Au gré de mes envies

 

Ingrédients pour 6 personnes : La pâte à crêpes : un clic ici.

La crème : 4 œufs, 50 cl de lait entier, 50 g de farine tamisée, 110 g de sucre, quelques pointes de poudre de vanille.

Préparation : La pâte à crêpes : un clic ici. Les laisser refroidir.

La crème : Faire chauffer le lait avec la vanille. Battre les œufs avec le sucre, puis ajouter la farine en mélangeant bien pour éviter les grumeaux. Quand le lait commence à bouillir, le verser sur la préparation précédente sans cesser de fouetter, puis remettre à feu doux et laisser épaissir tout en mélangeant. À la première ébullition, retirer du feu, poser un film alimentaire au contact et laisser tiédir.

Tapisser de film alimentaire en laissant bien dépasser les bords un moule de même dimension que les crêpes (pour moi, qui l'ai fait en vacances, je n'avais qu'un plat carré, "merci à mon amie Maryse". En rentrant bien les bords de chaque crêpe au montage, le résultat était très bien). Poser une crêpe dans le fond, la tartiner de crème et monter ainsi votre gâteau en le terminant par une crêpe. Il faudra 10 crêpes au total, pas d'inquiétude pour les 2 ou 3 restantes!

Rabattre le surplus de film sur le dessus en tassant bien et réserver le tout quelques heures au réfrigérateur, en sachant que le préparer la veille, c'est encore mieux.

 

 

Et oui, la chandeleur c'est dans deux jours...

Ingrédients pour 6 personnes : Les crêpes au cacao : 250 g de farine, 40 cl de lait, 10 cl d'eau, 1 pincée de sel, 3 œufs, 1 filet d'huile de colza, 2 c. à c. de pur cacao amer, 2 c. à s. de sucre.

La garniture : 150 g de crème fleurette entière très froide, 100 g de mascarpone, 2 c. à s. de sucre, 60 g de chocolat blanc en pastilles, quelques framboises surgelées.

La sauce au chocolat : 60 g de chocolat noir en pastilles, 115 g d'eau, 40 g de crème fleurette entière, 20 g de lait, 25 g de sucre.

Préparation : Les crêpes : Dans une terrine, mettre la farine, le cacao, le sel, le sucre, l'huile et ajouter petit à petit le lait en fouettant bien afin d'éviter les grumeaux, puis l'eau. Ajouter ensuite les œufs 1 à 1 toujours en fouettant et jusqu'à obtenir une pâte bien fluide. Si elle vous semble trop épaisse, rajouter un peu de lait.

Laisser reposer au réfrigérateur 1 à 2 heures avant de cuire les crêpes et les laisser refroidir.

La garniture : Faire fondre au bain-marie le chocolat blanc et laisser refroidir. Monter la crème fleurette avec le mascarpone en chantilly bien ferme en rajoutant le sucre petit à petit. Verser le chocolat blanc froid et mélanger délicatement jusqu'à ce que le chocolat soit bien incorporé.

Tartiner chaque crêpe de crème, ajouter quelques framboises sur 6 crêpes, les rouler, les emballer chacune dans un film alimentaire et réserver au réfrigérateur pour quelques heures.

La sauce au chocolat : Dans une casserole, mettre le chocolat avec l’eau, la crème, le lait et le sucre. Chauffer à feu moyen en mélangeant souvent jusqu’à ce que le chocolat soit fondu.

Mettre le feu un peu plus fort jusqu'à frémissement du mélange et laisser cuire une dizaine de minutes en mélangeant de temps en temps. 

Verser la sauce dans un récipient et laisser tiédir.

Retirer le film alimentaire des crêpes, couper chaque extrémité afin d'avoir un rouleau bien net "ces petites chutes plairont aux petits gourmands ou grands d'ailleurs!" et couper chaque crêpe en 4 tronçons. 

Dresser les assiettes et ajouter de la sauce au chocolat dans une petite coupelle.

 

Source de la sauce au chocolat :"Chefnini".

 

 

 

 

Un dessert bien frais qui ne laissera pas vos papilles indifférentes. Il est nécessaire de le préparer la veille.

Ingrédients pour 8 personnes : Le gâteau moelleux : 3 œufs, 150 g de farine, 1 citron vert bio, 1/2 sachet de levure chimique, 120 g de sucre semoule, 15 cl de crème fluide entière.

Le sirop pour puncher : 50 g de cassonade, 10 cl d'eau, 4 à 5 c. à s. de jus de citron vert.

La mousse : 400 g de fromage frais fermier, 1 citron vert bio, 80 g de sucre semoule, 2 feuilles de gélatine, 3 c. à s. de crème entière liquide.

La gelée : 500 g de prunes rouges, 2 c. à s. de jus de citron vert, 40 g de sucre semoule, 3 feuilles de gélatine.

Préparation : Le gâteau : Beurrer un moule à manqué de  Ø 20 et le réserver au réfrigérateur.

Préchauffer le four à 200°. Tamiser la farine avec la levure. Dans une terrine, à l'aide d'un batteur électrique, fouetter les œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange devienne bien mousseux. Ajouter le zeste de citron vert, la crème liquide, fouetter à nouveau, puis verser la farine avec la levure.

Verser la pâte dans le moule et enfourner pour 30 à 35 min. 

Le sirop : Dans une casserole, mélanger le sucre avec l'eau, porter à ébullition, ajouter le jus de citron et laisser à feu doux environ 5 min. Laisser refroidir.

Laisser refroidir le gâteau avant de couper le haut à l'aide d'un grand couteau. Poser un cercle à pâtisserie de Ø 19 sur la base du gâteau et appuyer fortement afin de retailler le tour du gâteau, puis l'imbiber de sirop à l'aide d'un pinceau. Laisser le cercle autour et poser le tout sur le plat de service.

"Le surplus de gâteau fera des heureux".

La mousse : Faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide.

Fouetter le fromage frais avec le sucre et le zeste de citron vert. Chauffer quelques secondes la crème au micro-ondes et ajouter la gélatine essorée en mélangeant bien, puis l'ajouter au fromage. Laisser prendre un peu au frais avant de le verser sur le gâteau. Remettre quelques heures au frais.

La gelée : Couper les prunes en deux, retirer le noyau et recouper chaque morceau en deux. Les cuire à feu doux et à couvert avec le sucre et le jus de citron vert 15 min. environ. 

Ramollir la gélatine dans de l'eau froide une dizaine de min., puis l'essorer avant de l'incorporer hors du feu aux prunes et laisser refroidir.

Recouvrir la mousse de fromage avec la gelée de prune et remettre le tout au frais pour une nuit.

Le lendemain, retirer le cercle délicatement et remettre au frais jusqu'au moment de servir.