07/01/2017

Mille-feuilles

dessert, crème pâtissière

Ingrédients pour 4 personnes : 1 pâte feuilletée maison, sucre glace, sucre semoule.

La crème : 3 jaunes d'œufs, 100 g de sucre, 50 cl de lait entier, 30 g de farine, 30 g de Maïzéna.

Le glaçage : 30 g de blanc d'œuf, 1 c. à c. de jus de citron, + ou - 160 g de sucre glace, 30 g de chocolat noir en palets.

PréparationLa crème : Faire bouillir le lait avec la moitié du sucre. Dans un saladier battre les jaunes d'œufs avec le sucre, la farine et la Maïzéna. Verser le lait chaud petit à petit dans le mélange précédent sans cesser de fouetter et remettre le tout dans la casserole et à feu doux toujours en fouettant et jusqu'à épaississement. Débarrasser la crème dans un large plat, filmer au contact et laisser refroidir avant de la réserver au frais pour quelques heures.

Un clic ici pour la pâte feuilletée. Étaler la pâte en un rectangle d'environ 28 sur 34, la poser sur une plaque tapissée de papier sulfurisé, piquer légèrement le fond et laisser au réfrigérateur 20 min. Passé 10 min. préchauffer le four à 220°.

Saupoudrer la pâte de sucre semoule, l'enfourner en baissant la T° à 190° pendant 7 min. "Ne vous inquiétez pas la pâte va gonfler". Sortir la plaque, couvrir d'une grille et poursuivre la cuisson pendant 5 min.

Sortir à nouveau la plaque, la couvrir d'une plaque pour pouvoir la retourner "attention de ne pas vous brûler", remonter la T° à 220°, saupoudrer la pâte de sucre glace et remettre au four pour 7 à 8 min.

Dès la sortie du four, la laisser refroidir sur une grille.

Couper délicatement le rectangle de pâte feuilletée en 3 bandes égales.

Pour le montage, fouetter la crème vigoureusement au fouet. Mettre sur le plat de service une bande de feuilleté, couvrir de crème, mettre une seconde pâte feuilleté, couvrir à nouveau de crème, poser enfin la dernière bande de feuilleté. Réserver au frais.

Le glaçage : Dans un petit cul de poule, fouetter le blanc d'œuf avec 150 g de sucre glace et le jus de citron. Rajouter du sucre glace jusqu'à obtenir une pâte épaisse et bien lisse. "il m'a fallu exactement 160 g de sucre glace. L'étaler sur le dessus du mille-feuille.

Faire fondre le chocolat noir en palets, le verser dans un petit cornet puis doucement dessiner des lignes sur le fondant et de suite à l'aide de la pointe d'un couteau venir rayer les marbrures. Réserver au frais jusqu'à la dégustation.

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Étapes pour la cuisson de la pâte trouvées sur le blog de "Mercotte".

 

 

 

 

09:47 Écrit par Annick dans Desserts | Lien permanent | Commentaires (10) |  Imprimer |  Facebook | |

24/11/2016

Cake aux canneberges, sirop d'érable, noix et pomme

Cake, sirop d'érable, canneberges, noix, pommes

Ingrédients pour 8 personnes : 130 g de mascarpone, 70 g de vergeoise brune, 3 gros œufs, 50 g de sirop d'érable, 250 g de farine tamisée, 6 g de levure chimique, 40 g de cerneaux de noix, 80 g de canneberges séchées, 3 c. à s. de rhum, 1/2 bol d'eau tiède, 2 pommes.

Préparation : Faire macérer les canneberges séchées dans le bol d'eau tiède et le rhum pendant environ 30 min. 

Préchauffer le four à 180°.

Peler et couper en petits dés les pommes. Dans une poêle chaude, torréfier les cerneaux de noix une dizaine de min. en remuant souvent. Les laisser refroidir et les concasser grossièrement à l'aide d'un couteau.

Dans une terrine, fouetter le mascarpone avec la vergeoise, ajouter le sirop d'érable puis les œufs un à un. Ajouter ensuite la farine et la levure, mélanger bien puis mettre les canneberges égouttées, les dés de pommes et les noix concassées. 

Verser dans un moule à cake beurré et fariné puis enfourner pour environ 45 à 48 min.

Vérifier la cuisson et dès la sortie du four, le démouler et laisser refroidir sur une grille.

Je me suis amusée à reproduire la feuille d'érable qui symbolise le Canada avec du sucre neige décor : C'est le sucre que les pâtissiers utilisent pour les décors de leurs pâtisseries, ce sucre ne prend pas l'humidité.

Ce cake garde tout son moelleux même après 2 jours, il est même meilleur le lendemain...

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Une recette qui participe au concours "La cuisine de Jackie".

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08:58 Écrit par Annick dans Desserts, Goûter, Noix, Pommes | Lien permanent | Commentaires (8) |  Imprimer |  Facebook | |

15/11/2016

Tartelette au pomme et mascarpone

Tarte sucrée, pomme, mascarpone

Ingrédients pour 8 tartelettes : 4 œufs, 3 pommes, 60 g de cassonade, 160 g de mascarpone, 1 pâte brisée , un peu de sucre glace.

Préparation : Préchauffer le four à 180°.

Étaler la pâte et foncer les cercles à tartelettes. Piquer le fond à l'aide d'une fourchette et remettre quelques instants au réfrigérateur.

Dans une terrine, fouetter les œufs avec la cassonade et ajouter le mascarpone en mélangeant bien.

Peler et couper les pommes en dés, puis les disposer sur chaque fond de tartelette. Verser le mélange précédent dessus et enfourner pour 30 min. environ.

Quand les tartelettes sont refroidies, les saupoudrer de sucre glace et déguster.

 

Une recette parfaite pour "Cuisinons de Saison".

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