, 1 échalote longue, quelques branches de romarin, sel, poivre.

Préparation : Peler l'échalote et l'émincer. Éplucher la pomme, les pommes de terre et les couper en petits cubes.

Préchauffer le four à 180°.

Dans une cocotte en fonte pouvant aller au four, faire fondre une noix de beurre avec un filet d'huile d'olive. Faire revenir l'échalote 1 à 2 min. en remuant, puis ajouter les dés de pomme. Saler poivrer et laisser cuire à feu doux une dizaine de min. en remuant de temps en temps.

Fendre le filet mignon sur sa longueur, le garnir du mélange précédent, ajouter le fromage et 2 à 3 branches de romarin. Ficeler le filet mignon en prenant soin de bien serrer le tout.

Dans la même cocotte, faire dorer le filet mignon de tous les côtés dans un mélange beurre-huile bien chaud. Verser le fond de veau, mener à ébullition et ajouter les dés de pommes de terre. Saler, poivrer et enfourner pour 30 à 35 min. sans couvrir.

Déguster sans attendre.