Au gré de mes envies

Ingrédients pour 1 personne : 35 g de flocons d'avoine, 1 kiwi coupé en gros dés, 1 petit-suisse, 60 g de lait entier, 10 g de sirop d'érable, 4 g de graines de chia, 10 g de pépites de chocolat noir, 1douzaine  de raisins secs.

Préparation : Dans un bol, mettre les flocons d'avoine, ajouter les graines de chia, le lait, le petit-suisse, le sirop d’érable, bien mélanger et ajouter le reste des ingrédients.

Mélanger plus délicatement tous ces ingrédients, couvrir d'un film alimentaire et réserver une nuit au réfrigérateur ou tout au moins deux heures.

Le mieux c'est de préparer votre porridge la veille pour vous régaler le lendemain au petit-déjeuner !

Avec cette recette, je participe à "Foodista #132" qui a pour Marraine ce mois-ci Jackie du blog "La Cuisine de Jackie" et qui a choisi le Kiwi !

Le défi Foodista Challenge est un défi culinaire qui a été lancé par Stéphanie du blog Cuisine moi un mouton. Ce défi culinaire réuni chaque mois blogueurs et non-blogueurs autour d’un thème imposé, le même jour (un ingrédient, un pays, une couleur, une matière).

Les participantes

Ingrédients pour 8 personnes : La purée de framboise : 200 g de framboises surgelées, 20 g de sucre, du jus de ciron.

L'insert framboise : 100 g de purée de framboise, 2 g de pectine, 15 g de sucre, 5 g de jus de citron.

Le crémeux Ruby : 90 g de chocolat Ruby, 70 g de lait entier, 2 g de gélatine en feuille, 14 cl de crème fluide entière bien froide.

Le biscuit madeleine : 50 g de beurre fondu, 2 œufs, 20 g de sucre, 4 cl de lait entier, 125 g de farine, 4 g de levure chimique, 50 g d'huile d'olive, 8 g de jus de citron.

La mousse citron : 65 g d'œuf, 3 g de gélatine en feuille, 45 g de jus de citron, 50 g de sucre, 10 g de Maïzéna, 15 g de beurre doux, 125 g de crème fluide entière très froide.

Préparation : J-2 : L'insert framboise : Préparer la purée de framboise : chauffer dans une casserole, les 200 g de framboises encore congelées avec e sucre et un peu de jus de citron. Laisser mijoter 10 à 15 min. en remuant souvent. Passer le tout au travers d'un tamis pour en retirer les pépins, cela n'est pas obligatoire mais franchement bien plus agréable en bouche!

Peser 100 g de purée pour préparer l'insert : Bien mélanger la pectine avec le sucre et réserver.

Dans une petite casserole, porter à frémissement la purée de framboise avec le jus de citron. Ajouter le mélange sucre-pectine tout en fouettant pour éviter les grumeaux et cuire 1 min. à ébullition.

Déposer quelques ronds de coulis sur le moule et mettre au congélateur. Cela fera une petite déco sur l'entremets fini.

Verser le reste dans une cadre de taille identique à votre moule que vous tapissez de film alimentaire bien-sûr. J'ai utilisé le moule silicone Mars Pavoni et réserver au congélateur.

Le crémeux Ruby J-2 : Réhydrater la gélatine dans de l'eau froide. Chauffer le lait et hors du feu, y incorporer la gélatine bien essorée en mélangeant bien.

Verser sur le chocolat Ruby, laisser 1 à 2 min. agir et à l'aide d'une cuillère, bien mélanger jusqu'à avoir une texture bien lisse.

Ajouter la crème froide et bien mélanger le tout pour avoir un crémeux bien homogène.

Couler sur l'insert framboise déjà congelé et remettre au congélateur.

Le biscuit madeleine : J-2 : Préchauffer le four à 180° chaleur tournante.

Fouetter les œufs avec le sucre pour avoir un mélange mousseux. Ajouter le lait, je jus de citron, la farine et la levure. Bien mélanger puis incorporer le beurre fondu et l'huile d'olive.

Verser la pâte sur une plaque à pâtisserie perforée couverte de papier sulfurisé et cuire environ 17 min. le dessus doit avoir une légère coloration tout en restant souple au toucher!

Laisser tiédir puis retirer délicatement le papier sulfurisé et laisser refroidir avant de le tailler aux dimensions du moule. Comme je l'ai préparé en même temps que l'insert et le crémeux, je l'ai emballer et réserver au congélateur également.

La mousse citron J-1 : Réhydrater la gélatine dans de l'eau froide. Fouetter les œufs avec le sucre, ajouter la Maïzéna et bien mélanger. Chauffer le jus de citron jusqu'à frémissement, verser sur le mélange précédent tout en fouettant, puis remettre le tout sur le feu en mélangeant jusqu'à épaississement.

Hors du feu, ajouter la gélatine bien essorée en mélangeant bien et le beurre.

Laisser refroidir jusqu'à 30°.

Monter la crème bien froide en chantilly mousseuse et l'incorporer délicatement au mélange précédent à l'aide d'une maryse. 

