Au gré de mes envies

Ingrédients pour deux personnes : 2 belles endives, 1 avocat mûr, 70 g de fromage frais, 2 œufs cuits durs, du jus de citron, sel, poivre, un peu de piment d'Espelette, 1 c. à s. de persil haché frais.

Préparation : Prélever la chair de l'avocat et l'arroser de jus de citron. Ajouter 1 œuf cuit dur + le blanc du dernier, le fromage frais, le persil et les épices. Bien écraser le tout afin d'obtenir un mélange bien homogène. Poser 1 cercle dans chaque assiette, mettre une moitié de la préparation, tasser et retirer délicatement le cercle. Tout autour déposer des feuilles d'endive, sur le dessus émietter 1/2 jaune d'œuf et une petite pointe d'endive au centre!

Faire la même chose pour la deuxième assiette !

Réserver au frais jusqu'à la dégustation...

 

Avec cette recette, je participe au jeu Recette Autour d’un ingrédient lancé par les deux blogueuses Samar du blog Mes Inspirations Culinaires et Soulef du blog Amour de cuisine. Notre marraine  est Vanessa du blog La popote de petit_bohnium a choisi l’ingrédient vedette de ce mois: L'endive.

 

 

Voici la liste des participants :

 

1. Maïté du blog Passeport pour la cuisine avec Endives à l'ail noir
2. Nathalie du blog Une cuisine pour Voozenoo avec Poêlée d'endives crémeuses aux champignons
3. Soulef du blog Amour de Cuisine avec Endives braisées à la poêle, sans alcool
4. Michelle du blog Plaisirs de la Maison avec Tarte rustique aux endives et à la fourme de Montbrison
5. Josette du blog La cuisine de Josette avec Endives braisées et caramélisés à l'orange
6. Michèle du blog Croquant Fondant Gourmand avec Gratin d'endives au saumon fumé champignons et riz basmati
7. Irisa du blog Cuisine et Couleurs avec Salade d'endives aux saveurs du Québec
8. Delphine du blog Oh, la gourmande avec Endives braisées et sardines aux tomates séchées
9. Rachida du blog Recettes Algériennes et D'Ailleurs avec Poulet aux endives fondantes
10. Isabelle du blog La Cuisine d'ici et d'ISCA avec Salade d'endives aux oeufs, Bleu, lardons et noix
11. Viviane du blog Quoi Qu'on Mange ? avec Gratin d'Endives à la Fourme de Montbrison
12. Jackie du blog La Cuisine de Jackie avec Endives farcies aux champignons
13. Martine du blog kilomètre-0 avec Endives à la moutarde, au miel et à l'orange
14. Annick du blog Au gré de mes envies avec Nid de feuilles d'endives et avocat au fromage frais
15. Mauricette du blog Momo Délice avec Petits Clafoutis d’Endive et Chorizo
16. Amélie du blog Cuisinedefamille avec Quiche aux endives, moutarde et chèvre
17. Catalina du blog Le blog de Cata avec Endives à la truite fumée
18. Alicia du blog Bal des Saveurs avec Salade d'endives, fruits et raclette
19. Céline du blog La Cuisine de Silena avec Salade d'endives aux noix et bleu d'Auvergne
20. Florence du blog Flo en cuisine avec Endives braisées au roquefort
21. Virginie du blog ça ne sent pas un peu le brûlé là avec Ratatouille boraine
22. Marion du blog Marmotte cuisine... dilettante avec Tarte aux harengs fumés, endives et pommes
23. Christine du blog Pause-Nature avec Poêlée d'endives, pomme de terre et tofu
24. Ewa du blog Les Horizons d'Ewa avec Gratin d'endives déstructuré
25. Coco de Nice du blog Cuisine en Folie avec Rouleaux de printemps endives-crevettes
26. Corinette du blog Le blog de Corinette avec Gratin d'endive crème au bleu et aux noix
27. Zika du blog Cuisine Bonoise de Zika avec Endives braisées à l'ail, piment d'Espelette et citron
28. Samar du blog Mes Inspirations Culinaires avec Crème d'endive et pomme de terre
29. Nessa du blog Baking with Nessa avec Salade d'endives, Vinaigrette à la Poire
30. Vanessa du blog La popote de petit_bohnium avec Barquettes d'endive, fromage frais, poire et noix

1. 

                    Un délicieux dessert parfait pour célébrer les Fêtes de Pâques ! 

Ingrédients pour 8 personnes : Le biscuit moelleux : 25 g de beurre fondu, 1 œuf, 60 g de sucre, 12 g de lait, 3 g de jus de citron, 35 g d'huile d'olive, 63 g de farine, 2 g de levure chimique. 

Le croustillant praliné : 25 g de chocolat au lait en palets, 50 g de praliné, 18 g de crêpes.

La purée de poires : 500 g de poire mûres, 50 g de sucre, le jus 1/2 citron.

L'insert poires : 300 g de purée de poires, le jus d'1/2 citron, 5 g de pectine, 20 g de sucre, 300 g de dés de poires mûres.

La ganache montée vanille : 200 g de crème liquide entière + 200 g très froide,  85 g de chocolat blanc pâtissier en palets, 2 gousses de vanille "David Vanille", 3 g de gélatine en feuilles.

