11/02/2012
Poêlée de champignons, truite fumée sur un écrasé de céleri et son crumble
Ingrédients pour 4 personnes : 30 g de poudre d'amandes, 50 g de parmesan, un peu de crème balsamique, persil, sel, poivre, jus de citron, 50 g de farine, 100 g de beurre, 200 g de petits champignons de Paris, 4 tranches de truite fumée, 1 échalote, 50 cl de lait, 50 cl d'eau, 1 boule de céleri-rave.
Préparation : Éplucher la boule de céleri et la couper en morceaux. Faire chauffer dans une grande casserole le lait, du sel et l'eau. Ajouter les morceaux de céleri et laisser cuire jusqu'à ce qu'ils soient bien tendres. Les égoutter et les écraser à la fourchette en ajoutant 30 g de beurre, sel et poivre. Réserver au chaud.
Le crumble : Préchauffer le four à 210°C.
Mélanger du bout des doigts, la farine, 50 g de beurre, le parmesan et la poudre d'amandes. Saler et poivrer.
Mettre la pâte à crumble sur une plaque tapissée de papier sulfurisé et faire cuire une quinzaine de min. Surveiller la cuisson.
Nettoyer et couper en petits morceaux les champignons. Peler et hacher l'échalote. Dans une poêle, faire chauffer 20 g de beurre et faire revenir quelques min. l'échalote. Ajouter les champignons, un filet de jus de citron, sel, poivre et laisser cuire 8 à 10min. Ajouter les lanières de truite fumée et quelques brins de persil ciselé. Relever de quelques gouttes de crème balsamique, mélanger le tout délicatement et retirer du feu.
A l'aide d'un cercle à pâtisserie posé au centre de chaque assiette, mettre une couche d'écrasé de céleri, une de poêlée de champignons-truite et couvrir de crumble. Retirer le cercle délicatement et déguster de suite.
15:15 Écrit par Annick dans Céleri-rave, Champignon, Entrée chaude | Lien permanent | Commentaires (0) | 
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09/02/2012
Crème Viennoise
Ingrédients pour 4 personnes : 2 œufs, 60 g de sucre, 23 cl de café fort façon "expresso"2 cl de lait, 1 gousse de vanille.
Préparation :
Faire bouillir le café avec le lait et la gousse de vanille.
Fouetter les œufs avec le sucre. Retirer le bâton de vanille et verser le café au lait bouillant sur les œufs sans cesser de fouetter. Laisser reposer le mélange pendant 5 min.
Préchauffer le four à 150°.
Verser la préparation dans des ramequins très légèrement beurrés et les cuire au bain-marie pendant 20 à 25 min.
Laisser complètement refroidir et réserver au réfrigérateur quelques heures.
15:48 Écrit par Annick dans Café, Desserts | Lien permanent | Commentaires (0) | Imprimer | Facebook | |
Mijoté de porc aux cacahuètes
Ingrédients pour 4 personnes : 800 g de porc dans le filet coupé en cubes, 1 yaourt nature au lait entier, 20 cl de crème entière liquide, 2 oignons, 3 gousses d'ail, 2 poignées de cacahuètes salées, 1 cuillère à café de gingembre moulu, 2 cuillères à café de curcuma moulu, 1 cuillère à café de coriandre en grains, sel, poivre, huile d'olive.
Préparation: Peler l'ail et les oignons. Mixer ensemble 1 oignon, l'ail, le gingembre, la coriandre, le curcuma, le sel et le poivre.
Mettre la viande dans un saladier, ajouter la préparation précédente et bien mélanger. Couvrir d'un film alimentaire et laisser macérer 1 heure au réfrigérateur.
Chauffer un filet d'huile d'olive dans une cocotte et faire revenir l'oignon restant émincé pendant 3 minutes à feu doux. Ajouter la viande et cuire pendant 10 minutes en remuant.
Dans un bol, mélanger le yaourt, la crème et les cacahuètes grossièrement hachées. Verser dans la cocotte, mélanger, couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 1 h 30 en remuant de temps en temps. Servir accompagné de riz.
09:56 Écrit par Annick dans Plat principal, Porc | Lien permanent | Commentaires (0) | Imprimer | Facebook | |