01/02/2016

Mini choux à la crème au café

Choux, crème café

Ingrédients pour une quarantaine de choux : 62,5 g de lait, 62,5 g d'eau, 62.5 g de beurre, 2 g de sel, 70 g de farine tamisée, 2 œufs de 60 g, 1 œuf pour la dorure, un peu de pralines roses en poudre.

La crème au café  : 25 cl de lait entier, 1 stick de café soluble, 2 œufs, 60 g de sucre, 30 g de farine.

Préparation : Les mini choux : Mettre dans une casserole l'eau, le lait, le sel et le beurre en morceaux. Porter à ébullition juste pour que le beurre fonde. Hors du feu, verser la farine d'un coup en mélangeant énergiquement. Remettre sur le feu moyen 1 min. pour dessécher la pâte toujours en remuant, la pâte va se détacher de la paroi. Verser la pâte dans une terrine. Ajouter les œufs un à un en remuant vigoureusement après chaque ajout afin d'obtenir une pâte bien homogène : Elle doit tenir à la spatule puis retomber.

Préchauffer le four à 150° à chaleur tournante.

Fixer une douille sur une poche et la remplir de pâte. Pocher des choux de 3 cm de diamètre sur une plaque à pâtisserie couverte de papier sulfurisé en les espaçant bien. Battre l'œuf et à l'aide d'un pinceau, badigeonner le dessus de chaque chou délicatement. Saupoudrer de poudre de pralines roses et tapoter doucement la plaque pour en faire tomber le surplus.

Enfourner pour 30 min. Dès la sortie du four, les laisser refroidir sur une grille.

La crème au café : Porter le lait à ébullition avec le stick de café.

Blanchir les œufs avec le sucre, puis ajouter la farine. Verser dans le lait bouillant en fouettant et laisser épaissir à feu moyen. Transvaser dans un récipient et filmer au contact. Laisser refroidir et réserver au réfrigérateur.

Quand la crème est bien froide, la mettre dans une poche à douille muni d'un embout cannelé. Couper les mini choux en deux et les garnir de crème au café. Remettre le chapeau et saupoudrer de sucre glace.

Réserver au frais jusqu'au moment de servir.

 

 

07:51 Écrit par Annick dans Café, Desserts, Goûter | Lien permanent | Commentaires (5) |  Imprimer |  Facebook | |

18/01/2016

Gâteau au cacao et saveur pain d'épices

Gâteau, cacao, épices

Ingrédients pour 8 personnes : 1 œuf, 100 g de sucre, 1 pincée de sel, 50 g de yaourt nature, 20 cl de lait entier, 200 g de farine semi complète, 20 g de cacao amer, 50 g de poudre de pistache, 1/2 sachet de levure chimique, 1 c. à s. d'épices à pain d'épices, miel liquide, 100 g de sucre glace.

Préparation : Préchauffer le four à 180°.

Battre le jaune d'œuf avec le yaourt et le lait. Ajouter ensuite la farine tamisée, le sel, le cacao, les épices et la poudre de pistache.

Huiler et fariner un moule rectangulaire de 28 sur 18. Verser la pâte et enfourner pour 30 min.

Battre le blanc d'œuf en neige ferme en ajoutant petit à petit le sucre glace. Mettre dans une poche à douille muni d'un embout très fin.

Éteindre le four, retirer le gâteau et le badigeonner de miel à l'aide d'un pinceau. Décorer avec le mélange blanc d'œuf-sucre glace et remettre 5 min. à sécher dans le four éteint.

Le laisser refroidir dans le moule avant de le découper en carrés.

* Il est encore meilleur le lendemain.

 

 

07:53 Écrit par Annick dans Desserts | Lien permanent | Commentaires (2) |  Imprimer |  Facebook | |

16/10/2015

Gâteau fondant à la banane

C'est en feuilletant le tome 6 de "Secrets de Cuisine" que j'ai découvert le blog "Les Petits Plaisirs de Doro". J'ai réalisé son gâteau à la banane et j'ai été agréablement surprise surtout qu'il n'y a pas beaucoup de matières grasses. À refaire sans hésitation pour le petit-déjeuner ou le goûter.

Banane, goûter, dessert

Ingrédients pour 6 personnes : 2 à 3 bananes selon la grosseur, 3 œufs, 100 g de farine, 5 g de levure chimique, 60 g de sucre, 40 g de crème épaisse, 1 petit-suisse, 40 g de gouttes de chocolat.

Préparation : Préchauffer le four à 180°.

Couper 1 banane en fines rondelles et tapisser le fond d'un moule en silicone de diamètre 20 pas plus grand. Dans une terrine, mélanger les œufs avec le sucre, ajouter la farine et la levure, puis le reste de banane écrasée, la crème, le petit-suisse et les gouttes de chocolat. Bien mélanger le tout et verser la préparation dans le moule.

Enfourner pour 22 à 25 min.

Laisser tiédir un peu avant de le démouler sur une grille.

Vous en prendrez bien une part...

 

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07:44 Écrit par Annick dans Desserts | Lien permanent | Commentaires (5) |  Imprimer |  Facebook | |