Au gré de mes envies

Ingrédients pour 8 personnes : La pâte sucrée : " cercle à tarte de 20 sur 2 de haut " : 180 g de farine, 65 g de sucre, 20 g de poudre d'amandes, 1 p. de sel, 100 g de beurre pommade, 35 g d'œuf battu. 

Le lemon curd : 4 à 5 citrons jaunes bio "il faudra 150 g de jus" et le zeste d'un seul citron, 80 g de sucre, 3 œufs, 13 g de Maïzéna, 30 g de beurre.

La mousse aux fruits rouges : 150 g de coulis de fruits rouges, 15 cl de crème fluide entière, 5 g de gélatine en feuille.

Préparation : la mousse de fruits rouges : "1 ou 2 jours avant" : Mettre la gélatine à réhydrater dans de l'eau froide. Chauffer la moitié du coulis de fruits rouges, puis hors du feu, ajouter la gélatine bien essorer entre les doigts en mélangeant bien. Verser le reste de coulis et réserver.

Monter la crème bien froide en chantilly souple. Incorporer celle-ci délicatement aux fruits rouges. Couler la mousse dans le moule Silikomart vinyle et réserver au congélateur.

 

La pâte sucrée "la veille" : Dans une terrine, mélanger la farine, le sel, la poudre d'amandes, le sucre, puis ajouter l'œuf battu et le beurre. Malaxer du bouts des doigts jusqu'à obtenir une pâte bien homogène. La mettre au réfrigérateur dans un film alimentaire au moins 1 heure. Passé ce temps l'étaler entre 2 feuilles de papier sulfurisé et foncer le cercle à tarte. Attention la pâte est très fragile!

Réserver 1 à 2 heures au congélateur pour éviter que la pâte se rétracte à la cuisson!

Préchauffer le four à 180° et enfourner pour environ 15 min. Sortir du four, retirer le cercle délicatement et laisser cuire encore une quinzaine de min.

Laisser refroidir.

Le lemon curd : Fouetter les œufs avec le sucre, ajouter la Maïzéna et mélanger bien, il ne doit plus avoir de grumeaux.

Faire chauffer le jus de citron avec le zeste jusqu'à frémissements, verser sur le mélange précédent en fouettant, puis remettre à feu doux jusqu'à ce que la crème épaississe. Hors du feu, ajouter le beurre coupé en dés en mélangeant bien.

Laisser refroidir avant de verser sur le fond de tarte.

Réserver une nuit au réfrigérateur.

Le matin de la dégustation, retirer délicatement la mousse de fruits rouges congelée et la poser sur la tarte.

Laisser décongeler dans le bas du réfrigérateur au moins 6 heures.

Décorer selon vos envies…

Ingrédients pour 4 personnes : 4 à 6 beaux poireaux, 2 œufs, 4 tranches de jambon de Bayonne IGP, 1 échalote, 1 c. à c. de moutarde forte, sel, poivre, huile d'olive, vinaigre de cidre, crème au vinaigre balsamique, ciboulette fraîche. 

Préparation : Nettoyer soigneusement les poireaux, les couper en deux dans le sens de la longueur et les cuire 10 min. dans le panier cuisson au Cookeo. Les laisser s'égoutter quelques heures ou les cuire la veille !

Cuire les œufs 10 min. dans de l'eau frémissante puis les laisser refroidir dans de l'eau bien froide avant de les écaler et les mixer grossièrement.

Préparer la vinaigrette avec l'huile d'olive, le vinaigre de cidre, l'échalote et la ciboulette finement ciselées, la moutarde, sel et poivre.

Sur chaque assiette, disposer les poireaux dans des cercles à pâtisserie pour donner une forme bien ronde, ajouter la vinaigrette, les œufs mimosa et ajouter autour des lanières de jambon de Bayonne.

Poser quelques pointes de crème balsamique et déguster…

 

Ingrédients pour 8 à 10 personnes : 220 g de chocolat noir en palets, 20 cl de crème fluide entière, 55 g de beurre "Primevère bio" ou beurre doux, 130 g de spéculoos + 2 biscuits. 

Préparation : Dans une casserole, faire chauffer la crème avec le beurre, quand ce dernier est bien fondu, hors du feu ajouter le chocolat noir en palets et bien mélanger afin d'obtenir une texture bien lisse et homogène. Ensuite ajouter les 130 g de spéculoos cassés, mélanger le tout puis verser cette préparation dans un moule à cake tapissé de film alimentaire. Laisser refroidir et réserver une nuit au réfrigérateur. 

Mixer les 2 spéculoos et saupoudrer le dessus du gâteau. Pour fêter Pâques, ajouter quelques chocolats ou autre chose selon l'occasion !

 

Une recette trouvée sur le blog "Les plaisirs de Michelle"