11/04/2016

La Tatin de Philippe Conticini

Tatin, Conticini

Ingrédients pour 6 personnes : 1 pâte feuilletée maison, 1 peu de sucre glace, 6 pommes.

Le jus tatin à faire la veille : 25 g d’eau, 1 c. à s. de jus de citron, 25 g de sucre, quelques pointes de couteau de vanille en poudre, 2 pincées de fleur de sel, 25 g de beurre. 

Caramel à faire la veille : 80 g de sucre2 c. à s. d’eau.

Le streusel à la noisette : 50 g de beurre demi-sel, 50 g de cassonade, 65 g de poudre de noisette, 50 g de farine, 2 pincées de fleur de sel.

Préparation : La veilleLe caramel : Faire cuire le sucre avec l’eau, puis le verser aussitôt dans le fond d’un moule à cake en l’inclinant légèrement sur les côtés de manière à ce que le caramel nappe bien le moule. 

Le jus tatin : faire chauffer l’eau, le jus de citron, le beurre, le sucre, la vanille et la fleur de sel. Mixer le tout à l’aide d’un mixeur plongeant.

Les pommes : Préchauffer le four à 170°.

Les éplucher , les évider et les trancher très finement à la mandoline. En garnir le moule en superposant des couches successives et arroser du jus tatin. Enfourner et faire cuire  50 min.

À la fin de la cuisson, laissez tiédir légèrement à T° ambiante. Mettre un carton entouré de papier aluminium et poser du poids dessus. Réserver au réfrigérateur jusqu’au lendemain.

Le jour même : Préparer la pâte feuilletée, l'étaler en un rectangle de 25 sur 35 et de 0.5 cm d'épaisseur. Placer 30 min. au réfrigérateur.

Préchauffer le four à  170°. Couvrir la pâte d'un papier sulfurisé et poser dessus une grille. Enfourner pour 20 min. La laisser tiédir avant de la saupoudrer de sucre glace et de la remettre au four à 240° 1 à 2 min. juste le temps de caraméliser.

Couper la pâte quand elle est encore chaude en un rectangle d'environ 12 sur 20. Les chutes ne seront pas perdues pour tout le monde!

Mettre pendant 40 min. le moule à cake au congélateur sans les poids ni carton et ensuite le faire chauffer 5 à 6 min. dans un four à 150°. 

Le plus délicat est de le renverser bien au centre sur le rectangle de pâte, pour cela, j'ai utilisé une grande et large spatule.

Le streusel noisette (personnellement je vous conseille de le faire qu'avec la moitié des ingrédients donnés) : Dans un robot, mélangez tous les ingrédients comme un crumble. Émietter le streusel sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et le cuire 25 à 30min à 155 °.

Couper des morceaux, les poser autour des pommes et remettre au frais jusqu'à la dégustation.

Ce dessert est un vrai délice, les pommes sont bien parfumées et fondantes.

Source : L'académie du goût.

 

 

18:19 Écrit par Annick dans Desserts, Pommes | Lien permanent | Commentaires (6) |  Imprimer |  Facebook | |

08/03/2016

Cajuada aux pommes

Dessert, pommes, flan

Ingrédients pour 6 personnes : 1 pot de yaourt au lait de brebis, 50 g de beurre fondu, 2 œufs, 2 pommes, 1 pot 1/2 de sucre, 2 pots de farine tamisée, 4 pots de lait entier.

Préparation : Préchauffer le four à 180°.

Mélanger le yaourt avec le beurre fondu, ajouter la farine, le sucre, les œufs tout en mélangeant bien. Verser le lait petit à petit en mélangeant bien afin d'avoir une pâte bien fluide. 

Peler les pommes, les couper en fines lamelles et en tapisser le fond d'un moule en silicone de diamètre 20. Verser tout doucement la pâte afin que les pommes ne bougent pas trop et enfourner pour 40 min. Le dessus doit être bien doré.

Laisser refroidir avant de la démouler et réserver quelques heures au frais.

07:47 Écrit par Annick dans Desserts, Pommes, Yaourt | Lien permanent | Commentaires (5) |  Imprimer |  Facebook | |

29/02/2016

Bouchée feuilletée sucrée à la crème au Limoncello

Pâte feuilletée, Limoncello

Ingrédients pour 4 personnes : J'ai testé avec cette pâte et celle-ci plus rapide, 1 jaune d'œuf, 1 c. à s. d'eau, sucre glace.

La crème : 2 jaunes d'œufs, 25 cl de lait entier, 20 g de Limoncello ou alors 20 g de jus de citron, le zeste d'un citron jaune bio, 50 g de sucre semoule, 25 g de Maïzéna.

Préparation : Étaler la pâte feuilletée, découper 8 cercles à l'aide d'un emporte-pièce de Ø 7, évider 4 cercles avec un emporte-pièce plus petit pour obtenir des anneaux.

Déposer les 4 cercles pleins sur une plaque tapissée de papier sulfurisé, badigeonner le pourtour de jaune d'œuf délayé dans l'eau. Superposer un anneau sur chaque et badigeonner à nouveau d'œuf. Piquer le fond à l'aide d'une fourchette et mettre au réfrigérateur une vingtaine de min.

Préchauffer le four à 190°.

Sortir les feuilletés du réfrigérateur, les saupoudrer de sucre glace et enfourner pour 15 min. 

Les laisser refroidir sur une grille dès la sortie du four.

La crème : Faire chauffer le lait avec le Limoncello et le zeste de citron.

Dans un saladier, fouetter les jaunes d'œufs avec le sucre, puis la Maïzéna.

Incorporer petit à petit le lait chaud tout en fouettant, remettre le tout dans la casserole et faire épaissir à feu doux toujours en fouettant. Retirer du feu, verser la crème dans un plat, filmer au contact et laisser refroidir avant de la mettre au réfrigérateur.

Au moment de servir, détendre la crème au fouet, la mettre dans une poche à douille et garnir les bouchées.

Saupoudrer d'un peu de sucre glace et déguster.

En version carrée...

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09:06 Écrit par Annick dans Citron, Desserts | Lien permanent | Commentaires (5) |  Imprimer |  Facebook | |