25/02/2016

Les cookies d'Alain Ducasse

C'est le Cookie par excellence, croquant sur l'extérieur et moelleux au centre, difficile d'y résister...

 

Cookies, noisettes, chocolat

Ingrédients pour une vingtaine de cookies : 100 g de noisettes entières non mondées, 20 g  d'eau, 50 g de sucre semoule, 70 g de beurre mou, 75 g de cassonade, 10 g de miel de châtaigne, 1 œuf, 100 g de farine, 5 g de levure chimique, 1 g de sel, 80 g de gouttes de chocolat noir.

Préparation : Préchauffer le four à 150° chaleur tournante. Éclater les noisettes avec la lame d'un couteau en tapant d'un coup sec avec la main.

Mettre le sucre avec l'eau dans une casserole et porter à ébullition. Hors du feu, ajouter les noisettes en mélangeant bien à l'aide d'une maryse pour enrober le tout.

Couvrir une plaque de papier sulfurisé et étaler les noisettes. Enfourner 15 min. en les mélangeant toutes les 3 min.

Dans une terrine, mélanger au fouet le beurre avec la cassonade et le miel. Ajouter ensuite l'œuf battu, la farine, la levure et le sel. Bien mélanger, puis ajouter les noisettes et les gouttes de chocolat en mélangeant bien avec la maryse.

Poser sur le plan de travail un morceau de film alimentaire et verser la pâte dessus. Rabattre le film de façon à former un boudin régulier de 4 cm de diamètre et d'une vingtaine de cm de long. Fermer les extrémités du film et le rouler d'avant en arrière pour égaliser le tout. Laisser reposer au réfrigérateur pendant au moins 2 heures.

Préchauffer le four à 170°.

Retirer la pâte du film alimentaire et la couper en tronçons d'1 cm d'épaisseur. Les poser sur une plaque couverte de papier sulfurisé en les espaçant bien, (j'ai fait 2 plaques) et enfourner pour 12 à 14 min. selon les fours.

Dès la sortie du four les retirer de la plaque et les laisser refroidir sur une grille.

 

Recette trouvée sur : "L'Académie du Goût".

Commentaires

Coucou Annick
Je me régalerai volontiers d'un petit cookies avant de partir
Comment vas-tu ?
Je reprends doucement un rythme de "croisière", c'est un peu dur cet hiver
à très vite
je t'embrasse
Christine

Écrit par : Christine | 25/02/2016

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de très beaux cookies,tu me donnes une idée,
bonne journée bizzzzz

Écrit par : mamimijane | 25/02/2016

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de superbes cookies avec un bon café ce matin beau soleil et maintenant changement de temps il a même tombé quelques flocons
très bon après-midi bisous

Écrit par : guy59600 | 25/02/2016

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Des cookies bien appétissants et moelleux. Bisous

Écrit par : jackie | 25/02/2016

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Ici, on adore les cookies. Des nouveaux à découvrir. Merci

Écrit par : Chrystel | 26/02/2016

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16h30 ...je file me faire un thé et je te pique un cookies !!!
Je te souhaite une bonne fin de soirée.
Bisousssss

Écrit par : choupette88 | 26/02/2016

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Des bons cookies pour le goûter.

Écrit par : caro-en-cuisine | 27/02/2016

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Hhhhhuuuuummmmm je craque pour ces cookies! Je garde la recette que je compte tester avec mon petit bambino !

Écrit par : Raïssa | 06/03/2016

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