Au gré de mes envies

Ma recette pour le "Bal du Livre" trouvée dans le joli livre "La Cuisine de nos Régions"

Ingrédients pour 6 personnes : 2 aubergines, 1 tomate, 1 oignon, 1 gousse d'ail, 3 c. à s. d'huile d'olive, quelques feuilles de coriandre fraîche, sel et poivre.

Préparation : Préchauffer le four à 180°.

Laver les aubergines, couper le pédoncule et les enfourner pour 30 à 40 min. La peau doit être bien ridée.

Pendant ce temps, peler la tomate, l'oignon et l'ail. Couper le tout en dés.

Quand les aubergines sont cuites, les couper en deux et retirer la chair.

Mettre tous les ingrédients dans le blender et mixer le tout jusqu'à obtenir une belle consistance.

Rectifier au besoin l'assaisonnement et réserver au frais!

Avec des tranches de baguette fraîche ou grillée ou encore des gressins, des bâtonnets de légumes, voilà de savoureuses idées pour déguster ce caviar d'aubergine à l'heure de l'apéro ...

Créatrice : Alicia du blog bal des saveurs

Liste des participants :

1. Michelle du blog Plaisirs de la maison
2. Jackie du blog La cuisine de jackie
3. Michèle du blog Croquant Fondant Gourmand
4. Reinefeuille du blog Les délices de Reinefeuille
5. Rachida du blog Mon pti coin
6. Natly du blog Une cuisine pour Voozenoo
7. Annick du blog Au gré de mes envies
8. Virginie du blog Ca ne sent pas un peu le brûlé là?
9. Irisa du blog Cuisine et couleurs
10. Vanessa du blog La popote de petit bohnium
11. Isca du blog La cuisine d'ici et d'ISCA
12. Christine du blog Pause nature
13. Alicia du blog Bal des saveurs

Ingrédients pour 1 personne : 35 g de flocons d'avoine, 1 kiwi coupé en gros dés, 1 petit-suisse, 60 g de lait entier, 10 g de sirop d'érable, 4 g de graines de chia, 10 g de pépites de chocolat noir, 1douzaine  de raisins secs.

Préparation : Dans un bol, mettre les flocons d'avoine, ajouter les graines de chia, le lait, le petit-suisse, le sirop d’érable, bien mélanger et ajouter le reste des ingrédients.

Mélanger plus délicatement tous ces ingrédients, couvrir d'un film alimentaire et réserver une nuit au réfrigérateur ou tout au moins deux heures.

Le mieux c'est de préparer votre porridge la veille pour vous régaler le lendemain au petit-déjeuner !

Avec cette recette, je participe à "Foodista #132" qui a pour Marraine ce mois-ci Jackie du blog "La Cuisine de Jackie" et qui a choisi le Kiwi !

Le défi Foodista Challenge est un défi culinaire qui a été lancé par Stéphanie du blog Cuisine moi un mouton. Ce défi culinaire réuni chaque mois blogueurs et non-blogueurs autour d’un thème imposé, le même jour (un ingrédient, un pays, une couleur, une matière).

Les participantes

Ingrédients pour 8 personnes : La purée de framboise : 200 g de framboises surgelées, 20 g de sucre, du jus de ciron.

L'insert framboise : 100 g de purée de framboise, 2 g de pectine, 15 g de sucre, 5 g de jus de citron.

Le crémeux Ruby : 90 g de chocolat Ruby, 70 g de lait entier, 2 g de gélatine en feuille, 14 cl de crème fluide entière bien froide.

Le biscuit madeleine : 50 g de beurre fondu, 2 œufs, 20 g de sucre, 4 cl de lait entier, 125 g de farine, 4 g de levure chimique, 50 g d'huile d'olive, 8 g de jus de citron.

La mousse citron : 65 g d'œuf, 3 g de gélatine en feuille, 45 g de jus de citron, 50 g de sucre, 10 g de Maïzéna, 15 g de beurre doux, 125 g de crème fluide entière très froide.

