07/09/2016

Cake à la farine de châtaigne et framboises

Cake, farine de châtaigne, framboises, pépites de chocolat

Ingrédients pour 6 personnes : 100 g de farine de châtaigne Corse AOP, 100 g de farine type 45 + 1 c. à s., 4 œufs, 20 g de miel de printemps, 20 g d'huile d'olive fruitée, 30 g de lait, 40 g de sucre pure canne, 1 c. à c. de levure chimique, 100 g de framboises fraîches, 50 g de gouttes de chocolat, 50 g de chocolat noir en palets pour la déco "facultatif".

Préparation : Préchauffer le four à 180°.

Dans une terrine, fouetter les œufs avec le sucre, le miel, l'huile et le lait jusqu'à obtenir un mélange bien mousseux. Ajouter ensuite les farines "pas la c. à s.", la levure et bien mélanger. Mettre les gouttes de chocolat et les framboises dans un sac congélation avec la c. à s. de farine, bien agiter le tout pour enrober framboises et pépites. Les verser dans la pâte, mélanger et mettre la préparation dans un moule à cake beurré et fariné.

Enfourner 35 min. Vérifier la cuisson, sinon la poursuivre de quelques min.

Démouler dès la sortie du four et laisser refroidir sur une grille.

Faire fondre au micro-ondes les 50 g de chocolat en palets et à l'aide d'un cornet, le couler sur le cake.

31/08/2016

Flan Corse

Flan, farine de châtaignes

Ingrédients pour 8 personnes : 150 g de farine de châtaigne Corse AOP, 1 litre de lait entier, 4 œufs, 200 g de sucre, quelques pincées de gousse de vanille en poudre.

Préparation : Porter à ébullition 75 cl de lait avec la vanille à feu moyen. Dans une terrine, verser le reste de lait et ajouter la farine de châtaigne en fouettant le tout afin d'obtenir un mélange bien fluide. Dans un autre récipient, battre les œufs avec le sucre au batteur électrique jusqu'à ce que le mélange soit bien mousseux et double de volume.

Verser le lait chaud sur le mélange farine-lait tout en fouettant. Remettre dans la casserole et à feu doux pendant 10 min. et sans cesser de fouetter, la préparation va doucement épaissir.

Préchauffer le four à 190°.

Mettre le contenu de la casserole au mélange œufs-sucre en mélangeant bien le tout, puis le verser dans un moule de Ø 26 tapissé de papier sulfurisé. Le placer dans un bain-marie et cuire 40 min., le dessus doit être bien doré.

Laisser tiédir et le réserver quelques heures au réfrigérateur, il n'en sera que meilleur.

J'ai ramené ma farine de châtaigne de Corse, j'avoue qu'elle est vraiment chère "18 € le kilo", mais alors quel goût, c'est un vrai régal.

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 Recette trouvée sur : "Cuisinez Corse".

 

07:21 Écrit par Annick dans Desserts | Lien permanent | Commentaires (7) |  Imprimer |  Facebook | |

31/05/2016

Crème dessert 4 saveurs & ses mikados "maison"

Crème, café, cacao, vanille, biscuit

Ingrédients pour 4 personnes : La crème à faire la veille : 4 jaunes d'œufs, 50 cl de lait entier, 1 c. à  c. de café déshydraté, 1 c. à c. de cacao amer, 1 pointe de couteau de 4 épices, 1 pointe de couteau de gousse de vanille en poudre, 60 g de cassonade, 20 g de Maïzéna.

Les Mikados : 100 g de farine, 1 petit œuf, 50 g de sucre, 35 g de beurre, 1 pincée de fleur de sel, 10 g de noisettes en poudre, quelques pincées de bicarbonate de soude alimentaire, 150 g de chocolat noir en palets, du pralin, des pralines roses en poudre.

Préparation : La crème : Fouetter les jaunes d'œufs avec la cassonade et la Maïzéna. Faire chauffer le lait avec le cacao, le 4 épices, la vanille et le café. Filtrer, puis le verser sur la préparation précédente tout en fouettant. Remettre le tout dans la casserole et faire épaissir à feu doux sans cesser de fouetter. Verser dans un plat, filmer au contact et laisser refroidir avant de la mettre au réfrigérateur une nuit complète.

Les Mikados : Dans un cul de poule, mélanger le sucre avec la farine, les noisettes en poudre, la fleur de sel, puis ajouter le beurre en petits dés et l'œuf battu. Mélanger du bout des doigts jusqu'à obtenir une belle boule de pâte non collante. L'envelopper dans un film alimentaire et réserver 2 heures au frais.

Préchauffer le four à 170°.

Détailler la pâte en morceaux d'environ 15 g chacun et les rouler sur le plan de travail fariné afin d'avoir de longs morceaux assez fins. Les poser sur une plaque tapissée de papier sulfurisé et les cuire 12 à 13 min.

Dès la sortie du four les laisser refroidir sur une grille.

Tempérer le chocolat , et tremper les Mikados sur 1/3 environ. Parsemer de pralin pour les uns et de pralines roses pour les autres. Les laisser durcir sur une feuille de papier sulfurisé.

Au moment de déguster, fouetter la crème bien froide afin de l'assouplir et la verser dans 4 verrines. Les présenter avec 2 Mikados.