Au gré de mes envies

C'est le Cookie par excellence, croquant sur l'extérieur et moelleux au centre, difficile d'y résister...

 

Ingrédients pour une vingtaine de cookies : 100 g de noisettes entières non mondées, 20 g  d'eau, 50 g de sucre semoule, 70 g de beurre mou, 75 g de cassonade, 10 g de miel de châtaigne, 1 œuf, 100 g de farine, 5 g de levure chimique, 1 g de sel, 80 g de gouttes de chocolat noir.

Préparation : Préchauffer le four à 150° chaleur tournante. Éclater les noisettes avec la lame d'un couteau en tapant d'un coup sec avec la main.

Mettre le sucre avec l'eau dans une casserole et porter à ébullition. Hors du feu, ajouter les noisettes en mélangeant bien à l'aide d'une maryse pour enrober le tout.

Couvrir une plaque de papier sulfurisé et étaler les noisettes. Enfourner 15 min. en les mélangeant toutes les 3 min.

Dans une terrine, mélanger au fouet le beurre avec la cassonade et le miel. Ajouter ensuite l'œuf battu, la farine, la levure et le sel. Bien mélanger, puis ajouter les noisettes et les gouttes de chocolat en mélangeant bien avec la maryse.

Poser sur le plan de travail un morceau de film alimentaire et verser la pâte dessus. Rabattre le film de façon à former un boudin régulier de 4 cm de diamètre et d'une vingtaine de cm de long. Fermer les extrémités du film et le rouler d'avant en arrière pour égaliser le tout. Laisser reposer au réfrigérateur pendant au moins 2 heures.

Préchauffer le four à 170°.

Retirer la pâte du film alimentaire et la couper en tronçons d'1 cm d'épaisseur. Les poser sur une plaque couverte de papier sulfurisé en les espaçant bien, (j'ai fait 2 plaques) et enfourner pour 12 à 14 min. selon les fours.

Dès la sortie du four les retirer de la plaque et les laisser refroidir sur une grille.

 

Recette trouvée sur : "L'Académie du Goût".

Ingrédients pour 6 personnes : La coque en chocolat : Environ 200 g de chocolat noir en palets.

La crème au citron : 1 feuille de gélatine soit 2 g, 2 œufs, 10 cl de lait entier, 30 g de sucre en poudre, 4 cl de jus de citron fraîchement pressé, 20 g de beurre.

La mousse au chocolat : 50 g de chocolat noir en palets, 10 cl de crème fleurette bien froide.

Le socle croustillant : 90 g de chocolat au lait en palets, 40 g de crêpes dentelles, 40 g de pralin. 

Préparation : La coque en chocolat : Faire fondre le chocolat au micro-ondes en utilisant la méthode du tempérage, un clic ici. À l'aide d'un pinceau, tapisser de chocolat fondu chaque empreinte d'un moule demi-sphère en silicone. Faire durcir au réfrigérateur avant de refaire la même opération. Réserver au réfrigérateur.

La crème au citron : Ramollir la gélatine dans un récipient d'eau bien froide. Fouetter dans une casserole les œufs avec le sucre, puis ajouter le lait et le jus de citron. Chauffer à feu doux et cuire à la nappe. Hors du feu, ajouter la gélatine essorée en mélangeant bien. Laisser tiédir puis incorporer en fouettant le beurre en petits morceaux. Remplir à moitié chaque coque et mettre au congélateur environ 30 min. 

La mousse au chocolat : Faire fondre au bain-marie le chocolat et le laisser tiédir. Monter la crème fleurette en chantilly bien ferme. Ajouter environ 1 tiers dans le chocolat fondu en mélangeant bien et incorporer ensuite le reste. Verser la mousse sur la crème au citron et réserver au réfrigérateur.

Le croustillant : Fondre au bain-marie le chocolat, hors du feu, ajouter le pralin et les crêpes dentelles émiettées. Bien mélanger et verser le tout sur une feuille de papier sulfurisé. Couvrir d'une autre feuille et l'étaler au rouleau à pâtisserie. Faire prendre au frais avant d'y découper à l'aide d'un emporte- pièce de Ø 7 les 6 socles. Les poser délicatement sur la mousse au chocolat et laisser une nuit au réfrigérateur. 

Au moment du service, démouler délicatement les coques et dresser vos assiettes.

Pour l'occasion, vous pouvez décorez les coques avec du chocolat blanc fondu selon vos envies...

Une photo de coupe pour voir les couches bien distinctes : 

 

Je viens également vous souhaiter une Très Belle Année 2016, qu'elle vous apporte Bonheur & Santé.

 

 

 

Ingrédients pour 6 personnes : 150 g de pruneaux dénoyautés, 25 cl de thé vert froid, 5 cl de lait d'amande, 100 g de chocolat noir en palets, 2 œufs, 30 g de sucre complet, 80 g de farine de riz, 2 c. à c. de levure chimique.

Préparation : Mettre à tremper les pruneaux dans le thé pendant 1 h.

Préchauffer le four à 180°. 

Faire fondre le chocolat au bain-marie. Égoutter les pruneaux et les mixer avec le lait d'amande. Dans une terrine, battre les œufs avec le sucre. Ajouter les pruneaux mixés et le chocolat fondu. Bien mélanger, ajouter la farine et la levure tamisées. Verser la préparation dans un moule à cake tapissé de papier sulfurisé. 

Enfourner pour 35 à 40 min. Tester la cuisson à l'aide d'une aiguille.

Laisser le cake refroidir avant de le démouler.

 

Source : "Avantages" du mois de décembre.