Au gré de mes envies

Ingrédients pour 8 personnes : Le crumble : 45 g de beurre fondu, 50 g de sucre, quelques pincées de poudre de vanille, 60 g de farine, 10 g de pur cacao.

Le cake : 2 œufs, 110 g de sucre, quelques pincées de poudre de vanille, 2 pincées de sel, 8 cl d'huile neutre, 1 1/4 c. à c. de bicarbonate de soude alimentaire, 300 g de farine, 24 cl de lait entier, 50 g de pur cacao, 5 cl de lait entier, 1 poignée de gouttes de chocolat noir.

Préparation : Le crumble : Fondre à feu doux le beurre, le verser dans un petit saladier et laisser tiédir. Ajouter ensuite le reste des ingrédients et mélanger jusqu'à obtenir des petits amas de pâte. Réserver au frais.

Préchauffer le four à 180°.

Le cake : Dans un saladier, fouetter les œufs avec le sucre, la vanille et le sel. Ajouter l'huile, le bicarbonate de soude et mélanger. Continuer avec la moitié de farine et la moitié des 24 cl lait, puis continuer avec le reste de farine et lait. On doit obtenir une pâte bien homogène.

Verser 280 g environ de pâte dans un saladier, ajouter le cacao et les 5 cl de lait. Bien mélanger pour obtenir à nouveau une pâte épaisse et homogène.

Beurrer et fariner un moule à cake. Verser la moitié de la pâte nature, ajouter la moitié de la pâte au cacao puis la moitié du crumble et les gouttes de chocolat noir. Verser ensuite le reste de pâte nature, puis celle au cacao. À l'aide de la pointe d'un couteau, faire des vagues pour le côté marbré du cake. Saupoudrer du reste de crumble et enfourner 45 à 50 min.

Vérifier la cuisson et à la sortie du four, le démouler et le laisser refroidir sur une grille.

Passer ensuite à la dégustation...Trop top ce cake!

 

Recette trouvée sur le blog "Le pétrin".

 

C'est Le Dessert au Chocolat par Excellence et je dis Merci, Merci qui...Merci Isa.

Ingrédients pour 10 à 12 personnes : Le crémeux aux spéculoos : 250 g de lait, 100 g de pâte de spéculoos crunchy, 1 feuille de gélatine soit 2 g, une trentaine de Maltesers.

La dacquoise aux amandes : 100 g de blancs d'œufs, 60 g de sucre, 75 g de poudre d'amande, 15 g de Maïzéna.

Le croustillant au chocolat : 60 g de chocolat noir en palets, 15 g de crêpes dentelles, 15 g de spéculoos réduit en poudre.

La mousse au chocolat : 60 g de sucre, 20 g d'eau, 90 g de jaunes d'œufs, 440 g de crème entière liquide très froide, 200 g de chocolat noir en palets, 20 g de cacao.

Le glaçage miroir au cacao : 140 g de sucre, 85 g d'eau, 50 g de sirop de glucose, 50 g de pur cacao tamisé, 130 g de crème entière liquide, 4 feuilles de gélatine soit 8 g.

Préparation : J -3 : Le crémeux aux spéculoos : Réhydrater la gélatine dans de l'eau bien froide. Faire chauffer le lait. Fouetter le sucre avec les jaunes d'œufs au fouet à main, verser le lait bien chaud dessus, puis remettre le tout dans la casserole et remettre à cuire à feu doux jusqu'à la nappe. Hors du feu, ajouter la gélatine essorée en mélangeant bien et verser le tout sur la pâte de spéculoos. Laisser tiédir avant de le couler dans un moule de Ø 21 , répartir les Maltesers et bloquer au congélateur.

J -2 : La dacquoise aux amandes : Préchauffer le four à 170°. Dessiner sur une feuille de papier sulfurisé un cercle de Ø 23, retourner la feuille et la poser sur une plaque à pâtisserie. Battre les blancs d'œufs en neige bien ferme en ajoutant le sucre petit à petit dès que ceux ci commencent à mousser. Ajouter délicatement la Maïzéna et la poudre d'amandes en soulevant bien la masse. Mettre la préparation dans une poche à douille et dresser sur le papier sulfurisé en suivant le diamètre du cercle et en commençant par le centre. Enfourner pour 15 min. Dès la sortie du four, retirer délicatement le papier sulfurisé et laisser refroidir sur une grille.

Le croustillant : Faire fondre le chocolat au bain-marie, hors du feu, ajouter les crêpes dentelles en miettes et la poudre de spéculoos. Étaler la préparation sur la dacquoise refroidi et réserver au frais.

Chemiser un cercle à pâtisserie de Ø 24 de rhodoïde et le poser sur sur une plaque couverte de papier sulfurisé ou un silpat.

La mousse au chocolat : Faire fondre le chocolat au bain-marie et réserver.

Mettre dans un petit saladier l'eau, le sucre, les jaunes d'œufs et mettre à feu doux au bain-marie et en fouettant à l'aide d'un batteur électrique sans cesse jusqu'à une T° de 80°. Retirer du feu et continuer à fouetter jusqu'à complet refroidissement. Le mélange va tripler de volume, épaissir et devenir bien clair (c'est l'appareil à bombe).

Battre la crème liquide entière très froide avec le cacao en chantilly bien ferme. Incorporer délicatement à l'aide d'une maryse, la moitié de crème fouettée dans le chocolat fondu et l'autre moitié dans la pâte à bombe. Réunir le tout toujours aussi délicatement.

