Au gré de mes envies

Ingrédients pour 4 personnes : 200 g de coulis de tomate, sel, poivre et un peu de piment de Cayenne, de l'huile d'olive, 1 verre de vin blanc sec, 2 échalotes, 1 oignon, 1 gousse d'ail, 24 gambas fraîches.

Préparation : Hacher finement l'oignon, l'ail, les échalotes.

Ingrédients pour 8 personnes : 4 œufs, du jus de citron, 1 oignon émincé, 1 gousse d'ail émincée, 10 cl de lait, 3 cuil. à soupe de crème fraîche épaisse, du fromage râpé, 1 boîte de thon au naturel, 1 boîte de saumon au naturel, 2 cuil. à soupe de Maïzéna, curry en poudre, huile d'olive, sel, poivre.

Préparation : Préchauffer le four à 180°.
Égoutter le thon, le saumon et les écraser dans un saladier avec le jus de citron, les jaunes d'œufs, bien mélanger.
Chauffer un peu d'huile, y faire dorer l'ail et l'oignon environ 2 min. Les ajouter à la préparation précédente, ainsi que le curry, la crème fraîche, sel et poivre.
Dans un bol, délayer la Maïzéna dans le lait froid et verser dans le saladier. Puis délicatement ajouter les blancs d'œufs montés en neige.
Verser la préparation dans un moule à tarte tapissé de papier sulfurisé, parsemer de fromage râpé et mettre au four environ 30 min.
Servir tiède ou froid avec un salade verte..

Ingrédients pour 6 à 8 personnes : 2 pâtes brisées "maison", 400 g d'aiguillettes de canard, 4 grandes tranches de jambon à l'os, 250 g de chair à saucisse, 1 cuillère à soupe de Calvados ou Cognac, 2 c. s. de persil haché, 1 jaune d'œuf, sel, poivre.

Préparation : Préparer vos pâtes la veille si possible.
Couvrir de papier sulfurisé une tourtière et la foncer avec une des deux pâte.
Ranger dessus les tranches de jambon sans aller jusqu'au bord.
Mettre les aiguillettes de canard dans une assiette creuse,les arroser avec l'alcool,ajouter le persil, sel, poivre, les retourner plusieurs fois dans ce mélange,puis les égoutter et les disposer sur le jambon et pour finir,la chair à saucisse émiettée en une couche régulière.
Abaisser la pâte restante, la poser au dessus de l'autre préparation, souder les bords en les humectant d'eau et en les pinçant.
Dorer le dessus au jaune d'œuf le piquer en plusieurs endroits,puis le rayer avec la pointe d'un couteau,pour un plus bel effet et faire cuire la tourte une bonne heure au four préchauffé à 180°.
Déguster cette tourte chaude avec une petite salade verte aux noix.