Tapisser une plaque de cuisson de papier sulfurisé, déposer à l'aide d'une petite cuillère, des gouttes du mélange cacaoté et verser ensuite délicatement la pâte nature. Mettre à cuire une dizaine de min. Sortir le biscuit sans éteindre le four et le retourner sur une nouvelle feuille de papier sulfurisé. Laisser refroidir.
10/10/2013
Compotée de pêches et délice au chocolat
Ingrédients pour 4 personnes : 8 cl de crème entière liquide, 20 cl de lait, 180 g de chocolat noir en palets, éclats de noisettes, 3 jaunes d'œufs, 45 g de sucre, 1 petite boîte de pêches au sirop 230 g poids net égoutté, 4 cl d'eau, 25 g de sucre à confiture Confisuc, 2 tranches de pain d'épices environ 40 g.
Préparation : Mettre dans une poêle les pêches égouttées avec le sucre à confiture, 15 g de sucre en poudre, l'eau et les tranches de pain d'épices émiettées. Porter à ébullition et laisser cuire 2 min en mélangeant souvent.
Répartir la préparation précédente dans 4 verrines et laisser prendre au réfrigérateur.
Fouetter les jaunes d'œufs avec les 30 g de sucre restant jusqu'à blanchissement.
Porter le lait avec la crème à ébullition et verser sur le mélange jaunes-sucre tout en fouettant. Remettre le tout dans la casserole et faire cuire à feu très doux jusqu'à la nappe comme pour une crème anglaise.
Hors du feu, incorporer le chocolat cassé en petits morceaux en mélangeant soigneusement jusqu'à ce que le mélange soit bien homogène.
Laisser refroidir un peu avant de le couler dans les verrines. Remettre au frais au moins 4 h.
Saupoudrer de quelques éclats de noisettes et déguster très frais.
10:06 Écrit par Annick dans Chocolat noir, dessert au chocolat | Lien permanent | Commentaires (0) | 
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08/06/2013
Charlotte aux spéculoos, mousse chocolat et cerises
Ingrédients pour 6 personnes : 60 g de beurre, 1 pincée de sel, 30 g de sucre, 2 œufs, 150 g de chocolat noir en palets, 1 boîte de cerises au sirop de 240 g poids net égoutté, 20 à 25 spéculoos.
Préparation : Égoutter les cerises et réserver le sirop dans une assiette creuse.
Faire fondre le chocolat au bain-marie. Bien mélanger et hors du feu, incorporer le beurre coupé en dés.
Séparer les blancs des jaunes d'œufs. Ajouter les jaunes 1 à 1 dans le chocolat fondu. Monter les blancs en neige avec la pincée de sel en ajoutant à la fin le sucre.
Incorporer délicatement les blancs dans le chocolat, puis les cerises.
Tapisser de film alimentaire un petit saladier de diamètre 15 en laissant bien dépasser.
Tremper rapidement les spéculoos dans le sirop et tapisser le fond et les parois du saladier. Verser la moitié de la préparation au chocolat. Couvrir d'une couche de spéculoos au sirop puis le reste de chocolat et terminer par une couche de biscuits.
Recouvrir avec le film alimentaire et poser une assiette pour bien tasser.
Réserver une nuit au réfrigérateur.
15:25 Écrit par Annick dans Cerises, Chocolat noir, dessert au chocolat | Lien permanent | Commentaires (0) | Imprimer | Facebook | |
19/04/2013
Biscuit Joconde, mousse aux 2 chocolats et cœur fondant
Ingrédients pour 6 personnes : le biscuit Joconde, 20 g de beurre, 20 g de farine, 75 g d'amandes en poudre, 75 g de sucre glace, 2 œufs + 2 blancs, 1 pincée de sel, 20 g de sucre en poudre, 1 c à c de cacao
Les cœurs fondants : 50 g de beurre, 50 g de chocolat noir, 1 œuf, 40 g de sucre en poudre, 1 c à c de pralin
La mousse aux 2 chocolats : 20 g de pralin, 55 g de chocolat blanc, 55 g de chocolat noir, 150 g de crème liquide entière
La décoration : Des pépites de chocolat noir, du pralin.
Préparation : Le biscuit Joconde : Préchauffer le four à 180°C. Faire fondre le beurre. Dans un saladier, mélanger les amandes en poudre avec le sucre glace, ajouter les 2 œufs entiers et fouetter jusqu'à ce que le mélange blanchisse et double de volume. Incorporer alors le beurre fondu et la farine. Monter les blancs d'œuf en neige avec la pincée de sel et quand ils commencent à prendre, ajouter les 20 g de sucre en poudre. Continuer jusqu'à ce qu'ils soient bien fermes et les incorporer délicatement au mélange précédent. Retirer 2 c. à s. de la préparation et ajouter le cacao.
Les cœurs fondants : Faire fondre le chocolat avec le beurre dans un bain-marie. Hors du feu, lisser bien le mélange. Dans un petit saladier, mélanger l'œuf avec le sucre, ajouter le mélange choco-beurre et répartir dans 6 petits moules à muffins. Saupoudrer de pralin et enfourner pour une dizaine de min. Laisser refroidir avant de les démouler.
La mousse aux 2 chocolats : Hacher finement les chocolats. Porter à ébullition 50 g de crème liquide, puis verser sur les chocolats, laisser fondre et remuer pour lisser le tout.
Monter le reste de crème en chantilly et l'incorporer au mélange précédent. Ajouter le pralin.
Tapisser 6 moules individuels de papier sulfurisé, disposer 1 bande de biscuit Joconde contre le bord, répartir 2 c. à s. de mousse, déposer 1 fondant et terminer par de la mousse. Faire de même pour les autres.
Réserver au moins 12 h au réfrigérateur, l'idéal étant une nuit. Au moment de servir, les retourner délicatement, poser quelques pépites de chocolat, un peu de pralin et déguster.
20:06 Écrit par Annick dans Chocolat blanc, Chocolat noir, dessert au chocolat | Lien permanent | Commentaires (0) | Imprimer | Facebook | |