Au gré de mes envies

Ingrédients pour 4 personnes : J'ai testé avec cette pâte et celle-ci plus rapide, 1 jaune d'œuf, 1 c. à s. d'eau, sucre glace.

La crème : 2 jaunes d'œufs, 25 cl de lait entier, 20 g de Limoncello ou alors 20 g de jus de citron, le zeste d'un citron jaune bio, 50 g de sucre semoule, 25 g de Maïzéna.

Préparation : Étaler la pâte feuilletée, découper 8 cercles à l'aide d'un emporte-pièce de Ø 7, évider 4 cercles avec un emporte-pièce plus petit pour obtenir des anneaux.

Déposer les 4 cercles pleins sur une plaque tapissée de papier sulfurisé, badigeonner le pourtour de jaune d'œuf délayé dans l'eau. Superposer un anneau sur chaque et badigeonner à nouveau d'œuf. Piquer le fond à l'aide d'une fourchette et mettre au réfrigérateur une vingtaine de min.

Préchauffer le four à 190°.

Sortir les feuilletés du réfrigérateur, les saupoudrer de sucre glace et enfourner pour 15 min. 

Les laisser refroidir sur une grille dès la sortie du four.

La crème : Faire chauffer le lait avec le Limoncello et le zeste de citron.

Dans un saladier, fouetter les jaunes d'œufs avec le sucre, puis la Maïzéna.

Incorporer petit à petit le lait chaud tout en fouettant, remettre le tout dans la casserole et faire épaissir à feu doux toujours en fouettant. Retirer du feu, verser la crème dans un plat, filmer au contact et laisser refroidir avant de la mettre au réfrigérateur.

Au moment de servir, détendre la crème au fouet, la mettre dans une poche à douille et garnir les bouchées.

Saupoudrer d'un peu de sucre glace et déguster.

En version carrée...

Ingrédients pour une quarantaine de choux : 62,5 g de lait, 62,5 g d'eau, 62.5 g de beurre, 2 g de sel, 70 g de farine tamisée, 2 œufs de 60 g, 1 œuf pour la dorure, un peu de pralines roses en poudre.

La crème au café  : 25 cl de lait entier, 1 stick de café soluble, 2 œufs, 60 g de sucre, 30 g de farine.

Préparation : Les mini choux : Mettre dans une casserole l'eau, le lait, le sel et le beurre en morceaux. Porter à ébullition juste pour que le beurre fonde. Hors du feu, verser la farine d'un coup en mélangeant énergiquement. Remettre sur le feu moyen 1 min. pour dessécher la pâte toujours en remuant, la pâte va se détacher de la paroi. Verser la pâte dans une terrine. Ajouter les œufs un à un en remuant vigoureusement après chaque ajout afin d'obtenir une pâte bien homogène : Elle doit tenir à la spatule puis retomber.

Préchauffer le four à 150° à chaleur tournante.

Fixer une douille sur une poche et la remplir de pâte. Pocher des choux de 3 cm de diamètre sur une plaque à pâtisserie couverte de papier sulfurisé en les espaçant bien. Battre l'œuf et à l'aide d'un pinceau, badigeonner le dessus de chaque chou délicatement. Saupoudrer de poudre de pralines roses et tapoter doucement la plaque pour en faire tomber le surplus.

Enfourner pour 30 min. Dès la sortie du four, les laisser refroidir sur une grille.

La crème au café : Porter le lait à ébullition avec le stick de café.

Blanchir les œufs avec le sucre, puis ajouter la farine. Verser dans le lait bouillant en fouettant et laisser épaissir à feu moyen. Transvaser dans un récipient et filmer au contact. Laisser refroidir et réserver au réfrigérateur.

Quand la crème est bien froide, la mettre dans une poche à douille muni d'un embout cannelé. Couper les mini choux en deux et les garnir de crème au café. Remettre le chapeau et saupoudrer de sucre glace.

Réserver au frais jusqu'au moment de servir.

Ingrédients pour 8 personnes : 1 œuf, 100 g de sucre, 1 pincée de sel, 50 g de yaourt nature, 20 cl de lait entier, 200 g de farine semi complète, 20 g de cacao amer, 50 g de poudre de pistache, 1/2 sachet de levure chimique, 1 c. à s. d'épices à pain d'épices, miel liquide, 100 g de sucre glace.

Préparation : Préchauffer le four à 180°.

Battre le jaune d'œuf avec le yaourt et le lait. Ajouter ensuite la farine tamisée, le sel, le cacao, les épices et la poudre de pistache.

Huiler et fariner un moule rectangulaire de 28 sur 18. Verser la pâte et enfourner pour 30 min.

Battre le blanc d'œuf en neige ferme en ajoutant petit à petit le sucre glace. Mettre dans une poche à douille muni d'un embout très fin.

Éteindre le four, retirer le gâteau et le badigeonner de miel à l'aide d'un pinceau. Décorer avec le mélange blanc d'œuf-sucre glace et remettre 5 min. à sécher dans le four éteint.

Le laisser refroidir dans le moule avant de le découper en carrés.

* Il est encore meilleur le lendemain.