22/01/2016

Pain cuchaule ou pain au safran

Un pain brioché délicatement parfumé.

Pain brioché, safran

Ingrédients pour 1 pain cuchaule : 18 cl de lait, 1 pincée de safran en filaments, 300 g de farine, 6 g de levure déshydratée, 1 œuf battu, 50 g de beurre mou, 30 g de sucre semoule, 5 g de sel.

Préparation : La veille mettre le safran à infuser dans le lait, couvrir d'un film alimentaire et réserver au réfrigérateur. Le lendemain, filtrer le lait et le tiédir à 18°. Dans le bol du robot, mettre le sel, la farine, le sucre, la levure, le lait et 1 tiers de l'œuf battu, (réserver le reste au réfrigérateur pour la dorure). Pétrir à grande vitesse pendant quelques min. puis ajouter le beurre coupé en petits dés. Continuer à pétrir pendant 5 min. jusqu'à obtenir une pâte bien élastique. Couvrir le bol et laisser lever à T° ambiante pendant 1 heure. 

Remettre le bol sur le socle du robot et pétrir à nouveau 1 à 2 min. Laisser lever à couvert encore 1 heure.

Fariner vos mains, former une boule et la placer sur une plaque couverte d'un papier sulfurisé. La couvrir de film alimentaire et laisser lever 2 heures.

Enduire le dessus du pain avec l'œuf battu restant et laisser reposer au réfrigérateur 30 min.

Préchauffer le four à 170°.

Enduire à nouveau d'œuf battu, entailler en forme de croix le dessus du pain à plusieurs endroits et enfourner pour environ 35 min. 

Laisser refroidir sur grille dès la sortie du four.

 

 

Recette trouvée sur "Cuisine de Saison".

 

 

07:56 Écrit par Annick dans Boulange | Lien permanent | Commentaires (6) |  Imprimer |  Facebook | |

Commentaires

C'est tentant! Et je découvre une autre technique de levée de la pâte. Merci pour le partage !

Écrit par : Babeth De Lille | 22/01/2016

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Il est beau ton pain.
Bises,

Écrit par : M-line | 22/01/2016

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ton pain me plait beaucoup,
je pense pouvoir le faire avec de la farine sans gluten et de l'édulcorant à la place du sucre,au petit déjeuner hummm !
bonne journée bizzzzzzz

Écrit par : mamimijane | 22/01/2016

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très joli pain jolie mie
très bonne fin d'après-midi bisous

Écrit par : guy59600 | 22/01/2016

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Là toi aussi tu m'interpelles avec cette brioche au safran. J'ai un petit pot de pistils et tu me donnes une idée. Très réussie en tout cas. Bises et bonne soirée

Écrit par : jackie | 22/01/2016

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Une jolie recette ! Je note !
Bonne fin de journée
bisous

Écrit par : choupette88 | 23/01/2016

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