Répartir les 2/3 de la mousse dans le cercle, égaliser à l'aide du dos d'une grande cuillère. Poser au centre le crémeux congelé côté Maltesers sur la mousse en appuyant un peu. Recouvrir avec le reste de mousse et poser la dacquoise côté croustillant sur la mousse. Appuyer afin de bien faire pénétrer la dacquoise. Bloquer au congélateur en mettant un film alimentaire sur le dessus du cercle. Ouf! le plus dur est fait...

J-1 le soir : Le glaçage miroir : Réhydrater la gélatine dans de l'eau bien froide. Porter à ébullition l'eau avec le sucre, le sirop de glucose et la crème pendant 1 min. Hors du feu, ajouter le cacao et la gélatine essorée. Bien mélanger et passer le tout au tamis afin d'avoir une texture bien lisse et sans grumeaux. Laisser tiédir pour l'utiliser à 35°.

Sortir le gâteau du congélateur, le démouler à l'envers en retirant délicatement le rhodoïde et le poser sur un bol, ce dernier posé dans un large saladier. Couler uniformément le glaçage sur le tout. Remettre le gâteau sur son plat de servir et le garnir au gré de vos envies...

Moi j'ai fait quelques coques de macaron garnis de pâte de spéculoos crunchy.

Je peux vous assurer, que si vous êtes comme moi accro au chocolat, vous allez l'adorer.

 

 

 

 

 

Ingrédients pour 8 personnes : Le biscuit cuillère : 120 g de blancs d'œufs, 100 g de sucre semoule, 80 g de jaunes d'œufs battus, 100 g de farine tamisée, sucre glace.

La ganache au praliné et chocolat au lait : 75 g de praliné, 65 g de crème entière liquide, 25 g de beurre, 15 g de glucose, 85 g de chocolat au lait en palets.

La mousse au chocolat praliné : 20 cl de lait, 2 jaunes d'œufs, 25 g de sucre, 115 g de chocolat praliné, 20 cl de crème entière liquide, 3 feuilles de gélatine "soit 6 g".

Le sirop d'imbibage : 70 g d'eau, 90 g de sucre.

Préparation : Le biscuit cuillère "je l'ai préparé l'avant-veille": Tapisser de papier sulfurisé 2 plaques à pâtisserie. Sur un papier, tracer 2 cercles de 18 cm de Ø et retourner la feuille. Sur la seconde feuille, tracer 3 bandes de 6 cm de hauteur, retourner également la feuille.

Préchauffer le four à 180°.

Dans le bol du robot, monter doucement les blancs, quand ils deviennent mousseux, verser petit à petit le sucre et continuer jusqu'à obtenir un bec d'oiseau. Ajouter les jaunes en mélangeant à peine, puis incorporer la farine en soulevant bien la masse à l'aide d'une maryse. Le tout doit être bien homogène. Mettre la préparation dans une poche avec une douille de 10 et pocher les 2 cercles et le biscuit cuillère appelé cartouchière. Saupoudrer de sucre glace et enfourner pour une douzaine de min. chaque plaque.

Laisser refroidir avant de décoller délicatement du papier sulfurisé. Comme moi, vous pouvez déjà placer les bandes de biscuit sur les bords d'un cercle à pâtisserie de 20 cm de Ø posé sur le plat de service et un rond de biscuit au fond. 

La veille : La ganache : Chauffer la crème et la verser sur le chocolat au lait en palets, couvrir et laisser quelques min. Lisser le tout avec une cuillère afin d'obtenir une texture bien lisse. Ajouter ensuite le beurre en petits morceaux, mélanger jusqu'à ce qu'il soit fondu et incorporer la pâte praliné et enfin le glucose. 

Mousse au chocolat praliné : Réhydrater la gélatine dans de l'eau bien froide.

Chauffer le lait, pendant ce temps fouetter les jaunes d'œufs avec le sucre, quand le lait est bien chaud, le verser sur le mélange précédent sans cesser de fouetter et remettre le tout dans la casserole et à feu doux toujours en fouettant et jusqu'à la nappe. Hors du feu ajouter la gélatine essorée et bien mélanger. Ajouter le chocolat praliné coupé en petits morceaux et mélanger jusqu'à ce que celui-ci soit complètement fondu. Laisser pratiquement refroidir avant d'y incorporer la crème liquide fouetter en chantilly bien ferme. Laisser la mousse prendre un peu au réfrigérateur avant le montage de la charlotte.

Le sirop d'imbibage : Porter l'eau et le sucre à ébullition, retirer du feu et laisser refroidir.

Continuer le montage comme suit : Imbiber le biscuit du fond ainsi que celui des bords. Tartiner le fond avec la moitié de ganache au chocolat au lait, verser une moitié de mousse. Poser le second disque, l'imbiber de sirop et refaire la même chose avec le restant de ganache et mousse. Placer au réfrigérateur une nuit complète.

Au moment de la dégustation, retirer délicatement le cercle...

Le window color : 100 g environ de chocolat blanc en palets, 130 g environ de chocolat noir en palets.

Photocopier un dessin de votre choix, placer la feuille dans une pochette plastique.

Faire fondre chaque chocolat en le tempérant comme ici. Laisser un peu tiédir, mettre le chocolat noir dans un cornet fabriqué dans du papier sulfurisé et dessiner le contour du dessin. Mettre au congélateur quelques min. puis remplir le dessin en couche plus épaisse et remettre à prendre au congélateur. Avec le chocolat blanc, remplir délicatement le contour des pneus et remettre le tout au congélateur. 

Pour les lettres, penser à les écrire à l'envers, je vous laisse visionner ce tuto bien expliqué. 

Pour moi, c'était une première, donc j'ai pris un dessin facile et avec deux couleurs uniquement.

Décoller délicatement du plastique le motif en chocolat, le retourner et le poser sur le gâteau. 

 Recette de la charlotte trouvée sur le blog : "Mon coin gourmand".