Au gré de mes envies

Ingrédients pour 4 personnes : 1 noix de beurre, 1 filet d'huile d'olive, 2 gousses d'ail, Sel et poivre, 10 cl de crème fraîche épaisse, 10 cl de crème liquide, 1 bocal de girolles "185 g poids net égoutté", 1 oignon, 10 cl de Madère Cruz, 8 petits médaillons de dinde dans le filet.

Préparation : Chauffer l'huile et le beurre dans une poêle et faire dorer les médaillons de dinde sur toutes les faces. Retirer la viande et mettre à la place l'oignon et l'ail émincés, puis ajouter les girolles préalablement rincées et égouttées. Laisser revenir une dizaine de minutes. Retirer le tout. A la place verser le Madère Cruz et laisser réduire un peu puis ajouter la crème liquide et épaisse. Saler, poivrer et laisser à feu doux 3 à 4 min. Remettre dans cette sauce le mélange girolles-oignon-ail ainsi que la viande, sel et poivre. Couvrir et laisser mijoter à feu doux 15 min. Vérifier la cuisson de la viande et servir bien chaud avec des pâtes.

Ingrédients pour 10 personnes : Le biscuit : 3 œufs, 1 pincée de sel, 100 g de sucre glace, 80 g de farine, 20 g de maïzéna.

Le bavarois : 200 g de chocolat Pralinoise, 4 jaunes d'œufs, 40 cl de lait, 40 cl de crème entière liquide, 5 feuilles de gélatine, 120 g de sucre.

Le dessus au chocolat : 80 g de chocolat noir pâtissier, 20 cl de crème liquide, 1 feuille de gélatine.

Préparation : Le biscuit : Préchauffer le four à 180°C (th.6). Battre les blancs d'œufs en neige avec une pincée de sel puis ajouter le sucre glace. A l'aide d'une maryse, ajouter un à un les jaunes d'œufs, la farine et la Maïzéna. Verser la préparation sur une plaque à pâtisserie tapissée d'un papier sulfurisé et cuire 12 à 15 min. Laisser refroidir. Poser un cercle à pâtisserie de 24 cm sur le biscuit et appuyer fortement pour le découper. Mettre le biscuit avec le cercle sur le plat de service. 

Pour le bavarois à la pralinoise : Battre les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à blanchiment. Dans une casserole, mettre à fondre à feu doux la pralinoise dans 10 cl de lait tout en remuant. Quand le chocolat est bien fondu, ajouter le reste de lait et porter à ébullition. Verser tout en fouettant sur le mélange œufs-sucre puis remettre le tout dans la casserole et laisser cuire à feu doux toujours en mélangeant jusqu'à ce que la crème nappe la cuillère. Ajouter hors du feu les 5 feuilles de gélatine préalablement ramollies dans de l'eau froide et essorées. Laisser refroidir. Battre les 40 cl de crème entière en chantilly et l'incorporer au mélange précédent en soulevant bien la masse à l'aide d'une maryse. Vous devez obtenir un mélange bien homogène. Attendre que ce mélange prenne un peu avant de le verser sur le biscuit. Réserver toute une nuit au réfrigérateur. 

Le dessus au chocolat : Faire fondre le chocolat à feu doux avec les 20 cl de crème entière. Ajouter hors du feu la feuille de gélatine ramollie dans un bol d'eau froide et essorée en mélangeant bien. Laisser prendre avant de l'étaler sur le bavarois. 

Au moment de le déguster, retirer le cercle à pâtisserie délicatement. Si vous voulez décorer le gâteau, rien de plus facile, faire fondre 50 g de chocolat blanc pâtissier et à l'aide d'un stylo décoratif à pâtisserie, faites votre décoration.

Ingrédients pour 2 personnes : 100 g de moules cuites au naturel "poids net égoutté" 4 cuil. à soupe de jus de moules 80 g de roquette + quelques feuilles pour la déco 110 g de mascarpone 2 cuil. à soupe d'œufs de saumon sel & poivre.

Préparation : 

Mixer la roquette avec le jus des moules, ajouter le mascarpone, sel et poivre. Mixer à nouveau pour obtenir une crème bien lisse.  

Répartir les moules dans deux verrines, verser le cappuccino de roquette et réserver au moins 2 heures au réfrigérateur.  

Au moment de servir, poser quelques feuilles de roquette et les œufs de saumon.