14/02/2011
Bavarois aux framboises & fondant chocolat sur craquant aux spéculoos
Ingrédients pour 8 personnes : Le craquant : 250 g de spéculoos, 100 g de beurre fondu.
Le fondant chocolat : 150 g de chocolat pâtissier, 25 cl de crème entière liquide.
Le bavarois aux framboises : 3 feuilles et 1 demie de gélatine, 330 g de coulis de framboises, 90 g de sucre, 25 cl de crème entière liquide.
Les petits cœurs : 50 g de chocolat blanc 50 g de chocolat noir 9 crêpes dentelles gavotte.
Préparation : Le craquant : Mixer les spéculoos avec le beurre fondu. Poser votre cercle à pâtisseries sur le plat de service et étendre la préparation à l'aide du dos d'une cuillère. Bien égaliser.
Le fondant : Faire fondre le chocolat au bain-marie et laisser refroidir.
Fouetter la crème bien froide en chantilly et y incorporer le chocolat en mélangeant bien. Verser l'appareil sur le craquant et réserver au réfrigérateur 1 heure.
Le bavarois : Faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide. Verser la moitié du coulis de framboises dans une casserole et faire chauffer. Hors du feu, mettre la gélatine essorée en remuant bien, ajouter le reste de coulis et le sucre.
Fouetter la crème bien froide en chantilly et l'incorporer délicatement à la préparation précédente refroidie.
Verser sur le fondant et remettre au frais au moins 24 heures.
Les petits cœurs : Faire fondre le chocolat blanc au bain-marie, quand il est bien fondu, ajouter 4 crêpes et 1 demie émiettées. Bien mélanger et mettre dans des empreintes en silicone. Laisser prendre au réfrigérateur.
Faire la même chose avec le chocolat noir.
Au moment de déguster, retirer délicatement le cercle et poser les petits cœurs chocolatés.
16:18 Écrit par Annick dans Bavarois, Chocolat noir, dessert au chocolat | Lien permanent | Commentaires (0) | 
Imprimer | 
Facebook | |
Pavé de saumon et sa sauce champenoise
Ingrédients pour 2 personnes : 15 cl de champagne, 2 pavés de saumon, jus de citron, Sel et poivre, du riz pour l'accompagnement, un peu d'aneth, 1 jaune d'œuf, 25 g de beurre, 6 rondelles de tomate, huile d'olive, des graines de coriandre.
Préparation :
Poser les pavés de saumon sur 2 feuilles de papier sulfurisé, les arroser d'huile, poser 2 rondelles de tomates sur chaque pavé , saler, poivrer et cuire les papillotes une dizaine de min. au four préchauffé à 180°.
Porter à ébullition le champagne avec les graines de coriandre, retirer du feu et ajouter le beurre en morceaux en fouettant vivement jusqu'à ce que la sauce soit épaisse. Incorporer le jaune d'œuf, le jus de citron, saler et poivrer.
Servir aussitôt les pavés de saumon nappés de sauce au champagne et accompagné de riz. Le tout parsemé d'aneth.
12:09 Écrit par Annick dans Plat principal, Riz, Saumon | Lien permanent | Commentaires (0) | Imprimer | Facebook | |
08/02/2011
Gambas sauce au Whisky
Ingrédients pour 2 personnes : 180 g de pâtes fraîches, 18 gambas, 3 cuillères à café de fumet de poisson déshydraté, 5 cl de Whisky, 10 cl de vin blanc sec, 20 cl de crème entière liquide, un peu de beurre, 1 échalote, sel, poivre, curcuma, ciboulette.
Préparation: Faire fondre le beurre dans une poêle et faire revenir l'échalote émincée pendant 5 minutes. Ajouter le vin blanc, le whisky et le fumet de poisson. Laisser frémir jusqu'à évaporation d'un tiers du liquide puis ajouter la crème, sel, poivre et curcuma. Laisser mijoter à feu doux pendant 5 minutes.
Couper la tête et la queue des gambas, les décortiquer et les mettre dans la poêle le temps qu'elles rosissent.
Dresser vos assiettes en posant les gambas sur les pâtes et arroser le tout généreusement de sauce.
10:07 Écrit par Annick dans Crevettes-Gambas | Lien permanent | Commentaires (0) | Imprimer | Facebook | |