01/02/2016

Mini choux à la crème au café

Choux, crème café

Ingrédients pour une quarantaine de choux : 62,5 g de lait, 62,5 g d'eau, 62.5 g de beurre, 2 g de sel, 70 g de farine tamisée, 2 œufs de 60 g, 1 œuf pour la dorure, un peu de pralines roses en poudre.

La crème au café  : 25 cl de lait entier, 1 stick de café soluble, 2 œufs, 60 g de sucre, 30 g de farine.

Préparation : Les mini choux : Mettre dans une casserole l'eau, le lait, le sel et le beurre en morceaux. Porter à ébullition juste pour que le beurre fonde. Hors du feu, verser la farine d'un coup en mélangeant énergiquement. Remettre sur le feu moyen 1 min. pour dessécher la pâte toujours en remuant, la pâte va se détacher de la paroi. Verser la pâte dans une terrine. Ajouter les œufs un à un en remuant vigoureusement après chaque ajout afin d'obtenir une pâte bien homogène : Elle doit tenir à la spatule puis retomber.

Préchauffer le four à 150° à chaleur tournante.

Fixer une douille sur une poche et la remplir de pâte. Pocher des choux de 3 cm de diamètre sur une plaque à pâtisserie couverte de papier sulfurisé en les espaçant bien. Battre l'œuf et à l'aide d'un pinceau, badigeonner le dessus de chaque chou délicatement. Saupoudrer de poudre de pralines roses et tapoter doucement la plaque pour en faire tomber le surplus.

Enfourner pour 30 min. Dès la sortie du four, les laisser refroidir sur une grille.

La crème au café : Porter le lait à ébullition avec le stick de café.

Blanchir les œufs avec le sucre, puis ajouter la farine. Verser dans le lait bouillant en fouettant et laisser épaissir à feu moyen. Transvaser dans un récipient et filmer au contact. Laisser refroidir et réserver au réfrigérateur.

Quand la crème est bien froide, la mettre dans une poche à douille muni d'un embout cannelé. Couper les mini choux en deux et les garnir de crème au café. Remettre le chapeau et saupoudrer de sucre glace.

Réserver au frais jusqu'au moment de servir.

 

 

07:51 Écrit par Annick dans Café, Desserts, Goûter | Lien permanent | Commentaires (5) |  Imprimer |  Facebook | |

18/01/2016

Gâteau au cacao et saveur pain d'épices

Gâteau, cacao, épices

Ingrédients pour 8 personnes : 1 œuf, 100 g de sucre, 1 pincée de sel, 50 g de yaourt nature, 20 cl de lait entier, 200 g de farine semi complète, 20 g de cacao amer, 50 g de poudre de pistache, 1/2 sachet de levure chimique, 1 c. à s. d'épices à pain d'épices, miel liquide, 100 g de sucre glace.

Préparation : Préchauffer le four à 180°.

Battre le jaune d'œuf avec le yaourt et le lait. Ajouter ensuite la farine tamisée, le sel, le cacao, les épices et la poudre de pistache.

Huiler et fariner un moule rectangulaire de 28 sur 18. Verser la pâte et enfourner pour 30 min.

Battre le blanc d'œuf en neige ferme en ajoutant petit à petit le sucre glace. Mettre dans une poche à douille muni d'un embout très fin.

Éteindre le four, retirer le gâteau et le badigeonner de miel à l'aide d'un pinceau. Décorer avec le mélange blanc d'œuf-sucre glace et remettre 5 min. à sécher dans le four éteint.

Le laisser refroidir dans le moule avant de le découper en carrés.

* Il est encore meilleur le lendemain.

 

 

07:53 Écrit par Annick dans Desserts | Lien permanent | Commentaires (2) |  Imprimer |  Facebook | |

22/12/2015

Pavlova à l'ananas Victoria caramélisé

Marre de toujours garder mes blancs d'œufs pour au final, finir à la poubelle. Je n'avais jamais dégusté, ni fait de Pavlova, quelle erreur! C'est délicieux et en plus les garnitures s'adaptent au gré des saisons et des envies...

Meringue, ananas, chantilly

Ingrédients pour 4 personnes : 110 g de blancs d'œufs "environ 3 pour moi", 100 g de sucre semoule, 1 c. à c. de citron, 1 c. à s. rase de Maïzéna.

La crème : 20 cl de crème entière bien froide, 50 g de sucre glace.

La garniture : 1 ananas Victoria, 2 à 3 c. à s. de sucre muscovado, une noix de beurre, un peu de sucre glace pour le dressage.

Préparation : Préchauffer le four à 150°. Dans le bol du robot, mettre les blancs d'œufs avec le citron, la Maïzéna et commencer doucement à les fouetter. Dès qu'ils prennent un peu de consistance, ajouter petit à petit le sucre et continuer à fouetter jusqu'à obtenir une neige ferme et brillante.

Sur une plaque couverte de papier sulfurisé, déposer 4 ronds identiques de blancs d'œufs en vous aidant d'une cuillère. 

Enfourner pour 1 heure.

Les laisser refroidir un peu avant de les décoller du papier et laisser refroidir sur une grille.

Pendant ce temps, couper les deux extrémités de l'ananas Victoria, le peler et retirer à l'aide de la pointe d'un couteau les yeux. Ôter le cœur avec un vide pommes, le détailler en tranches épaisses puis en morceaux. Chauffer le beurre à feu vif, ajouter les morceaux d'ananas, le sucre et faire caraméliser en remuant assez souvent. Laisser refroidir.

Monter la crème bien froide en chantilly en y incorporant petit à petit le sucre glace et la réserver dans une poche à douille au réfrigérateur.

Au moment du dressage, poser chaque Pavlova sur une assiette, garnir de chantilly, poser des morceaux d'ananas caramélisés et saupoudrer de sucre glace au travers d'un tamis.

Déguster sans attendre.

08:43 Écrit par Annick dans Ananas, Desserts | Lien permanent | Commentaires (3) |  Imprimer |  Facebook | |