La déco : du chocolat noir.

Préparation : La purée de poires J-2 : Éplucher, épépiner les poires et les couper en morceaux. Les déposer dans un blender avec le sucre et le jus de citron et mixer le tout afin d'obtenir une purée bien lisse et en peser 300 g pour l'insert.

L'insert poires J-2 : Mélanger le sucre avec la pectine. Chauffer les 300  de purée de poires avec le jus de citron. Ajouter le mélange sucre-pectine et porter à ébullition pendant 30 s. puis retirer du feu.

Détailler 2 à 3 poires peler et épépiner en petits dés pour avoir environ 250 g" Les ajouter à la purée.

Laisser tiédir et verser dans un cercle de Ø 16 tapissé de film alimentaire. Réserver au congélateur.

Le biscuit moelleux J-2 : Préchauffer le four à 170°.

Fouetter 1 œuf avec 60 g de sucre, ajouter le beurre fondu puis le lait, le jus de citron et l'huile d'olive. Bien mélanger et incorporer délicatement la farine et la levure. Couler le biscuit dans un cercle à pâtisserie beurré de diamètre 16 et enfourner pour 12 à 13 min. Laisser refroidir sur une grille. 

Préparer le croustillant en faisant fondre le chocolat au bain-marie, hors du feu ajouter le praliné et les crêpes dentelles émiettées. Venir couvrir délicatement le biscuit et réserver au congélateur.

La ganache montée vanille J-2 : Réhydrater la gélatine dans de l'eau bien froide. Faire chauffer les 200 g de crème liquide avec les gousses de vanille coupées en deux et grattées "ne pas porter à ébullition", stopper le feu avant! Retirer les gousses et ajouter hors du feu la gélatine  essorée et mélanger le tout puis verser sur le chocolat blanc, laisser poser 2 à 3 min. puis à l'aide d'une maryse mélanger jusqu'à ce que le chocolat soit totalement fondu.

Ajouter les 200 g de crème liquide bien froide, bien mélanger, filmer au contact et réserver au réfrigérateur jusqu'au lendemain.

Le montage J-1 : Placer le bol du robot et le fouet au moins 10 min. au congélateur.

Puis monter progressivement le mélange réservé au frais depuis la veille pendant au moins 5 à 7 min. "cela prend du temps, au début on pense que la crème ne prendra mais pas d'inquiétude", stopper quand la ganache a une bonne tenue.

Préparer votre moule silicone pour moi c'est le Vinyl de Silikomart

Sortir les préparations du congélateur, verser une moitié de  crème dans le moule, déposer au centre l'insert congelé, verser le reste de crème

et poser le biscuit bien centré côté croustillant à l'intérieur en l'enfonçant légèrement. Remettre au congélateur une nuit complète. 

Le jour de la dégustation, retirer délicatement le moule, poser l'entremets sur son plat de service et laisser décongeler au moins 6 heures dans le bas du réfrigérateur.

Préparer la déco de votre choix. Moi j'ai fait des petites feuilles en chocolat, un tuto ici. 

J'ai trouvé la recette de l'insert poires ainsi que la ganache sur Instagram le profil de Laurent Vettraino

Cet entremets est un vrai délice, n'hésitez pas, il se réalise sur 2 jours et franchement ça paraît toujours compliqué mais en suivant bien le déroulé de la recette, c'est simple et le résultat en vaut la peine !

 

 

Une recette du livre 300 recettes express en moins de 20 minutes de Sylvie Girard Lagorce!

Ingrédients pour 4 personnes : 1 kg de pommes de terre farineuses  1 gros œuf,  persil, ciboulette ciselés, 1 échalote, 1 gousse d'ail, sel, poivre et huile d'olive. 

Préparation : Laver les pommes de terre avant de les éplucher et les râper avec la grille à gros trous.

Dans un saladier, mettre le râper de pommes de terre, ajouter l'œuf battu, l'ail, l'échalote et les herbes le tout ciselé, saler et poivrer. Mélanger le tout, faire chauffer un filet d'huile d'olive dans une poêle et déposer un tas de pommes de terre râpé en formant une galette

et laisser cuire 5 à 6 min. de chaque côté en la retournant délicatement à l'aide d'une large spatule.

Faire de même jusqu'à épuisement des ingrédients. Réserver au chaud ou comme moi jusqu'à la dégustation !

Créatrice du "Bal du livre" : Alicia du blog bal des saveurs

Liste des participants :

1. Delphine du blog Oh la gourmande
2. Jackie du blog La cuisine de jackie
3. Natly du blog Une cuisine pour Voozenoo
4. Michelle du blog Plaisirs de la maison
5. Isca du blog La cuisine d'ici et d'ISCA
6. Reinefeuille du blog Les délices de Reinefeuille
7. Irisa du blog Cuisine et couleurs
8. Vanessa du blog La popote de petit bohnium
9. Michèle du blog Croquant Fondant Gourmand
10. Maïté du blog Passeport pour la cuisine 
11. Corinnette du blog L'atelier de Corinnette
12. Céline du blog La cuisine de Silena
13. Christine du blog Pause nature
14. Annick du blog "Au gré de mes envies"
15. Flo du blog Flo en cuisine 
16. Alicia du blog Bal des saveurs