19/04/2013

Biscuit Joconde, mousse aux 2 chocolats et cœur fondant

Biscuit Joconde, chocolat noir, chocolat au lait

Ingrédients pour 6 personnes : le biscuit Joconde20 g de beurre, 20 g de farine, 75 g d'amandes en poudre, 75 g de sucre glace, 2 œufs + 2 blancs, 1 pincée de sel, 20 g de sucre en poudre, 1 c à c de cacao

Les cœurs fondants : 50 g de beurre, 50 g de chocolat noir, 1 œuf, 40 g de sucre en poudre, 1 c à c de pralin

La mousse aux 2 chocolats : 20 g de pralin, 55 g de chocolat blanc, 55 g de chocolat noir, 150 g de crème liquide entière

La décoration : Des pépites de chocolat noir, du pralin.

PréparationLe biscuit Joconde : Préchauffer le four à 180°C. Faire fondre le beurre. Dans un saladier, mélanger les amandes en poudre avec le sucre glace, ajouter les 2 œufs entiers et fouetter jusqu'à ce que le mélange blanchisse et double de volume. Incorporer alors le beurre fondu et la farine. Monter les blancs d'œuf en neige avec la pincée de sel et quand ils commencent à prendre, ajouter les 20 g de sucre en poudre. Continuer jusqu'à ce qu'ils soient bien fermes et les incorporer délicatement au mélange précédent. Retirer 2 c. à s. de la préparation et ajouter le cacao.

Tapisser une plaque de cuisson de papier sulfurisé, déposer à l'aide d'une petite cuillère, des gouttes du mélange cacaoté et verser ensuite délicatement la pâte nature. Mettre à cuire une dizaine de min. Sortir le biscuit sans éteindre le four et le retourner sur une nouvelle feuille de papier sulfurisé. Laisser refroidir. 

Les cœurs fondants : Faire fondre le chocolat avec le beurre dans un bain-marie. Hors du feu, lisser bien le mélange. Dans un petit saladier, mélanger l'œuf avec le sucre, ajouter le mélange choco-beurre et répartir dans 6 petits moules à muffins. Saupoudrer de pralin et enfourner pour une dizaine de min. Laisser refroidir avant de les démouler. 

La mousse aux 2 chocolats : Hacher finement les chocolats. Porter à ébullition 50 g de crème liquide, puis verser sur les chocolats, laisser fondre et remuer pour lisser le tout.
Monter le reste de crème en chantilly et l'incorporer au mélange précédent. Ajouter le pralin.

Tapisser 6 moules individuels de papier sulfurisé, disposer 1 bande de biscuit Joconde contre le bord, répartir 2 c. à s. de mousse, déposer 1 fondant et terminer par de la mousse. Faire de même pour les autres. 

Réserver au moins 12 h au réfrigérateur, l'idéal étant une nuit. Au moment de servir, les retourner délicatement, poser quelques pépites de chocolat, un peu de pralin et déguster.

 

25/05/2012

Gâteau roulé façon charlotte

Charlotte, biscuit roulé, confiture de griottes, chocolat

Ingrédients pour 6 personnes : Le roulé : 4 œufs, 80 g de sucre, 40 g de farine, 40 g de Maïzéna, 1 c à c de levure chimique, 1 pincée de sel
La mousse : 200 g de chocolat noir, 3 gros œufs ou 4 moyens, 1 pincée de sel, 40 g de beurre
La garniture : 1/2 pot de confiture aux griottes.

Préparation : Le roulé : Préchauffer le four à 170°.

Battre les jaunes d'œufs et le sucre au fouet électrique jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la farine, la Maïzéna, la levure et bien mélanger. Monter les blancs d'œufs en neige avec la pincée de sel et les incorporer délicatement au mélange précédent. Verser la pâte sur une plaque à pâtisserie couverte d'un papier sulfurisé et faire cuire 8 à 10 min. Le roulé doit rester très souple, surtout ne pas trop le cuire.

Dès la sortie du four, retourner le roulé sur un torchon légèrement humidifié. Le tartiner de confiture et le rouler sur la plus grande longueur. Laisser tiédir et le mettre au réfrigérateur. 

La mousseFaire fondre sur feu doux, au bain-marie le chocolat avec le beurre. Quand le tout est fondu, bien mélanger, laisser tièdir et ajouter les jaunes 1 à 1 toujours en fouettant. 

Monter les blancs d'œufs en neige bien ferme avec la pincée de sel et les incorporer délicatement au chocolat. Réserver au réfrigérateur.

Chemiser un cul-de-poule de Ø 20 de film alimentaire et tapisser-le de tranches d'1 cm du gâteau roulé. Verser la mousse au chocolat et fermer la charlotte avec le reste du roulé coupé en tranches.

Couvrir d'une assiette et placer au réfrigérateur au minimum 5 heures. 

Sortir la charlotte 15 min. avant la dégustation.

14/02/2011

Bavarois aux framboises & fondant chocolat sur craquant aux spéculoos

Bavarois, chocolat, framboise

Ingrédients pour 8 personnes : Le craquant : 250 g de spéculoos, 100 g de beurre fondu.


Le fondant chocolat : 150 g de chocolat pâtissier, 25 cl de crème entière liquide.


Le bavarois aux framboises : 3 feuilles et 1 demie de gélatine, 330 g de coulis de framboises, 90 g de sucre, 25 cl de crème entière liquide.


Les petits cœurs : 50 g de chocolat blanc 50 g de chocolat noir 9 crêpes dentelles gavotte.

 

PréparationLe craquantMixer les spéculoos avec le beurre fondu. Poser votre cercle à pâtisseries sur le plat de service et étendre la préparation à l'aide du dos d'une cuillère. Bien égaliser.  

Le fondant : Faire fondre le chocolat au bain-marie et laisser refroidir.

Fouetter la crème bien froide en chantilly et y incorporer le chocolat en mélangeant bien. Verser l'appareil sur le craquant et réserver au réfrigérateur 1 heure.  

Le bavarois : Faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide. Verser la moitié du coulis de framboises dans une casserole et faire chauffer. Hors du feu, mettre la gélatine essorée en remuant bien, ajouter le reste de coulis et le sucre.

Fouetter la crème bien froide en chantilly et l'incorporer délicatement à la préparation précédente refroidie.

Verser sur le fondant et remettre au frais au moins 24 heures.

Les petits cœurs : Faire fondre le chocolat blanc au bain-marie, quand il est bien fondu, ajouter 4 crêpes et 1 demie émiettées. Bien mélanger et mettre dans des empreintes en silicone. Laisser prendre au réfrigérateur.

Faire la même chose avec le chocolat noir.  

Au moment de déguster, retirer délicatement le cercle et poser les petits cœurs chocolatés.