Au gré de mes envies

Ingrédients pour 8 personnes : 150 g de farine de châtaigne Corse AOP, 1 litre de lait entier, 4 œufs, 200 g de sucre, quelques pincées de gousse de vanille en poudre.

Préparation : Porter à ébullition 75 cl de lait avec la vanille à feu moyen. Dans une terrine, verser le reste de lait et ajouter la farine de châtaigne en fouettant le tout afin d'obtenir un mélange bien fluide. Dans un autre récipient, battre les œufs avec le sucre au batteur électrique jusqu'à ce que le mélange soit bien mousseux et double de volume.

Verser le lait chaud sur le mélange farine-lait tout en fouettant. Remettre dans la casserole et à feu doux pendant 10 min. et sans cesser de fouetter, la préparation va doucement épaissir.

Préchauffer le four à 190°.

Mettre le contenu de la casserole au mélange œufs-sucre en mélangeant bien le tout, puis le verser dans un moule de Ø 26 tapissé de papier sulfurisé. Le placer dans un bain-marie et cuire 40 min., le dessus doit être bien doré.

Laisser tiédir et le réserver quelques heures au réfrigérateur, il n'en sera que meilleur.

J'ai ramené ma farine de châtaigne de Corse, j'avoue qu'elle est vraiment chère "18 € le kilo", mais alors quel goût, c'est un vrai régal.

 Recette trouvée sur : "Cuisinez Corse".

 

Ingrédients pour 4 personnes : La crème à faire la veille : 4 jaunes d'œufs, 50 cl de lait entier, 1 c. à  c. de café déshydraté, 1 c. à c. de cacao amer, 1 pointe de couteau de 4 épices, 1 pointe de couteau de gousse de vanille en poudre, 60 g de cassonade, 20 g de Maïzéna.

Les Mikados : 100 g de farine, 1 petit œuf, 50 g de sucre, 35 g de beurre, 1 pincée de fleur de sel, 10 g de noisettes en poudre, quelques pincées de bicarbonate de soude alimentaire, 150 g de chocolat noir en palets, du pralin, des pralines roses en poudre.

Préparation : La crème : Fouetter les jaunes d'œufs avec la cassonade et la Maïzéna. Faire chauffer le lait avec le cacao, le 4 épices, la vanille et le café. Filtrer, puis le verser sur la préparation précédente tout en fouettant. Remettre le tout dans la casserole et faire épaissir à feu doux sans cesser de fouetter. Verser dans un plat, filmer au contact et laisser refroidir avant de la mettre au réfrigérateur une nuit complète.

Les Mikados : Dans un cul de poule, mélanger le sucre avec la farine, les noisettes en poudre, la fleur de sel, puis ajouter le beurre en petits dés et l'œuf battu. Mélanger du bout des doigts jusqu'à obtenir une belle boule de pâte non collante. L'envelopper dans un film alimentaire et réserver 2 heures au frais.

Préchauffer le four à 170°.

Détailler la pâte en morceaux d'environ 15 g chacun et les rouler sur le plan de travail fariné afin d'avoir de longs morceaux assez fins. Les poser sur une plaque tapissée de papier sulfurisé et les cuire 12 à 13 min.

Dès la sortie du four les laisser refroidir sur une grille.

Tempérer le chocolat , et tremper les Mikados sur 1/3 environ. Parsemer de pralin pour les uns et de pralines roses pour les autres. Les laisser durcir sur une feuille de papier sulfurisé.

Au moment de déguster, fouetter la crème bien froide afin de l'assouplir et la verser dans 4 verrines. Les présenter avec 2 Mikados.

 

 

 

 

 

 

Ingrédients pour 6 personnes : 250 g de pâte au cacao, 4 œufs, 12 cl de crème entière liquide, le jus d'1 citron jaune, 25 g + 60 g de sucre , 10 g de Maïzéna, 3 g de gélatine en feuille, 250 g de fraises gariguette.

Préparation : Abaisser la pâte sur le plan de travail fariné et foncer un moule à tarte de Ø 24. Piquer le fond avec une fourchette et remettre au frais une vingtaine de min. 

Préchauffer le four à 180°.

Cuire le fond de tarte à blanc lesté de billes de cuisson environ 20 min. Laisser refroidir sur une grille à la sortie du four.

Ramollir la gélatine dans de l'eau froide.

Porter la crème liquide à ébullition. Battre les jaunes d'œufs avec les 25 g de sucre et la Maïzéna jusqu'à blanchiment. Verser ensuite la moitié de la crème chaude dessus en fouettant et remettre le tout dans la casserole. Faire épaissir sans cesser de fouetter à feu doux.

Hors du feu, ajouter la gélatine bien essorée et le jus de citron. Laisser tiédir.

Battre les blancs d'œufs en neige bien ferme en ajoutant petit à petit le restant de sucre.

Incorporer 1/3 des blancs à la crème au citron en fouettant puis le reste délicatement à la maryse.

Poser le fond de tarte sur le plat de service et verser la crème dessus. Réserver quelques heures au réfrigérateur.

Avant de servir, couper les fraises en 2 et les poser sur la crème.

 

La crème chiboust au citron trouvée sur le blog de Chef Nini.