Au gré de mes envies

La Saint Nicolas, qui est fêtée le 6 décembre, est une tradition vivace dans plusieurs pays d'Europe. Lors de cette fête, des cadeaux et des friandises sont distribués aux enfants sages par Saint-Nicolas.

Petite, ce Saint Nicolas en pain d'épices était un incontournable de cette fête...

Ingrédients pour 4 à 5 Saint Nicolas : 250 g de farine, 1 c. à c. de bicarbonate de soude alimentaire, 100 g de miel liquide, 100 g de sucre, 2 g de 4 épices en poudre, environ 60 à 70 g d'eau.

Le glaçage pour coller l'imprimé : 1/2 blanc d'œuf, environ 90 g de sucre glace, 1 c. à c. de jus de citron.

Préparation : Dans un saladier mettre tous les ingrédients et la moitié de l'eau. Verser petit à petit le reste suivant la texture de la pâte. Pétrir à la main jusqu'à obtenir une pâte bien homogène et non collante.

La laisser reposer 1 heure à T° ambiante dans un film alimentaire.

Préparer les gabarits, un clic ici 

Préchauffer le four à 180°.

Étaler la pâte sur une feuille à pâtisserie farinée sur une épaisseur d'1 cm, surtout pas moins.

Découper les Saint Nicolas et les poser sur un tapis silpat.

Les mettre au frais le temps de préchauffer le four à 180°.

Enfourner pour 15 min. Attention, ils doivent être encore souples à la sortie du four.

Les laisser refroidir sur une grille.

Le glaçage : Fouetter le blanc avec le sucre glace et le citron afin d'obtenir un mélange bien lisse et brillant.

Quand les Saint Nicolas sont froids, coller chaque dessin avec le glaçage.

 

 

 

Une recette trouvée sur le blog "Mademoiselle cuisine"

 

 

 

Remplacer les œufs par de la compote de pommes… Un délicieux dessert de saison!

Ingrédients pour 6 personnes : Le pain perdu : 4 à 5 pommes à cuire bio, environ 10 cl d'eau, 80 g de sucre + 50 g, de la cannelle, 35 cl de lait entier, 30 g de poudre à flan non sucré, un pain rassis non coupé d'environ 500 g.

Le crumble aux noix : 70 g de cerneaux de noix hachés, 40 g de farine, 3 c. à s. d'huile de colza, 50 g de sucre.

La garniture : 2 pommes à cuire bio, une noix de beurre et un peu de sucre.

Préparation : Vous pouvez préparer la compote de pommes 1 ou 2 jours avant, pour cela, peler les pommes, retirer le trognon et les couper en dés. Les mettre dans une casserole avec l'eau, les 80 g de sucre et quelques pincées de cannelle. Sur feu doux, faire compoter le tout pour environ 30 min. en mélangeant souvent. Quand la compote est cuite, la mixer et en peser 200 g pour cette recette. Laisser refroidir.

Préchauffer le four à 180°.

Dans un saladier, mélanger les 200 g de compote avec le lait, la poudre à flan, le reste de sucre et quelques pincées de cannelle.

Couper des tranches de pain d'environ 2 cm d'épaisseur, les mettre dans un plat à gratin beurré, puis verser la préparation précédente dessus, laisser reposer le temps que le pain soit bien imbibé.

Dans un petit saladier, mélanger du bout des doigts les ingrédients du crumble pour obtenir un mélange sableux et le parsemer sur le pain.

Déposer quelques noisettes de beurre et enfourner pour environ 35 à 40 min.

Pendant ce temps, peler les 2 pommes, retirer le trognon et les couper en quartiers. Faire fondre le beurre dans une poêle et les ajouter avec le sucre. Les faire cuire jusqu'à légère coloration.

Déguster le tiède avec les quartiers de pommes cuites.

S'il en reste, il se réchauffe très bien au micro-ondes.

 

Encore une recette parfaite pour le "Cuisinons de saison" du mois de novembre.

Ingrédients pour 4 personnes : Les petits gâteaux au cacao : 2 œufs, 60 g de sucre, 2 c. à c. de cacao amer non sucré, 20 g de beurre fondu, 2 c. à s. de lait, 60 g de farine, 1 c. à c. de levure chimique.

Le sirop : 25 cl de jus de clémentine de Corse IGP fraîchement pressé, 5 cl d'eau, 90 g de sucre.

La crème à la clémentine : 20 cl de jus de clémentines de Corse IGP fraîchement pressé, 2 jaunes d'œufs, 30 g de sucre, 30 g de poudre à flan non sucré, 50 g de beurre.

La décoration :  des fruits de saison au choix, j'ai opté pour des morceaux de clémentine, de l'ananas, du raisin blanc, du kiwi gold et du fruit de la passion.

Préparation : Les petits gâteaux : Préchauffer le four à 180°.

Tamiser la farine avec la levure et le cacao.

Fouetter au batteur électrique les œufs avec le sucre jusqu'à blanchiment. Ajouter ensuite le beurre fondu, le lait puis le mélange tamisé.

Verser le pâte dans des moules à empreintes en silicone et enfourner pour environ 20 min. 

Vérifier la cuisson.

Les démouler délicatement et les laisser refroidir sur une grille.

Le sirop : Porter à ébullition l'eau avec le jus de clémentine et le sucre, puis laisser tiédir.

Suivant la forme de vos moules, retailler les gâteaux si besoin pour qu'ils remplissent 1/3 de la verrine. Les mettre à imbiber directement dans le sirop, puis les mettre au fond des verrines. Réserver.

La crème à la clémentine : Dans une casserole, mélanger le jus de clémentine, les jaunes d'œufs battus, le sucre et la poudre à flan diluée dans 2 à 3 c. à s. d'eau. Mettre à feu très doux et faire épaissir sans cesser de fouetter. Ajouter le beurre coupé en dés, mélanger et retirer du feu. Filmer au contact et laisser refroidir.

Détailler les fruits en dés, récupérer la pulpe du fruit de la passion et réserver.

Quand la crème est froide, la fouetter pour la détendre et la verser dans une poche à douille munie d'un embout cannelé et pocher la crème sur le gâteau.

Répartir les fruits dessus et réserver au frais.

 

Une recette idéale pour le "Cuisinons de saison" du mois de novembre.