Au gré de mes envies

Ingrédients pour 2 personnes : 2 tournedos de boeuf de Chalosse IGP Label Rouge, 60 g de fruits des bois, 1 petite échalote émincée, 2 c à s de vinaigre de vin vieux, 10 cl de crème fraîche épaisse, 2 c à c de fond de veau dilué dans 10 cl d'eau chaude, 300 g de Vitelotte, 1 œuf, 1 c à s de farine, 6 navets moyens, huile d'olive, beurre.

Pour la déco :Un peu de mâche, Des violettes, Un peu de sirop de fruits des bois ou de fruits rouges

Préparation : Faire chauffer à feu moyen le vinaigre de vin, ajouter l'échalote et les fruits des bois. Couvrir et laisser confire pendant une dizaine de minutes, saler et poivrer. Dans une casserole, faire chauffer le fond de veau dilué, ajouter la crème fraîche et la préparation aux fruits. Rectifier si besoin l'assaisonnement. Réserver au chaud.

Peler et râper les Vitelottes. Ajouter l'oeuf, la farine, sel, poivre et bien mélanger. Façonner les paillassons. Dans une poêle, faire chauffer 1 cuillère à soupe d'huile et une noix de beurre, y mettre les paillassons à cuire pendant 5 à 6 minutes sur chaque face. Réserver au chaud.

Peler, couper en dés les navets et les cuire à la vapeur pendant 15 minutes. À l'aide d'une fourchette, les écraser avec 20 g de beurre, saler et poivrer. Réserver au chaud.

Sur un gril bien chaud, saisir sur chaque face les tournedos légèrement huilés et laisser cuire selon vos goûts. Saler et poivrer.

Dresser le plus joliment possible vos assiettes. À l'aide d'un pinceau en silicone, tracer des sillons avec un peu de sirop de fruits des bois, poser les paillassons, les couvrir d'écrasé de navets. Mettre enfin le tournedos avec sa sauce chaude, quelques violettes, un peu de mâche et déguster de suite.

Ingrédients pour 4 personnes : 30 g de poudre d'amandes, 50 g de parmesan, un peu de crème balsamique, persil, sel, poivre, jus de citron, 50 g de farine, 100 g de beurre, 200 g de petits champignons de Paris, 4 tranches de truite fumée, 1 échalote, 50 cl de lait, 50 cl d'eau, 1 boule de céleri-rave.

Préparation : Éplucher la boule de céleri et la couper en morceaux. Faire chauffer dans une grande casserole le lait, du sel et l'eau. Ajouter les morceaux de céleri et laisser cuire jusqu'à ce qu'ils soient bien tendres. Les égoutter et les écraser à la fourchette en ajoutant 30 g de beurre, sel et poivre. Réserver au chaud.

Ingrédients pour 4 personnes : 2 œufs, 60 g de sucre, 23 cl de café fort façon "expresso"2 cl de lait, 1 gousse de vanille.

Préparation : 

Faire bouillir le café avec le lait et la gousse de vanille.

Fouetter les œufs avec le sucre. Retirer le bâton de vanille et verser le café au lait bouillant sur les œufs sans cesser de fouetter. Laisser reposer le mélange pendant 5 min.

Préchauffer le four à 150°.

Verser la préparation dans des ramequins très légèrement beurrés et les cuire au bain-marie pendant 20 à 25 min.

Laisser complètement refroidir et réserver au réfrigérateur quelques heures.