Le montage J-1 : Verser une couche de mousse citron dans le moule en la faisant bien remonter sur les bords à l'aide du dos d'une cuillère à soupe. Venir poser le duo insert-crémeux côté framboise sur la mousse. Couvrir d'une fine couche de mousse et poser le biscuit madeleine congelé en appuyant légèrement pour bien faire adhérer le tout.

Réserver au congélateur minimum 8 h. 

Pour une dégustation le midi, le démouler congelé et laisser décongeler tranquillement dans le bas du frigo la veille au soir.

Si c'est pour déguster le soir, le démouler congelé le matin et réserver au refrigérateur jusqu'au moment de déguster.

Décorer selon vos envies : vous pouvez le floquer avec une bombe spray velours ou faire un glaçage miroir. J'ai fait quelques petites déco avec le chocolat Ruby!

Bonne dégustation !

Recette trouvée sur le profil Instagram ma pause gourmande.

Ingrédients pour deux personnes : 2 belles endives, 1 avocat mûr, 70 g de fromage frais, 2 œufs cuits durs, du jus de citron, sel, poivre, un peu de piment d'Espelette, 1 c. à s. de persil haché frais.

Préparation : Prélever la chair de l'avocat et l'arroser de jus de citron. Ajouter 1 œuf cuit dur + le blanc du dernier, le fromage frais, le persil et les épices. Bien écraser le tout afin d'obtenir un mélange bien homogène. Poser 1 cercle dans chaque assiette, mettre une moitié de la préparation, tasser et retirer délicatement le cercle. Tout autour déposer des feuilles d'endive, sur le dessus émietter 1/2 jaune d'œuf et une petite pointe d'endive au centre!

Faire la même chose pour la deuxième assiette !

Réserver au frais jusqu'à la dégustation...

Avec cette recette, je participe au jeu Recette Autour d’un ingrédient lancé par les deux blogueuses Samar du blog Mes Inspirations Culinaires et Soulef du blog Amour de cuisine. Notre marraine  est Vanessa du blog La popote de petit_bohnium a choisi l’ingrédient vedette de ce mois: L'endive.

Voici la liste des participants :

1. Maïté du blog Passeport pour la cuisine avec Endives à l'ail noir
2. Nathalie du blog Une cuisine pour Voozenoo avec Poêlée d'endives crémeuses aux champignons
3. Soulef du blog Amour de Cuisine avec Endives braisées à la poêle, sans alcool
4. Michelle du blog Plaisirs de la Maison avec Tarte rustique aux endives et à la fourme de Montbrison
5. Josette du blog La cuisine de Josette avec Endives braisées et caramélisés à l'orange
6. Michèle du blog Croquant Fondant Gourmand avec Gratin d'endives au saumon fumé champignons et riz basmati
7. Irisa du blog Cuisine et Couleurs avec Salade d'endives aux saveurs du Québec
8. Delphine du blog Oh, la gourmande avec Endives braisées et sardines aux tomates séchées
9. Rachida du blog Recettes Algériennes et D'Ailleurs avec Poulet aux endives fondantes
10. Isabelle du blog La Cuisine d'ici et d'ISCA avec Salade d'endives aux oeufs, Bleu, lardons et noix
11. Viviane du blog Quoi Qu'on Mange ? avec Gratin d'Endives à la Fourme de Montbrison
12. Jackie du blog La Cuisine de Jackie avec Endives farcies aux champignons
13. Martine du blog kilomètre-0 avec Endives à la moutarde, au miel et à l'orange
14. Annick du blog Au gré de mes envies avec Nid de feuilles d'endives et avocat au fromage frais
15. Mauricette du blog Momo Délice avec Petits Clafoutis d’Endive et Chorizo
16. Amélie du blog Cuisinedefamille avec Quiche aux endives, moutarde et chèvre
17. Catalina du blog Le blog de Cata avec Endives à la truite fumée
18. Alicia du blog Bal des Saveurs avec Salade d'endives, fruits et raclette
19. Céline du blog La Cuisine de Silena avec Salade d'endives aux noix et bleu d'Auvergne
20. Florence du blog Flo en cuisine avec Endives braisées au roquefort
21. Virginie du blog ça ne sent pas un peu le brûlé là avec Ratatouille boraine
22. Marion du blog Marmotte cuisine... dilettante avec Tarte aux harengs fumés, endives et pommes
23. Christine du blog Pause-Nature avec Poêlée d'endives, pomme de terre et tofu
24. Ewa du blog Les Horizons d'Ewa avec Gratin d'endives déstructuré
25. Coco de Nice du blog Cuisine en Folie avec Rouleaux de printemps endives-crevettes
26. Corinette du blog Le blog de Corinette avec Gratin d'endive crème au bleu et aux noix
27. Zika du blog Cuisine Bonoise de Zika avec Endives braisées à l'ail, piment d'Espelette et citron
28. Samar du blog Mes Inspirations Culinaires avec Crème d'endive et pomme de terre
29. Nessa du blog Baking with Nessa avec Salade d'endives, Vinaigrette à la Poire
30. Vanessa du blog La popote de petit_bohnium avec Barquettes d'endive, fromage frais, poire et noix