Au gré de mes envies

Ingrédients pour 8 personnes : 100 g de sablé breton maison, 50 g de beurre fondu, 6 g de gélatine en feuilles, 10 cl de lait, 1 jaune d'œuf, 80 g de sucre + 2 cuil. à s., le zeste entier d'un citron vert bio, 250 g de Philadelphia, 250 g de crème entière liquide bien froide, 250 g de fraises parfumées.

Préparation : Écraser finement 100 g de sablé breton "avec ma recette il en restera pour le plus grand plaisir des gourmands", les mélanger avec le beurre fondu et tapisser un cercle à pâtisserie de Ø 18. Bien tasser à l'aide du dos d'une cuillère et faire prendre au réfrigérateur 30 min.

Réhydrater la gélatine dans de l'eau bien froide.

Porter le lait à ébullition. Dans un bol, mélanger le jaune d'œuf avec les 2 cuillères à soupe de sucre puis,  délayer avec le lait chaud et faire épaissir comme une crème anglaise quelques min. Hors du feu, ajouter la gélatine bien essorée et le reste de sucre. Laisser refroidir.

Incorporer ensuite le zeste du citron vert et le Philadelphia en fouettant bien.

Monter la crème bien froide en chantilly ferme et l'incorporer délicatement au mélange précédent.

Verser la crème sur le sablé en égalisant la surface et mettre au réfrigérateur quelques heures.

Équeuter les fraises, les couper en deux et les disposer sur le dessus.

Réserver au frais.

Recette trouvée sur le blog : "Du miel et du sel".

Ingrédients pour 4 personnes : 500 g de fraises, 100 g de sucre glace, le jus d'1/2 citron, 25 cl de lait, 8 blancs d'œufs, 1 c. à s. de sucre, 1 pincée de sel, quelques amandes effilées grillées.

Préparation : Faire macérer les fraises équeutées avec le sucre glace pendant 1 heure au frais. Mixer le tout avec le jus de citron. Réserver au réfrigérateur.

Porter le lait à frémissement dans une large casserole. Monter les blancs d'œufs en neige ferme avec la pincée de sel et en ajoutant la cuillère de sucre vers la fin. Mettre de grosses cuillerées de blancs d'œufs dans le lait bien chaud et les pocher 3 min. environ. Les sortir délicatement avec une écumoire et les poser sur du papier absorbant. 

Verser le coulis de fraises dans 4 coupes et déposer les îles flottantes. Parsemer d'amandes effilées, grillées et déguster sans attendre.

Une recette trouvée chez mon amie Christine du blog : De Flandres en Artois.

Ingrédients pour 6 personnes : 70 g de farine tamisée, 5 g de levure chimique, 250 g de ricotta, 4 œufs, 100 g de sucre, de la gousse de vanille en poudre, le zeste d'un citron bio, 2 c. à s. de sucre glace, 300 g de fraises. Le sirop pour imbiber : 25 cl d'eau, 80 g de sucre, de la gousse de vanille en poudre et 3 c. à s. d'alcool de fruits.

Préparation : Préchauffer le four à 210°.

Monter les blancs d'œufs en neige bien ferme en ajoutant vers la fin les 100 g de sucre et fouetter encore jusqu'à ce qu'ils soient bien brillants. Ajouter les 4 jaunes d'œufs, la vanille toujours en fouettant puis, incorporer à l'aide d'une maryse la farine et la levure en soulevant bien la masse. Verser la pâte dans un moule à manqué de 22 cm de diamètre.

Enfourner pour 22 à 25 min. Laisser refroidir avant de le démouler et de le couper en deux.

Le sirop : Faire bouillir l'eau avec le sucre et la vanille et maintenir l'ébullition quelques min. Hors du feu, ajouter l'alcool et laisser refroidir.

Fouetter au batteur électrique la ricotta avec le zeste de citron et le sucre glace. Puncher l'intérieur des deux morceaux de gâteau, étaler la moitié de ricotta, déposer les fraises coupées en deux et couvrir avec le restant de ricotta. Poser la seconde moitié du gâteau, saupoudrer de sucre glace et réserver au réfrigérateur.

Un dessert léger et frais...