Au gré de mes envies

Ingrédients pour 6 personnes : 1 pâte brisée "maison" un clic ici.

La crème au café : 270 g de lait entier, 2 œufs, 50 g de sucre semoule, 1 c. à c. d'extrait de café, 30 g de poudre à flan vanille non sucré, 30 g de beurre.

Le dessus : Environ 200 g de cerneaux de noix, sucre semoule.

Préparation : La crème : Porter le lait à frémissement. Fouetter les œufs avec le sucre et la poudre à flan. Verser le lait chaud sur le mélange précédent et remettre le tout sur feu moyen tout en fouettant jusqu'à épaississement.

Hors du feu, ajouter le beurre et l'extrait de café. Filmer au contact, laisser refroidir et réserver au frais quelques heures. 

La pâte : un clic ici. Abaisser la pâte au rouleau et foncer 6 cercles à tartelette de Ø 9, posés sur une plaque à pâtisserie couverte d'un papier sulfurisé. Piquer le fond avec une fourchette sans transpercer la pâte et remettre au frais 1 heure.

Les noix : Mettre les cerneaux de noix dans une poêle anti-adhésive chaude, saupoudrer généreusement avec du sucre semoule et laisser caraméliser en surveillant de près pour éviter que cela ne brûle.

Retirer du feu et les mettre à refroidir sur une feuille de papier sulfurisé. Laisser refroidir complètement.

Préchauffer le four à 180° pendant une dizaine de min., puis enfourner les fonds de tartelettes pour 30 à 35 min. environ. Dix minutes avant la fin de cuisson, retirer les cercles délicatement pour faire dorer le tour des tartelettes.

Les laisser refroidir sur une grille.

Fouetter la crème au café légèrement au fouet à main et garnir les fonds de tartelettes, lisser le tout à l'aide d'une spatule coudée et couvrir de cerneaux de noix caramélisés.

Comme moi, préparer la crème et la pâte la veille.

Il restera de la pâte à tarte, par contre la crème c'est parfait pour garnir les 6 fonds de tartelettes.

 

La recette de la crème au café est celle de Christophe Adam.

 

 

Ingrédients pour 6 personnes : La pâte à crêpes : un clic ici.

La crème : 4 œufs, 50 cl de lait entier, 50 g de farine tamisée, 110 g de sucre, quelques pointes de poudre de vanille.

Préparation : La pâte à crêpes : un clic ici. Les laisser refroidir.

La crème : Faire chauffer le lait avec la vanille. Battre les œufs avec le sucre, puis ajouter la farine en mélangeant bien pour éviter les grumeaux. Quand le lait commence à bouillir, le verser sur la préparation précédente sans cesser de fouetter, puis remettre à feu doux et laisser épaissir tout en mélangeant. À la première ébullition, retirer du feu, poser un film alimentaire au contact et laisser tiédir.

Tapisser de film alimentaire en laissant bien dépasser les bords un moule de même dimension que les crêpes (pour moi, qui l'ai fait en vacances, je n'avais qu'un plat carré, "merci à mon amie Maryse". En rentrant bien les bords de chaque crêpe au montage, le résultat était très bien). Poser une crêpe dans le fond, la tartiner de crème et monter ainsi votre gâteau en le terminant par une crêpe. Il faudra 10 crêpes au total, pas d'inquiétude pour les 2 ou 3 restantes!

Rabattre le surplus de film sur le dessus en tassant bien et réserver le tout quelques heures au réfrigérateur, en sachant que le préparer la veille, c'est encore mieux.

 

 

Et oui, la chandeleur c'est dans deux jours...

Ingrédients pour 6 personnes : Les crêpes au cacao : 250 g de farine, 40 cl de lait, 10 cl d'eau, 1 pincée de sel, 3 œufs, 1 filet d'huile de colza, 2 c. à c. de pur cacao amer, 2 c. à s. de sucre.

La garniture : 150 g de crème fleurette entière très froide, 100 g de mascarpone, 2 c. à s. de sucre, 60 g de chocolat blanc en pastilles, quelques framboises surgelées.

La sauce au chocolat : 60 g de chocolat noir en pastilles, 115 g d'eau, 40 g de crème fleurette entière, 20 g de lait, 25 g de sucre.

Préparation : Les crêpes : Dans une terrine, mettre la farine, le cacao, le sel, le sucre, l'huile et ajouter petit à petit le lait en fouettant bien afin d'éviter les grumeaux, puis l'eau. Ajouter ensuite les œufs 1 à 1 toujours en fouettant et jusqu'à obtenir une pâte bien fluide. Si elle vous semble trop épaisse, rajouter un peu de lait.

Laisser reposer au réfrigérateur 1 à 2 heures avant de cuire les crêpes et les laisser refroidir.

La garniture : Faire fondre au bain-marie le chocolat blanc et laisser refroidir. Monter la crème fleurette avec le mascarpone en chantilly bien ferme en rajoutant le sucre petit à petit. Verser le chocolat blanc froid et mélanger délicatement jusqu'à ce que le chocolat soit bien incorporé.

Tartiner chaque crêpe de crème, ajouter quelques framboises sur 6 crêpes, les rouler, les emballer chacune dans un film alimentaire et réserver au réfrigérateur pour quelques heures.

La sauce au chocolat : Dans une casserole, mettre le chocolat avec l’eau, la crème, le lait et le sucre. Chauffer à feu moyen en mélangeant souvent jusqu’à ce que le chocolat soit fondu.

Mettre le feu un peu plus fort jusqu'à frémissement du mélange et laisser cuire une dizaine de minutes en mélangeant de temps en temps. 

Verser la sauce dans un récipient et laisser tiédir.

Retirer le film alimentaire des crêpes, couper chaque extrémité afin d'avoir un rouleau bien net "ces petites chutes plairont aux petits gourmands ou grands d'ailleurs!" et couper chaque crêpe en 4 tronçons. 

Dresser les assiettes et ajouter de la sauce au chocolat dans une petite coupelle.

 

Source de la sauce au chocolat :"Chefnini".