24/12/2011
Pudding de Noël et sa crème anglaise
Ingrédients pour 4 personnes : 250g de brioche maison, 3 œufs, 80 g de beurre, 25 cl de lait, 4 pruneaux dénoyautés, 50 g de raisins secs, 150 g de sucre semoule, 1 sachet de sucre vanillé, 5 cl de rhum ambré.
Pour la crème:1 œuf + 1 jaune, 3 c.à.s. de sucre semoule, 20 cl de crème liquide, 25 cl de lait, 1 c.à.c. de vanille liquide.
Préparation: Préchauffer le four à 150°. Dans un bol faire macérer les raisins et les pruneaux dans le rhum, faire fondre le beurre, laisser refroidir, prélevez-en un peu pour beurrer les 4 moules. Faire chauffer le lait sans le faire bouillir et verser le sur la brioche coupée en petits morceaux, laisser reposer puis écraser à la fourchette. Dans un saladier mélanger les œufs avec le sucre et le sucre vanillé, ajouter la brioche imbibée et les fruits macérés égouttés "moi j'ai coupé en petits morceaux les pruneaux" puis le beurre refroidi. Répartir la préparation dans les 4 moules et mettre au four 50 min. Laisser refroidir avant de démouler.
La crème : Porter à ébullition le lait avec la crème et un peu de vanille liquide. Dans un saladier, fouetter l'œuf, le jaune et le sucre.
Incorporer le lait bouillant peu à peu dans le saladier, remettre dans la casserole et laisser cuire jusqu'à la nappe en mélangeant avec une cuillère en bois. Laisser refroidir et réserver au réfrigérateur.
Servir les puddings avec la crème anglaise.
11:41 Écrit par Annick dans Goûter, Pruneau | Lien permanent | Commentaires (0) | 
Imprimer | 
Facebook | |
23/12/2011
Parfait glacé aux 3 parfums
Ingrédients pour 8 personnes : 80 g de cacao amer, 7 cl de lait, 70 g de chocolat noir pour la déco, 1 c à c d'arôme d'amande amère, 3 c à s de caramel liquide, 10 cl d'eau, 50 cl de crème entière liquide bien froide, 8 jaunes d'œufs, 200 g de sucre.
Préparation : Porter le sucre et l'eau à ébullition et cuire 5 min.
Dans un saladier, bien fouetter les jaunes d'œufs puis, sans cesser de fouetter, verser peu à peu le liquide bouillant. Placer le saladier dans un bain-marie frémissant et fouetter jusqu'à ce que les traces de fouet restent visibles. Compter au moins 8 à 10 min.
Hors du feu, continuer à fouetter jusqu'à refroidissement. Répartir la crème dans 3 jattes à parts égales.
Dans une jatte, incorporer l'arôme amande amère, dans une autre le caramel liquide et dans la dernière le cacao délayé dans le lait.
Monter la crème liquide en chantilly et l'incorporer à parts égales dans chacune des crèmes.
Tapisser un moule triangulaire ou à cake de film alimentaire, verser une des 3 crèmes, faire prendre un peu au congélateur, verser la deuxième, remettre au congélateur et enfin la dernière crème. Couvrir de film et laisser une nuit au congélateur.
Faire fondre le chocolat au bain-marie puis le verser dans une poche à douilles et dessiner des arabesques. Laisser prendre au réfrigérateur.
Au moment de déguster ce parfait, retourner le moule sur un plat de service, il va glisser tout seul, retirer délicatement le film et placer vos décos en chocolat.
12:21 Écrit par Annick dans Glace | Lien permanent | Commentaires (0) | Imprimer | Facebook | |
14/12/2011
Brioche tressée
Préparation : Délayer la levure dans le lait tiède et laisser agir 10 min. Verser dans le bol du robot le sel, la farine, le sucre, le mélange levure-lait et l'œuf battu. Pétrir 1 à 2 min. puis ajouter le beurre mou coupé en dés et continuer de pétrir 3 min. à vitesse moyenne, puis 4 à 5 minutes à vitesse plus rapide, la pâte doit se décoller des parois et devenir bien souple. Couvrir d'un torchon et laisser lever 1 h 30 min.
Dégazer le pâte sur un plan de travail fariné. La séparer en 3 morceaux de même poids et les façonner en longs boudins sur le plan de travail fariné, puis les tresser. Poser la tresse sur une plaque à pâtisserie couverte de papier sulfurisé et laisser lever à nouveau au moins 1 heure toujours couverte d'un torchon.
Préchauffer le four à 180°.
Enfourner pour 20 à 25 min. Vérifier la cuisson en piquant le centre de la brioche avec une grande aiguille. Si elle ressort sèche, c'est qu'elle est cuite, sinon poursuivre quelques min. la cuisson.
Dès la sortie du four, la laisser refroidir sur une grille.
10:47 Écrit par Annick dans Boulange, Brioche, Petit-déjeuner | Lien permanent | Commentaires (0) | Imprimer | Facebook | |