20/12/2013

Bûche aux saveurs du Nord

Bavarois, chocolat, spéculoos

 

Ingrédients pour 8 personnes : 1 biscuit Joconde,  1 clic ici. Le bavarois aux spéculoos : 17,5 cl de lait,  2 jaunes d'œufs,30 g de sucre, 2 feuilles de gélatine, 60 g de spéculoos, 12,5 cl de crème entière liquide bien froide.

Le bavarois au chocolat noir Léonidas : 100 g de chocolat noir Léonidas, 10 cl de lait, 2 jaunes d'œufs, 30 g de sucre, 10 cl de crème entière liquide, 1 feuille et demie de gélatine

Pour le biscuit Joconde, 1 clic ici.

Le bavarois aux spéculoos : Réduire les spéculoos en poudre.
Faire tremper la gélatine dans de l'eau froide.
Battre les jaunes d'œufs avec le sucre. Faire bouillir le lait et le verser sur le mélange œufs-sucre tout en fouettant. Remettre dans la casserole et faire cuire à feu doux sans cesser de mélanger. Quand la crème nappe la cuillère, retirer du feu et mettre la gélatine essorée à fondre. Laisser refroidir.
Monter la crème bien froide en chantilly et l'incorporer délicatement au mélange précédent refroidi.
Tapisser votre moule de papier sulfurisé, verser le bavarois aux spéculoos et laisser prendre au réfrigérateur.

Pour celui au chocolat noir Léonidas : Mettre la gélatine à tremper dans de l'eau froide.
Battre les jaunes d'œufs avec le sucre. Faire bouillir le lait et le verser sur le mélange œufs-sucre tout en fouettant. Remettre le tout dans la casserole et faire cuire à feu doux sans cesser de mélanger. Quand la crème nappe la cuillère, retirer du feu et mettre la gélatine essorée à fondre. Verser de suite sur le chocolat, bien mélanger afin qu'il fonde et laisser refroidir.
Monter la crème en chantilly et l'incorporer au mélange précédent

Quand le bavarois aux spéculoos est bien pris, couper une fine bande de biscuit Joconde et le placer au centre. Verser le bavarois au chocolat noir et couvrir d'un "couvercle" de biscuit Joconde. Mettre un film alimentaire tout autour et réserver au congélateur.

Préparer quelques décors en chocolat que vous poserez au dernier moment.

 

10/10/2013

Compotée de pêches et délice au chocolat

Crème, chocolat, pêches

Ingrédients pour 4 personnes : 8 cl de crème entière liquide, 20 cl de lait, 180 g de chocolat noir en palets, éclats de noisettes, 3 jaunes d'œufs, 45 g de sucre, 1 petite boîte de pêches au sirop 230 g poids net égoutté, 4 cl d'eau, 25 g de sucre à confiture Confisuc, 2 tranches de pain d'épices environ 40 g.

Préparation : Mettre dans une poêle les pêches égouttées avec le sucre à confiture, 15 g de sucre en poudre, l'eau et les tranches de pain d'épices émiettées. Porter à ébullition et laisser cuire 2 min en mélangeant souvent.

Répartir la préparation précédente dans 4 verrines et laisser prendre au réfrigérateur.

Fouetter les jaunes d'œufs avec les 30 g de sucre restant jusqu'à blanchissement.

Porter le lait avec la crème à ébullition et verser sur le mélange jaunes-sucre tout en fouettant. Remettre le tout dans la casserole et faire cuire à feu très doux jusqu'à la nappe comme pour une crème anglaise.

Hors du feu, incorporer le chocolat cassé en petits morceaux en mélangeant soigneusement jusqu'à ce que le mélange soit bien homogène.

Laisser refroidir un peu avant de le couler dans les verrines. Remettre au frais au moins 4 h.

Saupoudrer de quelques éclats de noisettes et déguster très frais.

08/06/2013

Charlotte aux spéculoos, mousse chocolat et cerises

Spéculoos, cerises au sirop, chocolat noir

Ingrédients pour 6 personnes : 60 g de beurre, 1 pincée de sel, 30 g de sucre, 2 œufs, 150 g de chocolat noir en palets, 1 boîte de cerises au sirop de 240 g poids net égoutté, 20 à 25 spéculoos. 

Préparation : Égoutter les cerises et réserver le sirop dans une assiette creuse.

Faire fondre le chocolat au bain-marie. Bien mélanger et hors du feu, incorporer le beurre coupé en dés.

Séparer les blancs des jaunes d'œufs. Ajouter les jaunes 1 à 1 dans le chocolat fondu. Monter les blancs en neige avec la pincée de sel en ajoutant à la fin le sucre.

Incorporer délicatement les blancs dans le chocolat, puis les cerises.

Tapisser de film alimentaire un petit saladier de diamètre 15 en laissant bien dépasser.

Tremper rapidement les spéculoos dans le sirop et tapisser le fond et les parois du saladier. Verser la moitié de la préparation au chocolat. Couvrir d'une couche de spéculoos au sirop puis le reste de chocolat et terminer par une couche de biscuits.

Recouvrir avec le film alimentaire et poser une assiette pour bien tasser.

Réserver une nuit au réfrigérateur.