24/05/2015

Tarte crème à la fraise et rhubarbe confite

Tarte, rhubarbe, crème à la fraise

Ingrédients pour 8 personnes : 1 pâte brisée maison, 250 g de fraises bien parfumées (Mara des bois), 2 jaunes d'œufs, 30 g de sucre, 30 g de Maïzéna, 50 cl de lait, 25 g de beurre, 2 feuilles de gélatine, 2 tiges de rhubarbe, 30 g de cassonade.

Préparation : Préparer à l'avance la pâte brisée et la cuire à blanc comme ici. La crème :  Faire chauffer le lait avec les fraises coupées en morceaux en remuant souvent, puis filtrer. Réhydrater la gélatine dans de l'eau bien froide. 

Dans un cul de poule, battre les jaunes d'œufs avec le sucre et ajouter la Maïzéna. Incorporer le lait bien chaud sans cesser de remuer et remettre le tout dans une casserole et à feu doux jusqu'à épaississement. Hors du feu, ajouter la gélatine essorée et le beurre en fouettant bien. Verser la crème dans un plat, filmer au contact et laisser refroidir. Réserver au réfrigérateur.

Laver la rhubarbe sans l'éplucher, couper de très fines bandes, les poser sur une plaque couverte d'un papier sulfurisé et saupoudrer de cassonade. Enfourner à four chaud et à 180° pendant une dizaine de minutes. Laisser refroidir.

Verser la crème sur le fond de tarte, couvrir délicatement avec les bandes de rhubarbe, poser une fraise coupée dessus et déguster.

* J'ai gardé les fraises de la crème pour les manger dans un yaourt nature.

 

Recette du magazine "Régal" de juin 2014.

16/05/2015

Chimney cake ou Kürtőskalács

 

Goûter

 

 

En nous baladant sur le marché de Puerto de Mogan à Gran Canaria, nous avons été intrigué par une petite camionnette ambulante d'où se dégageait une agréable odeur. Gourmands que nous sommes, nous n'avons pas résisté à l'envie d'y goûter.

 

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En rentrant de vacances j'ai recherché cette fameuse recette qui d'ailleurs n'est pas du tout canarienne mais elle nous vient de Hongrie. 

 

 

Goûter, recette hongroise

 

J'ai donc pioché pour les ingrédients ici et pour le façonnage . Le tout était de trouver le bon ustensile pour cuire ces gâteaux car cette spécialité est cuite sur le barbecue avec des rouleaux de bois traversés par un grand pique en fer.

Ingrédients pour 4 à 5 chimney cake : 10 g de levure fraîche, 10 cl de lait tiède, 100 g de sucre + 2 cuillères à soupe, 1 gros jaune d'œuf, 70 g de beurre fondu, 1 pincée de sel, 250 g de farine.

Pour le dessus : du beurre fondu ou de l'huile neutre, du sucre cristal mélangé à de la poudre de noix ou de noisettes. Vous pouvez également les parfumer avec un mélange sucre cristal-cannelle ou sucre cristal-cacao.

PréparationDiluer la levure fraîche dans le lait tiède avec 1 cuillère à soupe de sucre et laisser agir une dizaine de minutes. Battre le jaune d'œuf avec le beurre fondu et 1 cuillère à soupe de sucre. Dans le bol du robot, mettre le sel, la farine, les 100 g de sucre, la levure et le mélange beurre-jaune d'œuf. Pétrir 6 à 7 minutes environ.  Couvrir le bol d'un torchon et laisser lever 1 heure 30. Rabattre la pâte et la mettre dans une boîte hermétique avec son couvercle. Réserver une nuit au réfrigérateur.

Préchauffer le four à 180° et chaleur tournante.

Reprendre la pâte, la diviser en 5 parts égales et pour chacune, l'aplatir sur une épaisseur d'environ 4 mm et découper des lanières d'une largeur de 2 cm. Envelopper un rouleau à pâtisserie d'une feuille de papier sulfurisé, la faire tenir avec des liens de cuisson en silicone de chaque côté et beurrer généreusement le papier cuisson.

Enrouler les lanières de pâte comme le montre la photo, puis sur le plan de travail fariné, faire rouler le rouleau de façon à ce qu'il n'y est plus d'espace et beurrer la pâte entièrement.

 

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Étendre le mélange sucre cristal-poudre de noisettes sur une grande planche et y rouler la pâte.

 

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Installer la lèchefrite dans le four et poser les deux extrémités du rouleau sur les bords afin que la pâte ne touche pas la tôle.

Faire cuire 4 à 5 minutes, tourner le rouleau délicatement et laisser cuire à nouveau 4 à 5 minutes.

Dès la sortie du four, laisser tiédir un peu en posant le rouleau au dessus d'un grand plat en posant le deux extrémités du rouleau sur les bords du plat (pour éviter d'écraser le gâteau), puis retirer délicatement le rouleau et ensuite le papier sulfurisé, on peut maintenant le laisser refroidir sur une grille.

Faire la même chose pour les autres.

 

Kürtőskalács

 

 

 

 

 

 

 

13/05/2015

Tarte au citron meringuée

 

Dessert, citron, meringue

Ingrédients pour 8 personnes : 1 pâte brisée, 30 cl de Pulco citron, 200 g de sucre, 6 œufs, 30 g de poudre à crème, 100 g  de beurre, 200 g de crème liquide entière. 

Pour la meringue italienne : 2 blancs d'œufs, 125 g de sucre, 40 g d'eau.

Préparation : Faire la pâte brisée. Vous pouvez la préparer la veille.

Porter à ébullition 150 g de sucre avec le Pulco citron. Dans un cul de poule, blanchir 4 œufs et 2 jaunes avec les 50 g de sucre restant et la poudre à crème. Délayer progressivement ce mélange avec le sirop de citron et porter à ébullition en remuant sans cesse. Incorporer la crème bien chaude puis débarrasser le tout dans un plat. Filmer au contact et laisser refroidir à T° ambiante.

Préchauffer le four à 200°.

Abaisser la pâte et foncer un cercle à pâtisserie beurré. Cuire à blanc le fond de tarte lesté de billes de cuisson pendant 20 à 25 min. en retirant le cercle à mi-cuisson. Laisser refroidir sur une grille.

Incorporer peu à peu le beurre coupé en petite parcelles à la crème au citron en fouettant vivement.

Verser la crème au citron sur le fond de tarte jusqu'à ras bord et lisser à la spatule. Faire prendre au froid.

La meringue : Cuire le sucre avec l'eau jusqu'à 118°. Monter les blancs d'œufs en neige bien ferme et incorporer le sucre cuit en mince filet sur le bord du bol en continuant de fouetter jusqu'à refroidissement. Remplir une poche à douille munie d'un embout cannelé, garnir la tarte et dorer la meringue au chalumeau.

Réserver au frais jusqu'au moment de servir.