Au gré de mes envies

Ingrédients pour 4 personnes : Persil plat ciselé, jus de citron frais, sel, poivre, huile d'olive, 120 g de fromage de chèvre frais, 40 g de beurre fondu, 400 g de gros champignons de Paris, 120 g de fromage Philadelphia, 90 g de biscuits salé Tuc.

Préparation : Mixer les Tuc avec le beurre fondu. Poser les 4 cercles A 7 sur chaque assiette et mettre la préparation dedans en tassant. Réserver au frais. Nettoyer et peler les champignons, couper la base du pied et trancher la moitié en fines lamelles. Dans une poêle, les faire suer. Saler et poivrer. Laisser refroidir. Couper le reste en petits dés et faire de même que les lamelles en ajoutant un peu de persil ciselé. Laisser refroidir.

Dans un petit saladier, mélanger le Philadelphia avec le chèvre frais, ajouter les dés de champignons, un généreux filet d'huile d'olive, du jus de citron, du persil ciselé, sel et poivre.

Reprendre les cercles, sans le retirer passer délicatement une lame de couteau à l'intérieur afin décoller la base biscuitée, ainsi pas d'embûche au moment de démouler les charlottes. Tapisser l'intérieur de lamelles de champignons, puis remplir avec le mélange fromage-champignons. Décorer avec une lamelle de champignon et réserver au frais.

Au moment de servir, retirer délicatement les cercles.

Ingrédients pour 2 personnes : 300 g de basse-côte de boeuf de Chalosse Label Rouge IGP,  2 gousses d'ail,  le jus d'1/2 citron vert,  5 cuillères à soupe de sauce soja,  3 cuillères à soupe d'huile d'olive,  1 cuillère à café d'origan séché,  6 tomates cocktail,  1 oignon roug, e 400 g de pommes de terre "ratte du Touquet", 40 g à 50 g de fromage "le vieux Lille", un peu de beurre sel, poivre. 
La déco : des lanières de poireau préalablement blanchies, de la moutarde douce

Ingrédients pour 2 personnes : 2 tournedos de boeuf de Chalosse IGP Label Rouge, 60 g de fruits des bois, 1 petite échalote émincée, 2 c à s de vinaigre de vin vieux, 10 cl de crème fraîche épaisse, 2 c à c de fond de veau dilué dans 10 cl d'eau chaude, 300 g de Vitelotte, 1 œuf, 1 c à s de farine, 6 navets moyens, huile d'olive, beurre.

Pour la déco :Un peu de mâche, Des violettes, Un peu de sirop de fruits des bois ou de fruits rouges

Préparation : Faire chauffer à feu moyen le vinaigre de vin, ajouter l'échalote et les fruits des bois. Couvrir et laisser confire pendant une dizaine de minutes, saler et poivrer. Dans une casserole, faire chauffer le fond de veau dilué, ajouter la crème fraîche et la préparation aux fruits. Rectifier si besoin l'assaisonnement. Réserver au chaud.

Peler et râper les Vitelottes. Ajouter l'oeuf, la farine, sel, poivre et bien mélanger. Façonner les paillassons. Dans une poêle, faire chauffer 1 cuillère à soupe d'huile et une noix de beurre, y mettre les paillassons à cuire pendant 5 à 6 minutes sur chaque face. Réserver au chaud.

Peler, couper en dés les navets et les cuire à la vapeur pendant 15 minutes. À l'aide d'une fourchette, les écraser avec 20 g de beurre, saler et poivrer. Réserver au chaud.

Sur un gril bien chaud, saisir sur chaque face les tournedos légèrement huilés et laisser cuire selon vos goûts. Saler et poivrer.

Dresser le plus joliment possible vos assiettes. À l'aide d'un pinceau en silicone, tracer des sillons avec un peu de sirop de fruits des bois, poser les paillassons, les couvrir d'écrasé de navets. Mettre enfin le tournedos avec sa sauce chaude, quelques violettes, un peu de mâche et déguster de suite.