Au gré de mes envies

Que ce soit au petit-déjeuner ou au goûter, ces baguettes viennoises sont une valeur sûre !

Façonnée comme ici en baguette, elle sera également très bien en boules, ou en navettes. Le tout est de peser la pâte puis la diviser en 8 pâtons de poids égal.

Ingrédients pour 2 baguettes : 2 g de sel, 485 g de farine, 40 g à 60 g de sucre  "moi j'ai mis 30 g de sucre de fleur de coco", 65 g de beurre mou, 1 œuf,  20 g de levure fraîche, 23 cl de lait entier.

80 à 100 g de pépites de chocolat. 

Préparation : Diluer la levure dans le lait légèrement tiédi. Dans le bol du robot muni du crochet,  déposer en premier le sel, puis la farine,  le sucre, le mélange levure-lait  et l'œuf. Pétrir à petite vitesse environ 4 à 5 min. Ajouter le beurre en morceaux et continuer le pétrissage 5 min. Vous allez voir, la pâte est prête quand elle se décolle des parois et devient souple. 

Laisser lever 1h30 environ dans le bol couvert d'un linge, la pâte va doubler de volume. 

Dégazer avec votre poing la pâte, ajouter les pépites en soulevant la pâte pour les incorporer puis la peser et la diviser en deux.  Façonner les baguettes, les poser dans le moule couvert d'un papier sulfurisé, les entailler avec la lame d'un cutter et laisser à nouveau lever pour 45 min.

Préchauffer le four à 180° chaleur tournante et enfourner pour environ 25 min.

Dès la sortie du four, les laisser refroidir sur une grille !

Vous pouvez les dorer avant cuisson avec un mélange de jaune d'œuf et un peu de lait à l'aide d'un pinceau.  Personnellement, je ne le fais pas !

 

Une recette trouvée sur le site "De Buyer"