13/12/2016

Bûche au citron

 

Bûche de Noël, citron, chocolat noir

Ingrédients pour 8 personnes : Le gâteau roulé : 4 œufs, 120 g de sucre, 40 g de poudre d'amandes, 80 g de farine, 1 pincée de sel, 30 g de beurre fondu, quelques pincées de vanille en poudre.

La crème au citron15 cl de jus de citron bio "environ 4", 3 œufs, 150 g de sucre, 75 g de beurre, le zeste d'un citron, 15 g de Maïzéna.
Le dessus : 100 g de chocolat noir de couverture en palets, 10 cl de crème entière fleurette, du sucre neige décor.
Préparation : La crème au citron : Presser les citrons pour récupérer 15 cl de jus. Le faire bouillir avec le zeste d'un citron.
Dans un cul de poule, fouetter les œufs avec le sucre et la Maïzéna. Verser dessus le jus de citron bouillant petit à petit et en mélangeant, puis remettre le tout dans la casserole pour épaissir sans cesser de fouetter. Ajouter le beurre coupé en dés hors du feu en mélangeant bien. Filmer au contact, laisser tiédir et réserver au réfrigérateur.
Le gâteau roulé : Battre les blancs d'œufs en neige ferme avec une pincée de sel.
Fouetter les jaunes d'œufs avec le sucre. Ajouter le beurre fondu refroidi, puis la farine et la poudre d'amandes.
Préchauffer le four à 180°.
Ajouter délicatement les blancs en soulevant bien la masse à l'aide d'une maryse.
Verser la pâte sur une plaque à pâtisserie couverte de papier sulfurisé et enfourner pour 10 min. Dès la sortie du four, retourner le gâteau sur un film alimentaire, la rouler et réserver au réfrigérateur. 
Rendre un coup de fouet à la crème au citron, dérouler délicatement le gâteau et le tartiner généreusement de crème. Rouler le tout bien serré, l'envelopper dans un film alimentaire en le fermant comme un bonbon et remettre au frais.
Le dessus : faire bouillir la crème et la verser sur le chocolat en palets, laisser agir 2 à 3 min., puis lisser le tout avec une cuillère. La laisser prendre un peu de consistance.
Retirer la bûche du film alimentaire, couper les 2 extrémités afin d'obtenir une coupe nette. Étaler le chocolat dessus et à l'aide d'une fourchette, faire des stries, ajouter votre décoration et poudrer de sucre neige.
 
* Vous pouvez la préparer la veille sans souci.
 
Recette du biscuit et de la crème trouvés sur le blog de "Hervé Cuisine".
 

08:53 Écrit par Annick dans Citron, dessert de fêtes | Lien permanent | Commentaires (8) |  Imprimer |  Facebook | |

Commentaires

une très belle bûche bien parfumée,
bonne journée bizzzz

Écrit par : mamimijane | 13/12/2016

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Bravo pour la bûche au citron... originale et gourmande, elle me paraît pleine de saveurs et de parfums qui me font très envie... une excellente réalisation ! Très belle journée pour toi, bisous

Écrit par : Jacqueline | 13/12/2016

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Une superbe recette pour une bûche aussi belle et régressive , elle me rappelle la douceur des Noëls de mon enfance !!! Un beau partage merci beaucoup!! Gros bisous, très bonne journée

Écrit par : elodiesucree | 13/12/2016

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très jolie bûche et excellente garniture
très bon après-midi bien triste bisous

Écrit par : guy59600 | 13/12/2016

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Trop belle ta bûche annick !! voilà quelque chose que je n'ai jamais fait de ma vie alors j'admire le travail fait ! bravo avec cette crème au citron hummm !! gros bisous

Écrit par : gut | 13/12/2016

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elle est superbe ta buche et bien gourmande!! j'en gouterai bien une tranche!!
bonne soirée bisous

Écrit par : josette | 13/12/2016

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une vrai patissiere bravo, bisous ma belle bonne soirée

Écrit par : patricia | 13/12/2016

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La bûche pâtissière comme je l'aime. Prévu dans la to do list semaine prochaine.Bisous

Écrit par : jackie | 14/12/2016

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