Au gré de mes envies

Ingrédients pour 4 personnes : 1 chou rouge, 1 oignon, 1 feuille de laurier, 4 cuisses de poulet fermier, 2 pommes, 25 cl de bière ambrée, 15 cl de fond de volaille, 5 cl de vinaigre de cidre, sel, poivre, huile d'olive, beurre salé.

Préparation :  Retirer les premières feuilles du chou rouge puis le couper en gros tronçons avant de l'émincer. Le laver et l'égoutter.

Dans une cocotte en fonte, chauffer une généreuse noix de beurre avec un filet d'huile d'olive et faire dorer les cuisses de poulet. Les retirer et mettre l'oignon émincé à revenir quelques min. Ajouter la moitié du chou rouge, mettre dessus les pommes pelées et coupées en morceaux, couvrir avec le reste de chou rouge, puis verser la bière, le vinaigre et le bouillon de volaille. Porter à ébullition,  remettre les cuisses de poulet, le laurier, sel, poivre, couvrir et laisser mijoter à feu doux 1 h 30 à 1 h 40. 

Servir bien chaud.

Une recette parfaite pour "cuisinons de saison en janvier".

Ingrédients pour 4 personnes : 800 g de raie, 1/2 salade feuille de chêne, 1 pamplemousse rose, 1 orange, 1/2 citron, 1/3 de baguette de pain, 4 cornichons aigre-doux, 4 cl d'huile de noisette, huile d'olive, 1 branche de thym, 1 feuille de laurier, sel, poivre.

Préparation : Porter à frémissement une grande casserole d'eau avec le bouquet garni, sel et poivre. Plonger la raie et laisser cuire à feu doux pendant 10 min. Éteindre le feu, laisser la raie dans l'eau pendant 15 min. puis, l'égoutter.

Retirer la peau de la raie, puis délicatement prélever la chair à l'aide d'un couteau et l'effeuiller. La laisser refroidir.

Préchauffer le four à 200°. Couper le morceau de baguette en cubes, les poser dans un petit plat, verser généreusement de l'huile d'olive et enfourner pour une dizaine de min. Laisser refroidir hors du four.

Peler à vif l'orange et le pamplemousse au dessus d'une passoire posée sur un petit saladier pour en récupérer le jus. Prélever les quartiers et les couper en petits dés. 

Laver et essorer la feuille de chêne.

Sur chaque assiette, déposer de la salade, les dés d'agrumes, les cornichons aigre-doux coupés en petits morceaux, les croûtons.

Peser 10 cl de jus d'agrumes, ajouter le jus de citron, l'huile de noisette, sel, poivre et émulsionner le tout avec un mousseur à lait.

Napper chaque salade de vinaigrette et déguster de suite.

 

Et je viens vous souhaiter une très Belle Année 2017 : Santé, Bonheur pour vous et tous ceux qui vous entourent...

 

 

 

 

 

Ingrédients pour 4 personnes : 12 noix de saint-jacques sans le corail, 2 clémentines de Corse,2 pincées de curcuma, sel, poivre, huile d'olive fruitée.

Préparation : À l'aide d'un couteau bien aiguisé, trancher les saint-jacques en très fines lamelles. Les disposer sur 4 assiettes plates.

Zester la clémentine avant de la presser . Dans un bol, mélanger 3 c. à s. de jus de clémentine avec 3 c. à s. d'huile d'olive. Ajouter sel, poivre, curcuma et mélanger le tout.

Avec un pinceau, badigeonner les lamelles de saint-jacques avec la sauce, saupoudrer des zestes et mettre au réfrigérateur environ 1 heure avant de les déguster.

Couper soigneusement la dernière clémentine en 4 fines rondelles, couper en deux ces rondelles pour décorer le coin de chaque assiette.

 

 

Inspirée d'une recette de TV Avantages.