Tapisser une plaque de cuisson de papier sulfurisé, déposer à l'aide d'une petite cuillère, des gouttes du mélange cacaoté et verser ensuite délicatement la pâte nature. Mettre à cuire une dizaine de min. Sortir le biscuit sans éteindre le four et le retourner sur une nouvelle feuille de papier sulfurisé. Laisser refroidir.
19/04/2013
Biscuit Joconde, mousse aux 2 chocolats et cœur fondant
Ingrédients pour 6 personnes : le biscuit Joconde, 20 g de beurre, 20 g de farine, 75 g d'amandes en poudre, 75 g de sucre glace, 2 œufs + 2 blancs, 1 pincée de sel, 20 g de sucre en poudre, 1 c à c de cacao
Les cœurs fondants : 50 g de beurre, 50 g de chocolat noir, 1 œuf, 40 g de sucre en poudre, 1 c à c de pralin
La mousse aux 2 chocolats : 20 g de pralin, 55 g de chocolat blanc, 55 g de chocolat noir, 150 g de crème liquide entière
La décoration : Des pépites de chocolat noir, du pralin.
Préparation : Le biscuit Joconde : Préchauffer le four à 180°C. Faire fondre le beurre. Dans un saladier, mélanger les amandes en poudre avec le sucre glace, ajouter les 2 œufs entiers et fouetter jusqu'à ce que le mélange blanchisse et double de volume. Incorporer alors le beurre fondu et la farine. Monter les blancs d'œuf en neige avec la pincée de sel et quand ils commencent à prendre, ajouter les 20 g de sucre en poudre. Continuer jusqu'à ce qu'ils soient bien fermes et les incorporer délicatement au mélange précédent. Retirer 2 c. à s. de la préparation et ajouter le cacao.
Les cœurs fondants : Faire fondre le chocolat avec le beurre dans un bain-marie. Hors du feu, lisser bien le mélange. Dans un petit saladier, mélanger l'œuf avec le sucre, ajouter le mélange choco-beurre et répartir dans 6 petits moules à muffins. Saupoudrer de pralin et enfourner pour une dizaine de min. Laisser refroidir avant de les démouler.
La mousse aux 2 chocolats : Hacher finement les chocolats. Porter à ébullition 50 g de crème liquide, puis verser sur les chocolats, laisser fondre et remuer pour lisser le tout.
Monter le reste de crème en chantilly et l'incorporer au mélange précédent. Ajouter le pralin.
Tapisser 6 moules individuels de papier sulfurisé, disposer 1 bande de biscuit Joconde contre le bord, répartir 2 c. à s. de mousse, déposer 1 fondant et terminer par de la mousse. Faire de même pour les autres.
Réserver au moins 12 h au réfrigérateur, l'idéal étant une nuit. Au moment de servir, les retourner délicatement, poser quelques pépites de chocolat, un peu de pralin et déguster.
20:06 Écrit par Annick dans Chocolat blanc, Chocolat noir, dessert au chocolat | Lien permanent | Commentaires (0) | 
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05/02/2013
Roulé de crêpes choco-poires
Ingrédients pour 8 personnes : 200g de chocolat noir pâtissier râpé, 10 cl d'eau, 100g de sucre, 4 poires Williams au sirop, 2 feuilles de gélatine, 8 crêpes, pralin pour la déco.
Préparation : Préparer les crêpes.
Dans une casserole, faire chauffer l'eau avec le sucre, porter à ébullition et laisser à petits bouillons une dizaine de minutes.
Faire ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide.
Retirer la casserole du feu et mettre la gélatine à fondre. Verser sur le chocolat râpé et bien mélanger afin d'obtenir une préparation lisse.
Égoutter les poires, les couper en petits dés et les incorporer au mélange chocolat. Réserver.
Poser un film alimentaire assez grand sur le plan de travail, poser 2 crêpes l'une sur l'autre et refaire la même chose
Verser la moitié du mélange choco-poires, remettre 4 crêpes de la même façon, verser le reste de garniture puis rouler doucement le tout en vous aidant du film alimentaire.
Mettre au réfrigérateur au moins 12 heures.
Retirer délicatement le film, couper de belles tranches et saupoudrer d'un peu de pralin.
13:44 Écrit par Annick dans Chocolat noir, Crêpes, Desserts, Poire | Lien permanent | Commentaires (0) | Imprimer | Facebook | |
25/01/2013
Cake épicé au chocolat noir
Ingrédients pour 8 personnes : 1 c à c de cardamome en poudre, 1 c à c de cannelle moulue, quelques pointes de gousse de vanille en poudre, 1/2 sachet de levure chimique, 200 g de farine tamisée, 40 g de beurre, 3 gros œufs, 120 g de cassonade, 100 g de chocolat noir en palets.
Préparation : Faire fondre les palets de chocolat au bain-marie. Ajouter le beurre coupé en petits morceaux. Mélanger jusqu'à ce qu'il soit fondu. Préchauffer le four à 180°.
Battre vigoureusement les œufs avec la cassonade, incorporer la farine, la levure, la cardamome, la cannelle et la vanille. Bien mélanger, puis verser le mélange chocolat -beurre.
Verser dans un moule à cake beurré et fariné. Mettre au four pendant 35 min. Démouler et laisser refroidir sur une grille.
21:18 Écrit par Annick dans Chocolat noir, Goûter | Lien permanent | Commentaires (0) | Imprimer | Facebook | |