26/06/2014

Roulés à la crème pâtissière et cerises

Viennoiserie, petit-déjeuner, cerises

Ingrédients pour 12 roulés pâte à viennoiseries un petit clic ici25 cl de lait, les graines d'1/2 gousse de vanille Bourbon20 g de farine, 3 jaunes d'œufs, 30 g de sucre, 200 g de cerises fraîches, 2 cuillères à soupe de sucre.

Préparation

Faire chauffer le lait avec la vanille. Dans un saladier, fouetter les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à blanchiment, ajouter la farine en fouettant et verser petit à petit le lait. Remettre le tout dans la casserole et laisser cuire jusqu'à épaississement toujours en remuant. Verser la crème dans un plat, filmer au contact et laisser refroidir.

Dénoyauter les cerises. Les mettre dans une casserole avec les 2 cuillères à soupe de sucre et laisser confire une dizaine de min. à feu doux. Les égoutter et réserver.

Préparer la pâte à viennoiseries comme ici

Sur le rectangle de pâte, étaler la crème pâtissière, ajouter les cerises et rouler le tout en un long boudin bien serré. Le couper en 12 tronçons, couvrir d'un papier sulfurisé et laisser lever environ 1 h.

Préchauffer le four à 180° une dizaine de min. et enfourner les roulés pour 25 min.

Laisser refroidir sur une grille avant de les déguster.

04/02/2014

Petits pains au chocolat

Petit pain au chocolat, petit-déjeuner

Ingrédients pour 8 petits pains au chocolat : 250 g de farine, 10 g de levure fraîche du boulanger, 30 g de sucre, 60 g de lait tiède, 60 g d'eau, 25 g de beurre mou, 5 g de sel, 125 g de beurre doux bien froid, 8 barres de chocolat, 1 jaune d'œuf avec un peu du blanc.

Préparation : Dans le bol du robot, mettre le sel, la farine, le sucre, la levure émiettée, l'eau, le lait tiède et le beurre mou. Pétrir jusqu'à obtenir une boule de pâte. La retirer du bol et la travailler sur le plan de travail fariné juste quelques min. le temps de former une belle boule bien ronde. Faire une croix sur le dessus à l'aide d'un couteau et réserver 30 min. au frais.

Entre 2 feuilles de papier sulfurisé, aplatir avec un rouleau à pâtisserie le beurre pour former un carré d'environ 15 sur 15.

Sortir la pâte du réfrigérateur, l'étaler en un grand rectangle toujours sur le plan de travail bien fariné. Y déposer le carré de beurre au centre et refermer comme une enveloppe.

Donner un tour double à la pâte, mettre au frais 15 à 20 min, puis un tour simple. Remettre au frais avant de l'abaisser à peine et de remettre au frais pour bien refroidir la pâte. L'abaisser enfin sur 2 à 3 mm d'épaisseur.

Découper la pâte en 2 rectangles et chaque rectangle en 4. Poser une barre de chocolat au bord et rouler en appuyant bien pour former le petit pain. Couvrir d'un torchon et laisser lever à T° ambiante au moins 1 h.

Préchauffer le four à 180°.

Battre le jaune d'œuf avec juste un peu de son blanc et badigeonner les petits pains. Enfourner pour 30 min.Dès la sortie du four, les laisser refroidir sur une grille.

 

 

22/12/2013

Pain d'épices de Philippe Conticini

Pain d'épices, philippe Conticini

Ingrédients pour 8 personnes : 135 g de lait, 1 clou de girofle, 90 g de beurre, 90 g de sucre vergeoise brune, 110 g de miel liquide, 2 petits œufs, 20 g de zestes d’orange confits, 105 g de farine de blé, 60 g de farine de sarrasin, 1 g de fleur de sel, 1 c.à c. de bicarbonate de soude, 1 g de gingembre en poudre, 4 g d’épices à pain d’épice, 1 g de réglisse en poudre, 18 g de mélasse en poudre, 20 g de gingembre confit, 30 g de bâtonnets d’amandes torréfiées.

Préparation : Porter le lait à ébullition avec le clou de girofle. Retirer du feu et laisser infuser 5 minutes avant de le retirer. Faire fondre à feu doux le miel, le beurre et la vergeoise. Laisser tiédir avant d'y incorporer les œufs battus et réserver.

Mélanger dans un saladier la farine de blé, la farine de sarrasin, le bicarbonate, les épices et la poudre de mélasse. Incorporer le tout au mélange  beurre fondu-miel-vergeoise. Ajouter les zestes d’orange confits, le gingembre en petit dés, les amandes et le lait infusé encore tiède. Beurrer et fariner un moule de votre choix ou à cake y verser la pâte et laisser reposer pendant le préchauffage du four une dizaine de min. à 170°.

Enfourner pour 35 min. environ. Piquer le centre avec un pique, il doit ressortir sec sinon, poursuivre la cuisson quelques min. de plus.

Démouler et laisser refroidir sur une grille.

 

Recette trouvée sur le site : "750 g".