31/08/2016

Flan Corse

Flan, farine de châtaignes

Ingrédients pour 8 personnes : 150 g de farine de châtaigne Corse AOP, 1 litre de lait entier, 4 œufs, 200 g de sucre, quelques pincées de gousse de vanille en poudre.

Préparation : Porter à ébullition 75 cl de lait avec la vanille à feu moyen. Dans une terrine, verser le reste de lait et ajouter la farine de châtaigne en fouettant le tout afin d'obtenir un mélange bien fluide. Dans un autre récipient, battre les œufs avec le sucre au batteur électrique jusqu'à ce que le mélange soit bien mousseux et double de volume.

Verser le lait chaud sur le mélange farine-lait tout en fouettant. Remettre dans la casserole et à feu doux pendant 10 min. et sans cesser de fouetter, la préparation va doucement épaissir.

Préchauffer le four à 190°.

Mettre le contenu de la casserole au mélange œufs-sucre en mélangeant bien le tout, puis le verser dans un moule de Ø 26 tapissé de papier sulfurisé. Le placer dans un bain-marie et cuire 40 min., le dessus doit être bien doré.

Laisser tiédir et le réserver quelques heures au réfrigérateur, il n'en sera que meilleur.

J'ai ramené ma farine de châtaigne de Corse, j'avoue qu'elle est vraiment chère "18 € le kilo", mais alors quel goût, c'est un vrai régal.

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 Recette trouvée sur : "Cuisinez Corse".

 

07:21 Écrit par Annick dans Desserts | Lien permanent | Commentaires (7) |  Imprimer |  Facebook | |

15/08/2016

Pain d'épices perdu, abricots poêlés & crème anglaise

Pain d'épices, abricots, crème anglaise

Ingrédients pour 4 personnes : 4 tranches de pain d'épices artisanal "celui avec des gros morceaux de sucre sur le dessus", une dizaine de gros abricots, 80 g de beurre demi-sel, 1 c. à s. de sucre, un peu de cassonade, 1 œuf, 10 cl de lait entier.

La crème anglaise (à préparer quelques heures avant) : 2 gros jaunes d'œufs, 40 g de sucre, 25 cl de lait entier.

Préparation : La crème anglaise selon Thierry Marx : Mettre le lait à bouillir dans une casserole chaude. Pendant ce temps, fouetter les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange éclaircisse. Quand le lait commence à monter sur les bords, en verser 1/3 sur le mélange précédent tout en fouettant, puis le reste de lait. Remettre le tout dans la casserole chaude et laisser sur le feu une dizaine de secondes en mélangeant à l'aide d'une spatule en bois. Verser dans un saladier, mélanger à nouveau et laisser tiédir avant de filmer au contact et de la réserver au réfrigérateur 1 heure ou plus.

Couper les abricots en quartiers assez épais, faire fondre 40 g de beurre, lorsqu'il est chaud, mettre les quartiers d'abricot avec la cassonade et les faire dorer quelques min. à feu moyen.

Battre le lait avec l'œuf et la c. à s. de sucre, y tremper les tranches de pain d'épices des deux faces. Faire chauffer le beurre restant dans une large poêle et faire dorer les tranches de pain d'épices de chaque côté. 

Poser dans chaque assiette 1 tranche de pain d'épices, disposer dessus des quartiers d'abricot et napper le tout de crème anglaise.

* J'ai l'habitude de manger le pain perdu encore tiède, mais pour cette recette j'ai préféré réserver le tout au frais et franchement j'ai trouvé que les saveurs étaient encore plus prononcées de cette façon. 

 

09:21 Écrit par Annick dans Desserts | Lien permanent | Commentaires (4) |  Imprimer |  Facebook | |

03/07/2016

Cake craquant et moelleux à la rhubarbe

 

Merci Isa pour ce savoureux cake. Je l'ai fait la veille pour le lendemain, comme tu le disais, sans le couvrir pour éviter que le craquant ne ramollisse et bien ce fut un régal. J'ai utilisé du sucre pur canne, d'où la différence de couleur.

cake, rhubarbe

Ingrédients pour 8 personnes : 80 g de beurre doux mou, 90 g de sucre pur canne, 2 œufs, 50 g de crème entière, 50 g de lait, 1/2 c. à c. d'extrait de vanille, 170 g de farine, 1 c. à c. de levure chimique, 170 g de rhubarbe non pelée et couper en petits morceaux.

Pour le craquant : 50 g d'amandes en bâtonnets, 40 g de sucre pure canne, 40 g de farine, 25 g de beurre doux mou.

Préparation : Préchauffer le four à 180°.

Dans le bol du robot muni de la feuille, crémer le beurre avec le sucre, ajouter ensuite les œufs, la crème, le lait, la vanille tout en continuant de mélanger, puis la farine et la levure jusqu'à obtenir une pâte bien homogène. 

Beurrer et fariner un moule à cake. Verser la moitié de la pâte, parsemer avec la moitié de rhubarbe, puis le restant de pâte et terminer par le reste de rhubarbe. 

Le craquant : Mélanger tous les ingrédients jusqu'à obtenir un sable grossier. Le repartir sur la totalité du cake et enfourner pour 45 min.

Piquer le centre à l'aide d'un pique, il doit ressortir sec, sinon poursuivre de quelques min. la cuisson.

Attendre une dizaine de min. avant de le démouler et le laisser refroidir sur une grille.

 

 

 

08:27 Écrit par Annick dans Desserts, Goûter, Rhubarbe | Lien permanent | Commentaires (4) |  Imprimer |  Facebook | |