Au gré de mes envies

Ingrédients pour 4 personnes : 600 g d'agneau haché, 3 c. à s. de menthe fraîche hachée, 2 gousses d'ail haché, 200 g de Feta, 60 g de chapelure, 1 œuf, 20 cl de yaourt grec, 1 petit concombre bio, 1 gros oignon rouge, persil frais, sel, poivre.

Les tortillas : 400 g de farine, 22 cl d'eau tiède, 5 cl d'huile d'olive, 1 c. à c. de sel.

Préparation : *Les tortillas : Mélanger ensemble l'eau tiède et l'huile.

Dans le bol du robot muni du crochet, mettre le sel, la farine, incorporer petit à petit le liquide à la farine tout en actionnant le robot. Pétrir la pâte jusqu'à ce qu'elle ne colle plus et forme une boule bien homogène.

Couvrir le bol d'un torchon et laisser reposer la pâte 30 min.

Passé ce temps, peser la pâte et la diviser en 10 pâtons de poids égal. Sur une feuille à pâtisserie farinée, étaler chaque boule de pâte à l'aide d'un rouleau à pâtisserie pour façonner chaque tortilla.

Faire chauffer une crêpière sans ajout de matière grasse, mettre une tortilla à cuire et dès qu'à la surface ça "boursoufle", la retourner pour quelques min. 

Les emballer de suite dans du papier alu.

Mélanger l'agneau avec la menthe, l'ail et 100 g de Feta émiettée. Ajouter la chapelure et l'œuf. Former des boules de la taille d'une balle de golf et les réserver au moins 1 heure au frais. Elles peuvent être préparer de la veille.

Faire revenir les boulettes dans une poêle avec un généreux filet d'huile d'olive et les laisser cuire à feu très doux à couvert pendant une quinzaine de min. en les retournant de temps en temps.

Détailler le concombre en fines lanières dans la longueur et l'oignon en fines rondelles.

Saler et poivrer le yaourt à la grec. Chauffer 30 sec. au micro-ondes 4 tortillas, déposer sur chacune 1 bonne c. à s. de yaourt, 3 boulettes d'agneau, des lanières de concombre, des rondelles d'oignon et un peu Feta émietté. 

Bon appétit!

* S'il vous reste des tortillas, ne pas hésiter à les congeler. Il suffira de les laisser tranquillement décongeler à T° ambiante quelques heures.

 

Recette des délicieuses tortillas trouvée sur "Cuisine moi un mouton".

Ingrédients pour 8 personnes "un moule à tarte renversée de Ø 28" : Le fond de génoise : 190 g de farine, 113 g de beurre demi-sel, 3 œufs, 113 g de sucre, 6 g de levure chimique, 4 c. 1/2 à s. de lait.

Le sirop de punchage : 50 g de sucre, 10 cl d'eau, 2 c. à s. de Limoncello.

Le crémeux citron d'Isa "à préparer la veille" : 90 g de jus de citron fraîchement pressé, 1 feuille 1/2 de gélatine "3 g", 105 g de sucre, 3 œufs,  100 g de beurre

La ganache au chocolat noir : 150 g de chocolat noir de couverture en palets, 15 cl de crème fleurette entière. 

La déco : quelques fraises Gariguette et un peu de zeste de citron.

Préparation : Le fond de génoise : Faire fondre le beurre et laisser tiédir.

Préchauffer le four à 180°.

Dans une terrine, battre au fouet électrique les œufs avec le sucre jusqu'à obtenir une masse bien mousseuse, ajouter le beurre fondu tout en continuant de battre, puis le lait, la farine et la levure.

Beurrer et fariner le moule à tarte et verser la pâte.

Enfourner pour environ 30 min. Vérifier la cuisson à l'aide de la pointe d'un couteau, démouler délicatement et laisser refroidir sur une grille.

Le sirop de punchage : Porter à ébullition l'eau avec le sucre, puis baisser le feu et laisser chauffer 8 à 10 min. Laisser refroidir avant d'y ajouter le Limoncello.

Imbiber à l'aide d'un pinceau de cuisine le fond de génoise refroidi "utiliser tout le sirop".

Le crémeux au citron : Réhydrater la gélatine dans de l'eau froide.  Faire chauffer à feu doux le jus de citron.  Dans un saladier, battre les œufs avec le sucre, verser le jus de citron chaud dessus, sans cesser de mélanger, verser le tout dans la casserole et remettre à feu doux jusqu'à épaississement.  Retirer du feu et ajouter la gélatine bien essorée en mélangeant bien.  Laisser tiédir et ajouter le beurre coupé en petits morceaux. Bien mélanger,  puis lisser au mixer plongeant.  Filmer au contact et placer au réfrigérateur au moins 12 heures.

La ganache au chocolat : Porter la crème à ébullition et la verser en 3 fois sur le chocolat en palets, laisser poser 1 à 2 min. puis mélanger avec une cuillère jusqu'à obtenir un chocolat lisse et brillant. La laisser refroidir et la mettre dans une poche munie d'une douille cannelée. Réserver au frais jusqu'au montage.

Mettre le crémeux citron dans une poche muni d'une douille cannelée.

Garnir le fond de génoise en alternant crémeux citron et ganache au chocolat noir. Décorer avec quelques fraises et parsemer de zeste de citron.

 

Merci à Isa pour son délicieux crémeux citron et Sandrine qui se reconnaîtra pour la recette de fond de génoise.

 

 

Ingrédients pour 6 personnes : 150 g de quinoa, 1 bouillon cube de bouillon de légumes, 300 g d'asperges blanches, 12 cl de crème fluide entière, 2 œufs, 2 c. à s. de moutarde, 1 c. à s. de farine, 1 c. à s. d'huile d'olive, 50 g de fromage râpé, sel, poivre.

Préparation : Peler les asperges à l'aide d'un économe, couper à 2 à 3 cm de la base fibreuse. Les passer sous un filet d'eau froide.

Porter une casserole d'eau salée à ébullition et y plonger les asperges. Les laisser cuire une dizaine de min. Vérifier la cuisson à l'aide de la pointe d'un couteau, les retirer délicatement de l'eau, les égoutter et les poser sur du papier absorbant.

Préchauffer le four à 200°.

Cuire le quinoa comme indiqué sur la paquet en ajoutant dans l'eau de cuisson le bouillon cube. L'égoutter et le verser dans un saladier. Ajouter la moutarde, la farine, 1 blanc d'œuf légèrement battu, l'huile, sel et poivre. Bien mélanger et à l'aide d'une cuillère, répartir le tout dans le fond d'un moule tapissé de papier sulfurisé "pour moi un moule rectangulaire de 35 x 11 " en remontant bien sur les bords.

Enfourner pour 10 min.

Battre l'œuf entier et le jaune restant avec la crème fluide, sel et poivre.

Couper les asperges en morceaux en conservant les pointes "pour la déco". Les poser sur le fond de tarte, couvrir avec le mélange crème-œuf, saupoudrer de fromage râpé et remettre au four 30 min.

Ce fond de tarte pour garniture salée est vraiment délicieux, c'est moelleux et ça fond en bouche. Je m'en resservirai à coup sûr!

*Elle se réchauffe très bien au micro-ondes sans perdre de son fondant.

 

Cette recette est idéale pour le "Cuisinons de saison du joli mois de Mai".