Préparation : J-2 : L'insert framboise : Préparer la purée de framboise : chauffer dans une casserole, les 200 g de framboises encore congelées avec e sucre et un peu de jus de citron. Laisser mijoter 10 à 15 min. en remuant souvent. Passer le tout au travers d'un tamis pour en retirer les pépins, cela n'est pas obligatoire mais franchement bien plus agréable en bouche!

Peser 100 g de purée pour préparer l'insert : Bien mélanger la pectine avec le sucre et réserver.

Dans une petite casserole, porter à frémissement la purée de framboise avec le jus de citron. Ajouter le mélange sucre-pectine tout en fouettant pour éviter les grumeaux et cuire 1 min. à ébullition.

Déposer quelques ronds de coulis sur le moule et mettre au congélateur. Cela fera une petite déco sur l'entremets fini.

Verser le reste dans une cadre de taille identique à votre moule que vous tapissez de film alimentaire bien-sûr. J'ai utilisé le moule silicone Mars Pavoni et réserver au congélateur.

Le crémeux Ruby J-2 : Réhydrater la gélatine dans de l'eau froide. Chauffer le lait et hors du feu, y incorporer la gélatine bien essorée en mélangeant bien.

Verser sur le chocolat Ruby, laisser 1 à 2 min. agir et à l'aide d'une cuillère, bien mélanger jusqu'à avoir une texture bien lisse.

Ajouter la crème froide et bien mélanger le tout pour avoir un crémeux bien homogène.

Couler sur l'insert framboise déjà congelé et remettre au congélateur.

Le biscuit madeleine : J-2 : Préchauffer le four à 180° chaleur tournante.

Fouetter les œufs avec le sucre pour avoir un mélange mousseux. Ajouter le lait, je jus de citron, la farine et la levure. Bien mélanger puis incorporer le beurre fondu et l'huile d'olive.

Verser la pâte sur une plaque à pâtisserie perforée couverte de papier sulfurisé et cuire environ 17 min. le dessus doit avoir une légère coloration tout en restant souple au toucher!

Laisser tiédir puis retirer délicatement le papier sulfurisé et laisser refroidir avant de le tailler aux dimensions du moule. Comme je l'ai préparé en même temps que l'insert et le crémeux, je l'ai emballer et réserver au congélateur également.

La mousse citron J-1 : Réhydrater la gélatine dans de l'eau froide. Fouetter les œufs avec le sucre, ajouter la Maïzéna et bien mélanger. Chauffer le jus de citron jusqu'à frémissement, verser sur le mélange précédent tout en fouettant, puis remettre le tout sur le feu en mélangeant jusqu'à épaississement.

Hors du feu, ajouter la gélatine bien essorée en mélangeant bien et le beurre.

Laisser refroidir jusqu'à 30°.

Monter la crème bien froide en chantilly mousseuse et l'incorporer délicatement au mélange précédent à l'aide d'une maryse. 

Le montage J-1 : Verser une couche de mousse citron dans le moule en la faisant bien remonter sur les bords à l'aide du dos d'une cuillère à soupe. Venir poser le duo insert-crémeux côté framboise sur la mousse. Couvrir d'une fine couche de mousse et poser le biscuit madeleine congelé en appuyant légèrement pour bien faire adhérer le tout.

Réserver au congélateur minimum 8 h. 

Pour une dégustation le midi, le démouler congelé et laisser décongeler tranquillement dans le bas du frigo la veille au soir.

Si c'est pour déguster le soir, le démouler congelé le matin et réserver au refrigérateur jusqu'au moment de déguster.

Décorer selon vos envies : vous pouvez le floquer avec une bombe spray velours ou faire un glaçage miroir. J'ai fait quelques petites déco avec le chocolat Ruby!

Bonne dégustation !

Recette trouvée sur le profil Instagram ma pause gourmande.