Au gré de mes envies

Ingrédients pour 6 personnes : La dacquoise : 3 blancs d'œufs "soit 90 g", 1 pincée de sel, 60 g de poudre de noisette, 60 g de poudre d'amande, 60 g de sucre glace, 50 g de sucre, le zeste d'un citron jaune bio.

La crème mousseline au spéculoos : 40 g de pâte de spéculoos, 2 jaunes d'œufs "soit 40 g", 35 g de sucre, 18 cl de lait entier, 20 g de Maïzéna, 90 g de beurre mou.

La chantilly au citron : 20 cl de crème entière liquide, 25 g de sucre, 45 g de mascarpone, le zeste d'un citron jaune bio.

La déco : 70 g de chocolat noir de couverture en palets, 2 c. à s. de pralin, 1/2 mangue bien mûre, du zeste de citron.

Préparation : La dacquoise : Préparer à l'aide d'un cercle à pâtisserie de 23 Ø un gabarit sur une feuille de papier sulfurisé, tracer le contour au crayon en appuyant bien et retourner la feuille.

Mélanger et tamiser les poudres de noisette et d'amande avec le sucre glace. Ajouter le zeste du citron.

Préchauffer le four à 170°.

Monter les blancs d'œufs avec la pincée de sel en neige ferme. Incorporer ensuite délicatement le mélange précédent à l'aide d'une maryse en soulevant bien le tout.

Sur le gabarit, pocher la pâte à l'aide d'une poche en commençant par le centre.

Enfourner pour 13 à 15 min. Laisser refroidir sur une grille.

La crème mousseline au spéculoos : Amener à ébullition le lait. Fouetter le sucre avec les jaunes d'œufs et la Maïzéna, puis ajouter au lait chaud hors du feu en fouettant. Remettre sur le feu jusqu'à épaississement et toujours en fouettant. Débarrasser dans un plat et filmer au contact. Laisser refroidir avant de mettre au réfrigérateur.

Mélanger à la fourchette le beurre mou avec la pâte de spéculoos. Quand la crème est bien froide, ajouter le mélange précédent et monter le tout à l'aide d'un batteur électrique.

Mettre la mousseline dans une poche à douille munie d'un embout cannelé Ø 16 et réserver au réfrigérateur.

La crème chantilly au citron : Mettre le mascarpone avec la crème entière dans un cul de poule avec les fouets du batteur et mettre quelques instants au congélateur. Monter le tout en chantilly bien ferme en ajoutant le sucre et le zeste de citron. Mettre la chantilly dans une poche à douille munie d'un embout cannelé Ø 16 et réserver au réfrigérateur.

Poser la dacquoise sur le plat de service . Pocher dessus la crème mousseline et la chantilly au citron en les alternant. Découper la mangue en petites lamelles et les poser sur le dessus. Réserver au réfrigérateur.

Faire fondre le chocolat de couverture au micro-ondes "par tranche de 30 s. puissance maxi" et en mélangeant à l'aide d'une cuillère pour lisser le chocolat quand il reste quelques petits morceaux. Il va devenir bien lisse et luisant. Ajouter le pralin et mélanger le tout.

Le verser en une fine couche sur une feuille de papier sulfurisé et le laisser durcir.

Quand il a durci, le découper à l'aide d'un emporte-pièces de la forme de votre choix et les déposer délicatement sur le gâteau ainsi qu'un peu de pralin et zeste de citron.

Remettre au frais jusqu'à la dégustation.

 

 

 

        "Qui mange des crêpes quand la Chandeleur est arrivée, est sûr d'avoir Argent pendant l'année."

Ingrédients pour une douzaine de crêpes : 100 g de farine de sarrasin, 100 g de farine de riz complète, 100 g de Maïzéna, 40 à 50 cl de lait, 30 g de beurre fondu, 1 pincée de sel,  3 œufs, 1 c. à s. de sucre de canne complet, 2 sachets de sucre vanillé.

La crème à la mangue : 1 mangue, 45 g de jus de citron, 1 c. à c. bombée de Maïzéna, 1 c. à s. d'eau, 1 c. à s. de sucre de canne complet.

80 de chocolat noir en palets de couverture fondu au micro-ondes au moment de servir les crêpes.

Préparation : Les crêpes : Dans un saladier, mélanger les trois farines et verser petit à petit 40 cl de lait. Ajouter le beurre fondu, les sucres, le sel et les œufs un à un en fouettant bien. Suivant la consistance de la pâte qui doit être bien fluide et pas trop épaisse, rajouter du lait si besoin.

Laisser reposer au moins 30 min. avant de cuire les crêpes dans une crêpière légèrement beurrée.

La crème à la mangue : Peler la mangue et la couper en morceaux. La mixer dans le blender avec le jus de citron. Verser la purée de mangue dans une petite casserole, ajouter le sucre et laisser cuire à feu doux 5 à 8 min.

Mélanger l'eau avec la Maïzéna et verser ce mélange dans la casserole, continuer la cuisson 1 à 2 min. sans cesser de fouetter. Laisser tiédir et réserver la crème au frais.

Servir les crêpes accompagnées de crème à la mangue et d'un filet de chocolat fondu pour plus de gourmandise...

 

 

Recette de la crème trouvée sur "Journal des femmes".

Ingrédients pour 6 personnes : 1 pâte à pâtes fraîches "maison", 350 g de porc dans l'échine, 350 g de blancs de poulet, 1 oignon, 1/2 boule de céleri-rave, 280 g de pulpe de tomates, laurier, 2 gousses d'ail, huile d'olive, sel, poivre.

La béchamel : 50 cl de lait entier, 50 g de beurre, 50 g de farine tamisée, sel, poivre, du fromage râpé pour le dessus.

Préparation : Préparer la pâte à pâtes fraîches.

Peler et couper le céleri en fines lamelles. Le plonger dans une casserole d'eau bouillante salée, baisser le feu et laisser cuire environ 10 min. Quand le céleri est tendre, l'égoutter et réserver.

Passer au hachoir à viande le porc et le poulet. Dans une cocotte en fonte, faire revenir la viande et l'oignon émincé dans un généreux filet d'huile d'olive bien chaude. Ajouter l'ail haché, le laurier, sel et poivre. Bien mélanger et laisser revenir quelques min. Ajouter la pulpe de tomates, couvrir et laisser mijoter à feu doux 20 à 25 min. environ.

Préparer les feuilles de lasagnes à l'aide d'une machine à pâtes fraîches, les réserver bien à plat sur un torchon saupoudré d'un peu de farine.

Préparer la béchamel.

Préchauffer le four à 180°.

Le montage : Verser un peu de béchamel dans un plat à gratin, mettre des feuilles de lasagne, une couche de viande en sauce, une de lamelles de céleri et une de béchamel. Recommencer deux fois la même opération en terminant par des feuilles de lasagne et le reste de béchamel. Parsemer de fromage râpé et enfourner pour 25 min.

Déguster dès la sortie du four.

Un plat complet qui fera aimer le céleri même aux plus réticents...

Une recette idéale pour "Cuisinons de saison" du mois de janvier.