14/02/2011

Bavarois aux framboises & fondant chocolat sur craquant aux spéculoos

Bavarois, chocolat, framboise

Ingrédients pour 8 personnes : Le craquant : 250 g de spéculoos, 100 g de beurre fondu.


Le fondant chocolat : 150 g de chocolat pâtissier, 25 cl de crème entière liquide.


Le bavarois aux framboises : 3 feuilles et 1 demie de gélatine, 330 g de coulis de framboises, 90 g de sucre, 25 cl de crème entière liquide.


Les petits cœurs : 50 g de chocolat blanc 50 g de chocolat noir 9 crêpes dentelles gavotte.

 

PréparationLe craquantMixer les spéculoos avec le beurre fondu. Poser votre cercle à pâtisseries sur le plat de service et étendre la préparation à l'aide du dos d'une cuillère. Bien égaliser.  

Le fondant : Faire fondre le chocolat au bain-marie et laisser refroidir.

Fouetter la crème bien froide en chantilly et y incorporer le chocolat en mélangeant bien. Verser l'appareil sur le craquant et réserver au réfrigérateur 1 heure.  

Le bavarois : Faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide. Verser la moitié du coulis de framboises dans une casserole et faire chauffer. Hors du feu, mettre la gélatine essorée en remuant bien, ajouter le reste de coulis et le sucre.

Fouetter la crème bien froide en chantilly et l'incorporer délicatement à la préparation précédente refroidie.

Verser sur le fondant et remettre au frais au moins 24 heures.

Les petits cœurs : Faire fondre le chocolat blanc au bain-marie, quand il est bien fondu, ajouter 4 crêpes et 1 demie émiettées. Bien mélanger et mettre dans des empreintes en silicone. Laisser prendre au réfrigérateur.

Faire la même chose avec le chocolat noir.  

Au moment de déguster, retirer délicatement le cercle et poser les petits cœurs chocolatés.



 

20/12/2010

Brioche allemande ou buchteln

Brioche, chocolat, pâte d'amande

Ingrédients pour 8 personnes:

500 g de farine, 21 g de levure fraîche, 37,5 cl de lait, 75 g + 2 cuil. à soupe de sucre, 150 g de beurre pommade, 1 œuf, des dés de pâte d'amande ou de chocolat ou comme moi les deux, du sucre glace.

Préparation: Diluer la levure dans 25 cl de lait tiède.  

Dans un saladier, mettre la farine, 75 g de sucre, l'œuf, le mélange levure-lait et 100 g de beurre pommade. Pétrir la pâte 5 à 8 minutes. Couvrir d'un torchon et laisser lever 1 heure.

Quand la pâte est levée, pétrir à nouveau 2 minutes en farinant vos mains au besoin. Faire des boules de pâte "de la grosseur d'une balle de golf", moi j'en ai fait 14. Mettre au centre de chaque boule, un dé de pâte d'amande ou de chocolat et reformer la boule.  

Les poser dans un moule de 30 cm de diamètre et au bord assez haut, tapissé de papier sulfurisé. Laisser lever à nouveau 30 min.

Faire fondre les 50 g de beurre avec le lait et le sucre restant, sans laisser chauffer, bien mélanger et verser sur les boules de pâte bien levées.

Mettre à cuire à four préchauffé à 180° 40 à 45 minutes.