Au gré de mes envies

Ingrédients pour une trentaine de gaufrettes : 2 œufs "les peser avec la coquille", le même poids en farine, en beurre salé, en sucre semoule, 1 c. à c. d'épices à pain d'épices.

Préparation : Faire fondre le beurre et le laisser refroidir.

Séparer les blancs des jaunes.

Battre les blancs en neige bien ferme avec la moitié du sucre.

Fouetter au batteur électrique les jaunes avec le reste de sucre, jusqu'à obtenir une mélange mousseux et clair. Ajouter la farine, le beurre et les épices. Continuer de fouetter, puis ajouter 1/4 des blancs tout en fouettant. Incorporer le reste des blancs délicatement à l'aide d'une maryse, en soulevant bien la masse.

Préchauffer le gaufrier, déposer des petits tas de pâte et laisser cuire quelques min.

Les déposer sur une grille, elles vont durcir à ce moment.

Les laisser refroidir avant de les conserver dans une boîte en métal.

Recette trouvée sur le joli blog d'Isa "Pourquoi pas Isa".

Ingrédients pour 6 personnes "soit une pie de Ø 23" : 2 jaunes d'œufs, 2 c. à s. de fleur d'oranger, 120 g de lait tiède, 14 g de levure fraîche du boulanger, 2 g de sel, 340 g de farine, 60 g de sucre, 60 g de crème entière fleurette, 50 g de chocolat noir concassé au couteau.

La garniture : 70 g de chocolat noir en palets, 30 g de crème entière fleurette, une quinzaine de framboises surgelées bio.

Préparation : Dans un bol, diluer la levure émiettée dans le lait tiède. Dans un autre, battre les jaunes d'œufs avec la fleur d'oranger, puis ajouter le mélange précédent.

Dans le bol du robot muni du crochet, mettre le sel, la farine, le sucre et mélanger avant d'incorporer le mélange liquide. Pétrir jusqu'à obtenir une pâte non collante et bien homogène. Déposer la pâte dans un saladier fariné, le couvrir de film alimentaire et laisser pousser 1 h 30 à T° ambiante.

Faire fondre dans une petite casserole, le chocolat noir en palets avec la crème, lisser le tout et laisser à T° ambiante.

Peser la pâte, la dégazer et la diviser en 2 pâtons égaux. Dans l'un mettre le chocolat concassé et étendre l'autre sur une feuille à pâtisserie en formant un disque d'environ 23 de Ø . Étaler la ganache au chocolat dessus, parsemer de framboises surgelées et l'étaler de la même dimension que le premier disque pour couvrir le tout. Souder bien les bords en remontant la pâte inférieure sur celle du dessus.

Poser la pie sur une plaque couverte d'une feuille de papier sulfurisé, couvrir d'un torchon et laisser lever au moins 1 h à T° ambiante.

Préchauffer le four à 160° et enfourner la pie pour 25 min.

À la sortie du four, la laisser refroidir sur une grille.

Déguster au petit-déjeuner ou au goûter...

Source : "Néo Brioches".

Ingrédients pour 9 navettes : 2 g de sel, 300 g de farine, 80 g de sucre, 15 g de cacao amer non sucré, 90 g de crème fleurette entière, 1 œuf, 13 g de levure fraîche de boulanger, 60 g de lait entier, 80 g de chocolat noir pâtissier coupé grossièrement au couteau pour plus de gourmandise.

Préparation : Diluer la levure dans le lait tiède. Dans le bol du robot muni du crochet, mettre le sel, la farine, le sucre, le cacao et mélanger. Ajouter ensuite le reste des ingrédients sauf le chocolat. Pétrir 5 à 7 min. à vitesse moyenne jusqu'à ce que la pâte se décolle des bords.

Couvrir le bol d'un torchon et laisser lever 1 h à 1 h 30 près d'une source de chaleur.

Passé ce temps, dégazer rapidement la pâte, ajouter le chocolat et la diviser en 9 pâtons d'environ 70 g. Les façonner en forme de navettes, couvrir d'un torchon et laisser à nouveau lever 45 min. à 1 h. 

Préchauffer le four à 180° une dizaine de min. puis avant d'enfourner les navettes pour 20 à 22 min., les entailler à l'aide de ciseaux sur le dessus.

Dès la sortie du four, les mettre à refroidir sur une grille.

Une recette testée et approuvée du livre...