05/09/2011

Macarons au café & ganache à la pralinoise

Ma première tentative de macarons...

Macaron, pralinoise.

Ingrédients pour 6 personnes : La ganache : 50 g de chocolat pralinoise, 16 g de beurre, 12 g de lait. Les coques : 8 g de café lyophilisé, 40 g de poudre d'amandes, 65 g de sucre glace, 15 g de sucre en poudre, 1 blanc d'œuf 30 g séparé du jaune la veille et resté à T° ambiante.

Préparation : La ganache : J'ai préparé la ganache au moins 4 heures avant la confection des macarons pour une meilleure prise.

Dans une petite casserole, faire chauffer le lait, mettre le beurre et la pralinoise à fondre hors du feu, bien lisser à l'aide d'une cuillère et laisser refroidir.

Mettre au réfrigérateur une plaque à pâtisserie. Dans le robot, mixer la poudre d'amandes avec le sucre glace et le café pendant 40 secondes. Tamiser le tout au dessus d'une grande feuille de papier sulfurisé.

Dans un saladier monter le blanc d'œuf en neige bien ferme, quelques secondes avant la fin ajouter le sucre en poudre.  

En plusieurs fois, incorporer au blanc d'œuf le mélange sucre glace-amande à l'aide d'une spatule en silicone. Prendre soin de bien soulever la masse pour obtenir un "ruban brillant" sans aucun grumeau. Mettre la pâte obtenue dans une poche à douille et pocher les coques bien espacées sur une feuille de papier sulfurisé. Laisser croûter 40 min ou plus. Au bout de 30 min., préchauffer le four à 160° pendant 10 min. Poser délicatement la feuille avec les coques sur la plaque à pâtisserie bien froide que vous allez poser sur le lèche-frites et enfourner pour 10 min. Au bout des 10 min., éteindre le four et laisser les macarons encore 5 min. Sortir la plaque et laisser refroidir. Décoller les coques et les coller 2 par 2 avec la ganache. Les mettre bien à plat dans une boîte hermétique.

15:18 Écrit par Annick dans Macaron | Lien permanent | Commentaires (0) |  Imprimer |  Facebook | |

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