Au gré de mes envies

Préparer la pâte à brioche ainsi que la crème la veille.

Ingrédients pour 8 personnes : La brioche : 400 g de farine, 2 g de sel, 12 cl de lait entier tiède,  80 g de sucre, 2 œufs, 100 g de beurre à T° ambiante, 20 g de levure fraîche.

La garniture : 25 cl de lait entier, 2 jaunes d'œufs, 40 g de sucre, 20 g de Maïzéna, 1 c. à c. d'extrait de vanille, quelques poignées de raisins moelleux, 5 à 6 gouttes d'HE d'orange douce.

Le glaçage : 1/2 blanc d'œuf, + ou - 200 g de sucre glace, 1 peu de jus de citron, une pointe de colorant rouge alimentaire en gel.

Préparation : La pâte à brioche : Diluer la levure dans le lait tiède et laisser agir quelques min.

Dans le bol du robot, mettre le sel, la farine, le sucre, les œufs, le beurre en parcelles et enfin le mélange lait-levure. Pétrir à petite vitesse quelques min. puis à plus grande 4 à 5 min.

Quand la pâte devient élastique et se décolle des parois, stopper le pétrissage, couvrir le bol d'un torchon et laisser lever 1 h 30.

Dégazer la pâte, la mettre dans un grand récipient, couvrir hermétiquement avec un couvercle ou du film alimentaire et mettre dans le bas du réfrigérateur tout une nuit.

La crème pâtissière : Porter à frémissement le lait avec la vanille. Pendant ce temps, fouetter les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à blanchiment, puis ajouter la Maïzéna en mélangeant bien. Verser tout en fouettant le lait et remettre le tout dans la casserole pour faire épaissir la crème à feu doux. Retirer du feu, la verser dans un plat et filmer au contact. Laisser refroidir avant de la mettre au frais.

Le lendemain : Mettre les raisins moelleux à tremper dans un bol d'eau tiède et ajouter l'HE d'orange douce.

La brioche : Sortir la pâte du frais, la poser sur une feuille à pâtisserie légèrement farinée et l'étaler en un long rectangle.

Couvrir de crème pâtissière, parsemer de raisins au préalable bien égouttés et rouler sur la longueur. Couper ce boudin en 16 tronçons d'épaisseur égale et les disposer comme le montre la photo ci-dessous.

 

Couvrir d'un torchon et laisser lever 45 min. environ.

Préchauffer le four à 180°.

Enfourner pour 30 min. environ suivant les fours. Vérifier la cuisson à l'aide d'un pique.

Sortir du four et laisser refroidir sur une grande grille. 

Le glaçage : Mélanger dans un grand bol le blanc d'œuf avec le sucre glace et ajouter 1 c. à c. de jus de citron. Suivant la texture, ou vous rajouter du sucre si trop liquide ou jus de citron si trop épais.

Séparer le glaçage en deux et dans l'une ajouter le colorant en mélangeant bien. Les verser dans 2 poches à douilles et couper le bout en veillant à ce que le trou soit bien fin pour tracer des lignes assez fines.

Puis amusez vous à décorer votre sapin brioché comme vous voulez…

Je vous souhaite un Joyeux Noël...

La Saint Nicolas, qui est fêtée le 6 décembre, est une tradition vivace dans plusieurs pays d'Europe. Lors de cette fête, des cadeaux et des friandises sont distribués aux enfants sages par Saint-Nicolas.

Petite, ce Saint Nicolas en pain d'épices était un incontournable de cette fête...

Ingrédients pour 4 à 5 Saint Nicolas : 250 g de farine, 1 c. à c. de bicarbonate de soude alimentaire, 100 g de miel liquide, 100 g de sucre, 2 g de 4 épices en poudre, environ 60 à 70 g d'eau.

Le glaçage pour coller l'imprimé : 1/2 blanc d'œuf, environ 90 g de sucre glace, 1 c. à c. de jus de citron.

Préparation : Dans un saladier mettre tous les ingrédients et la moitié de l'eau. Verser petit à petit le reste suivant la texture de la pâte. Pétrir à la main jusqu'à obtenir une pâte bien homogène et non collante.

La laisser reposer 1 heure à T° ambiante dans un film alimentaire.

Préparer les gabarits, un clic ici 

Préchauffer le four à 180°.

Étaler la pâte sur une feuille à pâtisserie farinée sur une épaisseur d'1 cm, surtout pas moins.

Découper les Saint Nicolas et les poser sur un tapis silpat.

Les mettre au frais le temps de préchauffer le four à 180°.

Enfourner pour 15 min. Attention, ils doivent être encore souples à la sortie du four.

Les laisser refroidir sur une grille.

Le glaçage : Fouetter le blanc avec le sucre glace et le citron afin d'obtenir un mélange bien lisse et brillant.

Quand les Saint Nicolas sont froids, coller chaque dessin avec le glaçage.

 

 

 

Une recette trouvée sur le blog "Mademoiselle cuisine"

 

 

 

Ingrédients pour 6 personnes : 150 g de purée de potimarron, 300 g de farine, 2 g de sel, 20 g de sucre + 1 c. à c., 8 cl de lait tiède, 1 œuf, 1 sachet de levure de boulanger déshydratée, 30 g de beurre à T° ambiante.

La garniture : 20 à 30 g de beurre très mou, 2 c. à s. de sucre, 1/2 c. à c. de 4 épices, 3 c. à s. de fleur d'oranger, quelques c. à s. d'eau chaude, 80 g de raisins secs.

Pour dorer : 1 jaune d'œuf, 1 c. à s. de lait, 1 poignée de sucre en grains.

Préparation : Diluer la levure dans un peu de lait tiède prélevé des 8 cl et laisser agir 10 min. environ.

Dans le bol du robot, mettre le sel, la farine, le sucre, l'œuf, la levure et la purée de potimarron, pétrir à petite vitesse en ajoutant le lait tiède, puis le beurre. Augmenter la vitesse et continuer jusqu'à obtenir une pâte bien homogène.

Couvrir le bol d'un torchon et laisser lever la pâte 2 h. 

La garniture : Mettre les raisins secs à tremper 1 h dans la fleur d'oranger additionnée d'un peu d'eau chaude, puis bien les égoutter.

Mélanger le sucre avec les 4 épices.

Dégazer la pâte sur une feuille à pâtisserie farinée et l'étaler en un grand rectangle.

Étaler le beurre sur la surface, saupoudrer du mélange sucre-4 épices, puis parsemer de raisins secs.

Rouler la pâte en un long boudin.

Poser un cercle à pâtisserie beurré de Ø 20 sur une plaque tapissée d'un papier sulfurisé, découper le boudin en 8 tronçons et les déposer dans le cercle. Couvrir d'un torchon et laisser lever à nouveau 1 h à 1 h 30. 

Préchauffer le four à 180°.

Mélanger le jaune d'œuf avec le lait et en badigeonner la brioche. Parsemer de grains de sucre en appuyant un peu pour les faire adhérer à la pâte.

Enfourner pour 30 à 35 min.

Laisser tiédir la brioche avant de la démouler et la laisser refroidir sur une grille.

Cette recette sera parfaite pour le "Cuisinons de saison" du mois d'octobre.

 

Une recette inspirée du joli blog "Mes inspirations culinaires".