24/11/2016

Cake aux canneberges, sirop d'érable, noix et pomme

Cake, sirop d'érable, canneberges, noix, pommes

Ingrédients pour 8 personnes : 130 g de mascarpone, 70 g de vergeoise brune, 3 gros œufs, 50 g de sirop d'érable, 250 g de farine tamisée, 6 g de levure chimique, 40 g de cerneaux de noix, 80 g de canneberges séchées, 3 c. à s. de rhum, 1/2 bol d'eau tiède, 2 pommes.

Préparation : Faire macérer les canneberges séchées dans le bol d'eau tiède et le rhum pendant environ 30 min. 

Préchauffer le four à 180°.

Peler et couper en petits dés les pommes. Dans une poêle chaude, torréfier les cerneaux de noix une dizaine de min. en remuant souvent. Les laisser refroidir et les concasser grossièrement à l'aide d'un couteau.

Dans une terrine, fouetter le mascarpone avec la vergeoise, ajouter le sirop d'érable puis les œufs un à un. Ajouter ensuite la farine et la levure, mélanger bien puis mettre les canneberges égouttées, les dés de pommes et les noix concassées. 

Verser dans un moule à cake beurré et fariné puis enfourner pour environ 45 à 48 min.

Vérifier la cuisson et dès la sortie du four, le démouler et laisser refroidir sur une grille.

Je me suis amusée à reproduire la feuille d'érable qui symbolise le Canada avec du sucre neige décor : C'est le sucre que les pâtissiers utilisent pour les décors de leurs pâtisseries, ce sucre ne prend pas l'humidité.

Ce cake garde tout son moelleux même après 2 jours, il est même meilleur le lendemain...

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Une recette qui participe au concours "La cuisine de Jackie".

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08:58 Écrit par Annick dans Desserts, Goûter, Noix, Pommes | Lien permanent | Commentaires (8) |  Imprimer |  Facebook | |

20/10/2016

Chouquettes au cacao

Pâte à chou, cacao

Ingrédients pour une vingtaine de chouquettes : 62.5 g de lait entier, 62.5 g d'eau froide, 63 g de beurre coupé en petits dés, 2 g de sel, 55 g de farine fluide, 15 g de poudre de pur cacao non sucré, 2 œufs, 50 g de sucre grain à chouquettes.

Préparation : Tamiser la farine avec le cacao. Casser 1 œuf à part et battre le dernier à la fourchette.

Préchauffer le four à 150° chaleur tournante.

Mettre dans une casserole, le lait, l'eau, le sel et le beurre. Porter doucement à ébullition, quand le mélange commence à bouillonner, retirer la casserole du feu et verser le mélange farine-cacao d'un coup en mélangeant vigoureusement à l'aide d'une cuillère en bois. Remettre sur le feu et faire sécher la pâte 1 min. toujours en mélangeant.

Mettre la pâte dans un saladier, ajouter l'œuf entier, mélanger jusqu'à ce que celui-ci soit bien incorporé à la pâte avant d'ajouter le second par petite quantité jusqu'à obtenir une pâte bien lisse. * Mes œufs étaient gros, je n'ai donc pas tout utilisé du dernier.

Verser la pâte dans une poche à douille munie d'un embout lisse et pocher les choux sur une plaque tapissée d'une feuille de papier sulfurisé.

Saupoudrer de sucre grain à chouquettes, récupérer le surplus en tapotant doucement la plaque au dessus d'un saladier.

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Enfourner pour 30 min.

Laisser refroidir sur une grille dès la sortie du four.

Il ne reste plus qu'à les déguster avec un bon café.

 

 

 

 

08:52 Écrit par Annick dans Cacao, Goûter | Lien permanent | Commentaires (7) |  Imprimer |  Facebook | |

07/09/2016

Cake à la farine de châtaigne et framboises

Cake, farine de châtaigne, framboises, pépites de chocolat

Ingrédients pour 6 personnes : 100 g de farine de châtaigne Corse AOP, 100 g de farine type 45 + 1 c. à s., 4 œufs, 20 g de miel de printemps, 20 g d'huile d'olive fruitée, 30 g de lait, 40 g de sucre pure canne, 1 c. à c. de levure chimique, 100 g de framboises fraîches, 50 g de gouttes de chocolat, 50 g de chocolat noir en palets pour la déco "facultatif".

Préparation : Préchauffer le four à 180°.

Dans une terrine, fouetter les œufs avec le sucre, le miel, l'huile et le lait jusqu'à obtenir un mélange bien mousseux. Ajouter ensuite les farines "pas la c. à s.", la levure et bien mélanger. Mettre les gouttes de chocolat et les framboises dans un sac congélation avec la c. à s. de farine, bien agiter le tout pour enrober framboises et pépites. Les verser dans la pâte, mélanger et mettre la préparation dans un moule à cake beurré et fariné.

Enfourner 35 min. Vérifier la cuisson, sinon la poursuivre de quelques min.

Démouler dès la sortie du four et laisser refroidir sur une grille.

Faire fondre au micro-ondes les 50 g de chocolat en palets et à l'aide d'un cornet, le couler sur le cake.