16/12/2016

Pintade farcie au pain d'épices, dattes et ses poires aux quatre épices

 

C'est un véritable plat de Fêtes...

Pintade, poire, pain d'épices, datte

Ingrédients pour 4 personnes : 1 belle pintade fermière, 3 poires conférence, quelques pincées de quatre épices, 4 échalotes, 40 g de beurre fondu, le jus d'un citron, sel, poivre.

La farce : 6 dattes, 80 g de pain d'épices "maison pour moi", noix de muscade râpée, 1 petit suisse, 1 c. à s. de Whisky, une vingtaine de pistache, 1 clou de girofle.

La sauce : 30 g de pain d'épices, 2 pincées de quatre épices, le zeste d'une orange bio, le jus de cuisson et les échalotes.

L'accompagnement : 1 courge butternut, 2 pommes de terre, beurre, un peu de crème fleurette, sel, poivre, noix de muscade râpée.

Préparation : La farce : Dénoyauter les dattes et les couper en petits dés. Dans un petit saladier, mettre le petit suisse avec les dattes, de la noix de muscade, le Whisky et un peu de sel.

Les poires : Les peler et les couper en 4 dans le sens de la longueur en retirant le cœur. Les faire tremper dans une assiette creuse avec le jus de citron allongé d'eau.

Préchauffer le four à 200°.

Dans le bol du mixer, mettre le pain d'épices, les pistaches et le clou de girofle et mixer jusqu'à obtenir une texture sableuse. Mélanger le tout à la préparation précédente et introduire la farce dans la pintade. Fermer avec quelques piques en bois.

Badigeonner la pintade avec le beurre fondu. Éplucher les échalotes, les couper grossièrement et les mettre au fond d'un plat pouvant aller au four. Disposer la pintade dessus et enfourner pour 50 min.

Tourner la pintade toutes les dix min. et après 20 min. de cuisson ajouter 20 cl d'eau chaude au fond du plat ainsi que les morceaux de poires égouttées en les poudrant très légèrement de quatre épices et baisser la T° à 180°. 

L'écrasé de courge : Peler la courge, les pommes de terre et les cuire ensemble à la vapeur. Quand les légumes sont cuits, les écraser avec une fourchette en ajoutant une généreuse noix de beurre, de la crème fleurette, sel, poivre et muscade râpée. Réserver au chaud.

Vérifier la cuisson de la pintade et au cas où la laisser un peu plus longtemps, tout dépend du poids de la bête!

La sauce : Mixer le pain d'épices avec le zeste d'orange bio, 2 pincées de quatre épices et au dernier moment ajouter également le jus de la pintade et les échalotes, rendre un coup de mixer. Dresser vos assiettes sans attendre.

Vos papilles seront conquises par toutes ces saveurs.

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Commentaires

je ne mange pas de pintade,mais ton superbe plat est très appétissant!!
bonne journée!

Écrit par : josette | 16/12/2016

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un joli plat de fête triste temps
excellente journée bisous

Écrit par : guy59600 | 16/12/2016

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Mah!!! qu'est-ce que ce doit être bon!!! super recette!! merci pour ce partage , bisous, belle journée!

Écrit par : elodiesucree | 16/12/2016

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Hum joli assaisonnement de saison.

Écrit par : papillonmyosotis | 16/12/2016

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hum !! ça fait envie,
bonne journée bizzz

Écrit par : mamimijane | 16/12/2016

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sublime, bisous bon we ma belle

Écrit par : patricia | 16/12/2016

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Une assiette festive qui a sa place sur la table de Noël. Bisous

Écrit par : jackie | 16/12/2016

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Il va y avoir de bien bonnes choses chez toi à Noël, on dirait!

Écrit par : Babeth De Lille | 16/12/2016

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Wouah !! Je te pique la recette, elle est fabuleuse !! J'adore ce plat et pas seulement pour les fêtes... bravo Annick ! Une toute belle journée de samedi, des bisous

Écrit par : Jacqueline | 17/12/2016

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Je passes te souhaiter un bon week-end surement dans les préparatifs de Noël, comme beaucoup d'entre nous !
Gros bisousssssssss

Écrit par : choupette88q | 17/12/2016

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